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2013-11-22
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最近，不知是否天气开始转凉，大家都不约而同地去食鸡煲，所以一出来食饭，话题都离不开那里的鸡煲好吃。虽然这样，但我不是不爱吃鸡煲，只是觉得鸡煲味道较浓，吃完后加汤的举动虽与平常打边炉无异，但会盖过食物的原味，所以我打边炉都是用上较清淡的汤底。上个星期，受到食友及公关的邀请，来到太子的荟贤居内的Canton Pot吃火锅，单听名字，大家都会以为荟贤居是私人任宅，可是它是一所如心酒店集团旗下的酒店。环境格调时尚，简洁自然，而且座位宽敞，另设多间活动间隔私人房，可随客人的人数及喜好更好，让客人感到舒适。这里以清新健康的亚洲风味锅物为主题，当中更有多款创新汤底，如花胶炖响螺汤底、松露百灵菇野菌汤底及韩式牛肋骨汤底等等。由于现正值野菌季节，大厨更特地自家制造多款以野菌入馔的火锅配料，配合原有花多眼乱的款式，实行来一场食力大挑战。火锅前当然要做足准备，精心炮制一碗混酱先，这儿的酱料架分别提供余均益辣椒酱、普宁豆酱、日本胡麻酱、豆瓣酱、蒜蓉及葱花(上排左至右)，另外还有椒丝、腐乳、南乳、花生酱、辣椒油及沙嗲酱(下排左至右)，再配合麻油及特制的火锅豉油，酱料也如此多。今次汤底选择了韩式牛肋骨汤底及松露百
上个星期，受到食友及公关的邀请，来到太子的荟贤居内的Canton Pot吃火锅，单听名字，大家都会以为荟贤居是私人任宅，可是它是一所如心酒店集团旗下的酒店。环境格调时尚，简洁自然，而且座位宽敞，另设多间活动间隔私人房，可随客人的人数及喜好更好，让客人感到舒适。
这里以清新健康的亚洲风味锅物为主题，当中更有多款创新汤底，如花胶炖响螺汤底、松露百灵菇野菌汤底及韩式牛肋骨汤底等等。由于现正值野菌季节，大厨更特地自家制造多款以野菌入馔的火锅配料，配合原有花多眼乱的款式，实行来一场食力大挑战。
火锅前当然要做足准备，精心炮制一碗混酱先，这儿的酱料架分别提供余均益辣椒酱、普宁豆酱、日本胡麻酱、豆瓣酱、蒜蓉及葱花(上排左至右)，另外还有椒丝、腐乳、南乳、花生酱、辣椒油及沙嗲酱(下排左至右)，再配合麻油及特制的火锅豉油，酱料也如此多。
今次汤底选择了韩式牛肋骨汤底及松露百灵菇野菌汤，前者以鲜人参、美国牛肋骨、大蒜、洋葱及大白菜煮成，汤色奶白，有浓郁的牛骨味，牛肋骨已焖得十分软腍，啖啖肉。后者则以合掌瓜、大豆芽、鲜茄、粟米及菇菌熬制而成，最后加入松露及百灵菇熬制，汤色清澈不混浊，加上独有的鲜甜味道，令食材更添一份鲜美。
待汤底滚起，即放入一些丸及饺。四宝丸分别是虾丸、墨丸、黑松露猪肉丸及陈皮鲮鱼球，虾丸及墨丸亦够爽口弹牙，但猪肉丸却吃不到黑松露的味道，而鲮鱼球则有点不够爽口。四合丸却令人惊喜，材料有虾肉、墨鱼、露荀及金华火腿，爽口弹牙不特止，露荀更提供了香脆的口感，而且加入金华火腿的举动，有画龙点睛之效，令味道更富咸香及鲜味。
羊肚菌豚肉饺是众多款食材中，特别受欢迎而需要追加的，羊肚菌与豚肉混合后，质感带点爽口，而味道鲜美。除了豚肉饺外，松茸野菌福袋同样是必吃，菇菌味道甜美，而且十分爽口，加上腐皮吸收了汤汁的精华，更觉鲜甜。
一轮丸饺后，当然是吃牛肉的时候，先有本地新鲜牛颈脊，颜色红润，但油花算是一般，但胜在肉质软腍且肉味浓郁，鲜度十足。相对下，美国无骨牛肋骨片无论在肉味或油花上，更胜本地新鲜牛颈脊，油花相当平均，而且肉味非常浓郁，质地带点嚼劲。另外还有一碟美国雪花牛，脂肪相当多，与牛肋骨片比，肉味的确比较没有那么浓，算是不错的。
豚肉分别有两款，脂肪较为均匀且丰富的，是来自西班牙的黑豚肉，肉味确是浓郁，而且吃来很爽口，另一款是来自泰国的无菌白豚肉，肉味同样不错，但肉质灼后会较硬一点，因脂肪较少的源故。
有样食材随著我年龄的增长，对它的喜爱情度也与日俱增，就是脆肉鲩鱼骨腩。小时候，我觉不好吃，人渐渐长大，便慢慢喜欢上，肉质很特别，爽脆又鲜甜，奈何小鱼刺较多，吃时要小心一点。最后，总要来点纤维，所来的蔬菜拼盘，远看彷如一盘盆栽，美仑美奂，有唐生菜、皇帝菜、白萝卜、红萝卜及南瓜等等。盆栽虽美，亦很新鲜，但都不及精选菇类拼盘精美，吸引著众人的目光。九小杯不同的菇菌分别是金菇、鸡睥菇、鲜冬菇、灵芝菇、秀珍菇、鸡油菌、磨菇、大菇及黄耳，集合了爽、脆、鲜、甜及油润。当中的黄耳及鸡油菌更是来自日本，作为结尾，实在非常适合。
打边炉燥热，当然要以一些饮品来清热一番，全部也是自家制，有清热解毒的洛神花茶，亦有排毒去水的紫背天葵及清润的竹蔗茅根水，梗有一款岩你。现在已不再局限于甜品店才可吃到美味的甜品，这儿也有不错的，有绿茶红豆奶冻、芒果杨枝金露黑白配及川贝陈皮肤炖津梨。食友都赞奶冻做得出色，很滑溜。黑白配原来是凉粉加杏仁豆腐，配搭新鲜。而我所选的炖津梨十分滋润，感觉发庆的喉咙也得到舒缓。
现在人人都注意健康的时候，既然打边炉有健康的选择，当然非常适合。这儿的汤底创新而健康，食材亦比较健康，加入多款菇菌后，更能体验清恰的健康，加上地理位置方便。
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