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2014-11-27
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今年是大闸蟹的丰收期，加上国内种种的原因，令供港蟹的质素比往年佳，基本上每只蟹的膏量都超乎预期，实在是蟹迷之福。正因货源充足及质素佳，许多餐厅都推出了精美的蟹粉菜式，当中位于会展内的新沪坊就是其一。是夜晚宴全由大闸蟹作主导，差不多由头到尾皆是蟹粉，没有了沪菜的驰名冷盘，由一道【蟹粉白玉羹】来打头阵。这道菜式浓淡俱备，蟹粉鲜甜味浓，以清甜的冬瓜蓉来作调和，互作牵引，口味变得清爽不腻，不过份量可以少一点会更好，冬瓜蓉加上蟹粉是十分饱肚。吃过蟹羹，便是主角【清蒸大闸蟹】了。重量大致介乎于五两半左右，今天有点懒惰，便请侍应代为解体，方便拍照。蟹盖的膏量已非常饱满，蟹身的黄膏与白膏都有相当高的比例，入口甘香甜美，蟹身亦够结实，吃完都十分满足。接著是一道【湖光泛影】，由三款小菜组成，由淡味尝到浓味，富强烈的层次感，首先是清炒桂鱼丝，火喉控制得不错，都几嫩口。中间的是黄金虾球，有浓郁的咸蛋黄香，而且亦有起砂的感觉，包著的虾球都很爽口弹牙，十分吸引。最后的是蟹粉炒蛋白，一浓一淡永远是绝配，而且蛋白滑嫩得来又软绵，很高的水准，相信这儿的赛螃蟹定必不错。开始有点腻时，【上汤浸春菊】来得正是时候，春菊就是皇
今年是大闸蟹的丰收期，加上国内种种的原因，令供港蟹的质素比往年佳，基本上每只蟹的膏量都超乎预期，实在是蟹迷之福。正因货源充足及质素佳，许多餐厅都推出了精美的蟹粉菜式，当中位于会展内的新沪坊就是其一。
是夜晚宴全由大闸蟹作主导，差不多由头到尾皆是蟹粉，没有了沪菜的驰名冷盘，由一道【蟹粉白玉羹】来打头阵。这道菜式浓淡俱备，蟹粉鲜甜味浓，以清甜的冬瓜蓉来作调和，互作牵引，口味变得清爽不腻，不过份量可以少一点会更好，冬瓜蓉加上蟹粉是十分饱肚。
吃过蟹羹，便是主角【清蒸大闸蟹】了。重量大致介乎于五两半左右，今天有点懒惰，便请侍应代为解体，方便拍照。蟹盖的膏量已非常饱满，蟹身的黄膏与白膏都有相当高的比例，入口甘香甜美，蟹身亦够结实，吃完都十分满足。
接著是一道【湖光泛影】，由三款小菜组成，由淡味尝到浓味，富强烈的层次感，首先是清炒桂鱼丝，火喉控制得不错，都几嫩口。中间的是黄金虾球，有浓郁的咸蛋黄香，而且亦有起砂的感觉，包著的虾球都很爽口弹牙，十分吸引。最后的是蟹粉炒蛋白，一浓一淡永远是绝配，而且蛋白滑嫩得来又软绵，很高的水准，相信这儿的赛螃蟹定必不错。
开始有点腻时，【上汤浸春菊】来得正是时候，春菊就是皇帝菜，香气独特，不是人人爱吃，可是却是我的至爱蔬菜之一，火锅必点之物。这个春菊吸收了上汤之鲜味，简单清爽又消腻。
【酱汁年糕烤毛蟹】又是一道香浓惹味之物，很多人都会一试上隐的美味。每人半只毛蟹，蟹身内有很多蟹膏，相当吸引，可是最抢手的就是年糕及毛豆了，尽吸酱汁及蟹鲜，滋味无穷。
最后就是【蟹粉小笼包】了，皮薄多汁，馅料够鲜味且松化，加点姜醋更可提味。
来到甜品时间，吃过【姜茶汤丸】后，不但感觉满足，更可驱寒。
是夜的蟹粉菜式，都是不错的，最喜欢的当然是蟹粉炒蛋白，很美味，加上大闸蟹的丰腴蟹膏，令小弟还有点点思念。张贴
