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2021-06-07
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疫情期间,大家都一定好渴望去地方,因为好想食到当地地道既美食,但其实细心揾,香港都可以食到好地道、甚至有机会超越其他国家传统既味道,今次去既呢间日本串烧店,绝对唔会比日本本土既串烧店差,甚至青出于蓝胜于蓝。呢间Yardbird,2011年系上环必列者士街开业,之后一炮而红,系2018年搬到去永乐街,由一间只容纳到15人既小餐馆,变成可以容纳到接近100人既餐厅,餐厅环境比以前大好多,而且将酒吧同餐厅结合,不过位置同前后左右几十间海味铺相比,系间格格不入既居酒屋,而且系一间专食鸡串烧既居酒屋,日本叫烧鸟(Yakitori),源自日本饮食文化,每一串鸡背后都蕴藏无数技艺。大家平时食串烧食开既牛、猪、鱼、海鲜咩都无,但一间专攻鸡、定位刁钻既餐厅,反而由小餐厅变成闻名国名既串烧店,2014年系亚洲50最佳餐厅中排名45位,2021年更加得到米芝莲一星既肯定,靠主打既新奇Fusion日式鸡肉料理打出名堂,甚至喺美国洛杉矶开分店,蜚声国际,连外国旅客都专诚慕名而来,而艺人郑欣宜都系呢度既熟客。Yardbird特别在佢用新鲜三黄鸡(羽毛黄、爪黄、喙黄)为食材,每日将70-80只鸡分割,以由头食到尾为
疫情期间,大家都一定好渴望去地方,因为好想食到当地地道既美食,但其实细心揾,香港都可以食到好地道、甚至有机会超越其他国家传统既味道,今次去既呢间日本串烧店,绝对唔会比日本本土既串烧店差,甚至青出于蓝胜于蓝。
呢间Yardbird,2011年系上环必列者士街开业,之后一炮而红,系2018年搬到去永乐街,由一间只容纳到15人既小餐馆,变成可以容纳到接近100人既餐厅,餐厅环境比以前大好多,而且将酒吧同餐厅结合,不过位置同前后左右几十间海味铺相比,系间格格不入既居酒屋,而且系一间专食鸡串烧既居酒屋,日本叫烧鸟(Yakitori),源自日本饮食文化,每一串鸡背后都蕴藏无数技艺。大家平时食串烧食开既牛、猪、鱼、海鲜咩都无,但一间专攻鸡、定位刁钻既餐厅,反而由小餐厅变成闻名国名既串烧店,2014年系亚洲50最佳餐厅中排名45位,2021年更加得到米芝莲一星既肯定,靠主打既新奇Fusion日式鸡肉料理打出名堂,甚至喺美国洛杉矶开分店,蜚声国际,连外国旅客都专诚慕名而来,而艺人郑欣宜都系呢度既熟客。
Yardbird特别在佢用新鲜三黄鸡(羽毛黄、爪黄、喙黄)为食材,每日将70-80只鸡分割,以由头食到尾为理念,除咗鸡头之外冇一个部位用唔到,用哂成只鸡制作成23款鸡唔同部位既串烧,而且有好多唔同既刁钻部位,系平时大家都好小食到既部位,好似鸡甲状线,鸡甲状腺系鸡颈附近,一只鸡可能得两粒,一串鸡甲状腺要用十只鸡先可以制作到,所以系极度罕有,其他餐厅都好难食到。呢度嘅三黄鸡都系由合和鸡鸭供应,合和鸡鸭系一间上环有大半世几历史嘅隐世鸡档,每日供应新鲜嘅鸡比附近嘅餐厅,随左yardbird,同为米芝莲一星嘅belon、louise都系问佢哋攞货。Yardbird嘅老细兼大厨Matt曾系前纽约寿司名店 Masa 同香港著名餐厅 Zuma 工作,都去过超过30个国家煮串烧,佢觉得香港鸡系最好嘅鸡种,因为可以控制佢嘅新鲜度,比起餐厅30公里以外、要用两日时间空运过嚟嘅冷冻鸡肉,新鲜嘅鸡肉先可以做到好嘅串烧。外国鸡全部都系白雪雪,就算点焗都系咁白雪雪,要加色上去,但香港三黄鸡皮下脂肪够厚,焗出嚟鸡既颜色全部都好好,好似食谱书上面啲鸡咁。喺其他地方好难揾到似香港鸡呢种咁好嘅鸡种,所以yardbird坚持用依间上环鸡档供应嘅本地三黄鸡,作为佢哋烧鸟嘅主要食材,对鸡嘅重量有要求,因为要计算切出嚟嘅成数,喺餐厅开业半年之前已经不断尝试最适合嘅鸡重量,从而制作出最完美嘅鸡串烧。
而呢间串烧店另一个卖点,系用备长炭黎烧,串烧都系铺满备长炭同日本木炭既6英尺长烤架上烧,本身备长炭最高温度可以去到800度,火力非常平均,烧到嘢食金黄色,而且好多肉汁,亦都会有炭烧嘅香味,同其他用电炉烧系完全唔同,咁繁杂同考究既方法,将平凡既鸡弄得不平凡,但呢类型嘅牌照其实系非常罕有,好难申请到,餐厅要做好多功夫,要比食环署检查好多次,再加上抽风系统做得好,先符合到条例可以申请到牌照,所以系呢度几大既一个特色。
以前Yardbird系不设订座只有walkin,呢家开放可以系官网上订位。Yardbird本身都已经成日full booking,系罗到米芝莲一星之后就更加full。如果想订位可以上官网,去book到一星期内嘅位,每晚12点更新可以book新嘅一日既座位,时间分别有17:00、17:30、18:00、19:30、20:00,但基本上每晚12点开始嘅5分钟后,18:00、19:30、20:00嘅位置都会全部full哂,因为系正常既放工时间。而人数只系book到最多四人,如果你系多个四个人,可以试吓同时分两次book,再打电话比店员要求尽量安排到附近嘅座位,佢哋会好乐意安排。
装修布置风格好现代,灯光好暗,系酒吧𠮶一种暗,所以影相质素唔理想。座位方面有3款,可以立食、一般枱同吧枱,前边系休闲酒吧区,会见到一排排梅酒成为餐厅整体内部装修既一部分,而后面系正式雅座同卡位,餐厅总共可容纳98个座位,空间感几大,座位间隔阔落,唔会话听到隔离枱嘅谈话内容,室内设计师量身设计既枱櫈设计简单、用料朴实,向复古工厂座位致敬,令新店既室内设计美学同旧址保持一脉相承,不过大小比较细小。中间会有个小角落,卖餐厅自家制嘅五味粉同T恤等等。装修算系几简约,用餐位置唯一嘅焦点所在,就系个开放式厨房,一览无遗,俾你望到入边嘅热闹,但完全问唔到香味。入面唔算好宁静,但又未到日式居酒屋个种热闹,我会话呢间餐厅似一间酒吧多过日式传统居酒屋,格局都系似酒吧。呢度唔系日式个种师傅系食客面前烧,而系落单之后,烧好由店员罗过黎,加上店主不惜价钱投资既抽风系统,因为要经过滤之后先可以排出街,抽风系统几好,所以完全唔会有炭烧味同油烟味。
睇过Menu,Menu全部都系英文,而且店员落单都系用英文,所以难怪吸引唔到日本人黎食。因为呢度有唔少系外国人食客,佢哋对鸡内脏嘅接受程度,远远冇俾我哋由细食到大咁容易接受,所以对外国人来讲,呢度咁多部位嘅鸡串烧系几新奇嘅食法。另外前菜部分有十几款唔同既沙律,惊唔够饱仲有饭、面既主食,有鱼、鸭,另外仲有炸物、汤、甜品供应,不过串烧方面就清一色都系得鸡。
呢度特别之处系你可以单点想食乜就食乜,亦都可以黎个串烧omakase,讲低你既budget,由师傅因应budget去预备份量,如果你系第一次嚟,店员会叫师傅准备一啲比较招牌、人气嘅菜式。
入去到坐低之后,发觉其实食客都系外国人为主,其他都系本地人,反而揾唔到日本人,呢样就更加证明呢间餐厅定位唔系日本传统居酒屋,而系一间创新既酒吧,通俗咁讲系一间鬼佬串烧店,食到非传统既日式烧鸟。惊喜既地方系原来隔离枱个个系艺人郑欣宜,以前已经系社交平台见过佢黎呢度食,睇黎识食既佢都系呢度既熟客。
因为我系食8点,8点其实系最后一个timeslot,去到时其实系墙上一个好似机场航班资讯既餐单上,已经睇到部分串烧已经售罄,好似鸡颈皮、鸡皮、鸡膝软骨、鸡心同鸡甲状线,大家就可以知道边啲串烧系最人气。上面都有提及鸡甲状腺系极度罕有,通常都系第一款售罄既串烧,如果想食到应该要系6点既timeslot先食到。
一坐低餐厅要先嗌嘢饮,之后先会比Menu你叫串烧或者其他嘢食。酒嘅种类非常之多,有日本威士忌、红酒、白酒、日本清酒、烧酒、啤酒、highballs、cocktails、甚至系墨西哥式啤酒鸡尾酒。
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1️⃣ Inner Thigh 内鸡腿肉 💰45(👅: 8.5/10)
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系出面食串烧,只会有鸡腿肉,但唔会分内、外,呢度既内鸡腿肉都系人气串烧,食8点既我好彩可以食到,因为卖单时见到佢已经售罄。
想像下人既内腿系边,就可以谂到呢个内鸡腿肉系有几嫩,嫩滑程度应该系咁多串串烧最嫩,内鸡腿肉烤到外面香口,内里肉汁更加系令到反光,内鸡腿肉用左盐同黑椒调味,虽然佢无鸡皮,佢带有小小鸡既皮下油脂,食起黎香到不得了。我觉得烤鸡既火喉比牛、猪更加难控制,第一串鸡串烧就先声夺人,已经信心大增。
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2️⃣ Wings 鸡翼 💰45(👅: 8.0/10)
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烧鸡翼系香港人食串烧基本上必点既串烧,用黎测试一间串烧店既串烧技术质素去到边,呢度既鸡翼特别在会串左一旧柠檬,摆盘上几特别,鸡翼烧得非常好,咬落外脆内嫩,食落多肉汁,再加上一啲好似七味粉加盐既调味粉,非常惹味。
鸡翼入面既鸡骨烧到好脆,一咬好似咬碎左咁,即使系咁,但鸡肉食落都系好嫩,可见串烧技术非常了得。整体黎讲,系一个好食既鸡翼。略嫌鸡翼既份量有啲细,一串得两只,唔太够喉。
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3️⃣ Wing Tip 鸡翼尖 💰45(👅: 8.5/10)
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相信见到呢个鸡翼尖上枱会呆一呆,因为会同大家认知既鸡翼尖唔同,呢度嘅鸡翼尖同鸡颈皮有七成似,呢个鸡翼尖已经将骨拆哂,将剩低鸡翼尖既鸡皮串埋一齐。未食之前以为系好脆口既口感,点知鸡翼尖食落去系烟韧,比鸡颈皮更少脂肪,但有足够嘅油脂,食落唔腻,亦都唔需要用柚子醋中和佢嘅香口程度,我觉得甚至比鸡皮仲要好食,好似系鸡皮既加强版咁。
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4️⃣ Meatball 鸡肉丸 💰48(👅: 9.0/10)
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鸡肉丸就系平时我去日式串烧店必点既一款串烧,即系免治鸡肉棒,呢度叫鸡肉丸。呢度既鸡肉丸系鸡搥混合鸡背肌同洋葱而制成,师傅应该系有将软骨切碎捞入鸡肉入边,所以食落去唔会剩系得啖啖肉,而系咬落去弹中带滑,多咗少少脆嘅质感,食落去唔会话好干,非常juicy劲多肉汁,食完完全唔知师傅系点样调配出黎。免治鸡肉棒一般食法都会点蛋同酱油,呢度既蛋蛋味非常浓,质素非常好,蛋系比较稠身一啲,蛋黄唔系咁易整爆,食得出系日本蛋,再加上日式酱油,味道非常丰富同好食,成串鸡肉丸食落系比较焦香、浓味,有啲人会觉得咸咗少少,我自己觉得可接受,不过冇咁咸可能蛋香更出,但佢已经系我香港食过最好食嘅免治鸡肉串。
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5️⃣ Liver 鸡肝 💰45(👅: 8.5/10)
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呢款汁烧鸡肝,上面既系Yardbird特制既酱汁。基本上每一间烧鸟都有一个秘制酱汁,每间铺头既酱汁都唔同,系自己调制。而Yardbird既呢款酱汁由开业煮到呢家,所以酱汁既味道系越黎越多层次,食落去系越黎越特别,好似啲潮州餐厅既卤水汁咁,煮左一盘卤水汁,之后再煮一啲新既酱汁加落旧既,串烧好多时个灵魂就系个酱汁。Yardbird既酱汁食落系多层次,比较重口味一啲,有啲似日式酱油,又甜又咸。鸡肝烧到微焦,入口唔系好爽口个种,而系好滑好粉嫩,呈半熟香软状态,唔会有过熟既粉感,可见呢度处理内脏处理得非常好,一啲都唔醒,唔会有血腥味,酱汁混入山椒粉,可以大致盖过内脏既味,留低既只有鸡肝既口感,齿颊留香,钟意食鸡肝既朋友话系食过最好食既鸡肝。
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6️⃣ Tail 鸡尾 💰45(👅: 9.5/10)
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鸡尾通俗既讲法系鸡屁股,好听既讲法就系七里香。呢度既鸡尾绝对系令我大惊喜,鸡尾外层咬落非常脆,而入面完全系鸡屁股既脂肪,脂肪入口即融,完全系油脂感爆发,食落鸡油味香,唔会话食到奇怪既味道,反而每一啖都系好香既鸡油香,有油脂感但又可以做到外脆,从未食过咁好食既鸡尾,无论系香港食过既其他日式串烧、港式串烧都无得比,港式串烧既七里香有时食落仲要有骨,呢个系完全无骨,系将鸡既脂肪摆落口。所以呢个系咁多串鸡串烧脂肪含量最高、其中一款最好食最有惊喜既串烧。
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7️⃣ Gizzard 鸡胗 💰45(👅: 8.5/10)
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鸡胗其实系鸡嘅胃,系一个好似砂囊既胃袋,平时多数用嚟做卤味,但今次可以系串烧都食到。
鸡胗加上炸蒜,食落香口到不得了,鸡胗咬落系非常爽口有嚼劲,感觉好似食紧爽口既鱿鱼咁,食落唔会有腥味。唔知系第一次食咁惊喜,定系呢度将一样平均既野食化腐朽为神奇。再一次感受到师傅既火候控制功力、精准调味同处理内脏既手法,无可挑剔。
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8️⃣ Corn Tempura 粟米天妇罗 💰110(👅: 9.5/10)
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呢款菜色系当晚最惊喜,都系我最钟意食既一道,系一个炸天妇罗粟米波。呢道系餐厅既招牌,都系每枱客必点既菜色。
半个拳头大小嘅粟米天妇罗,系用天妇罗粉包住粟米然后罗去炸,用小小盐同胡椒做调味,做法非常有创意,而且好考技术。
外表非常香脆,但炸粉唔算厚,神奇在只用薄薄一层嘅脆浆将粟米可以组成一个波,但唔会一夹就散开变成一粒粒,由头食到尾都系每粒粟米紧贴住。可以食到粒粒栗米,每粒栗米都好鲜甜,甜香非常突出,咬落爽口,虽然系一个波但食起黎唔会黏埋一齐,粟米入到口系粒粒分明,而且食到牛油既香味,成个食落惹味、大大啖,轻盈唔觉腻都唔会干。
呢个粟米天妇罗份量都几大粒,一个人一粒其实已经好够,再食多粒可以会觉腻。
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9️⃣ Katsu Sando 💰100(👅: 9.0/10)
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呢个Katsu Sando,系一款特别菜式,餐单上系冇,要喺墙上嘅另一块机场航班资讯餐单先揾到,唔知系唔系期间限定菜式。Katsu Sando其实系好似一个铁板烧和牛三文治,只不过由和牛变成吉列鸡肉饼,一串得两件,如果四个人就叫两串。
鸡肉饼个口质同之前个鸡肉丸好似,都系混入左洋葱,但呢个咬落更加实在,外层香脆,外表睇落好干,但咬落去肉汁会咇出嚟。佢冇猪扒肌肉咁厚实,而系加咗菜粒嘅鸡肉碎扒,松脆得来又惹味。日式烧汁系佢嘅主调,食落甜甜辣辣,都有沙律酱中和一下减低一下佢嘅咸香,估唔到三文治配搭烧汁鸡肉系咁好食,以为三文治食落会好干,但有鸡既肉汁,令佢非常入味,三文治食落轻盈脆身,一啖接一啖。
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🔟 Clams Yakisoba 💰230(👅: 9.5/10)
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呢个其实系一个蚬肉意粉,意粉系用日式炒面嘅蛋面,但用好似意大利面嘅做法,吸汁能力非常强,所以每一啖都系好重嘅蒜香牛油味,再加上蚬肉浓厚嘅海鲜味,非常入味。
而蚬份量惊人,第一次见蚬仲多过意粉,意粉就黎比海量既蚬淹没,蚬系用大大只嘅日本蚬,蚬肉非常饱满大只,食落爽口弹牙,肉够肥美多汁,成碟整体味道比较重啲,估唔到一间串烧店,佢个意粉可以咁好食,系当晚其中一样好有惊喜嘅菜式。
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1️⃣1️⃣ Soba Tea/PB & J Ice Cream Sandwich 荞麦茶/烤粟米雪糕三文治 💰80(👅: 9.0/10)
最后既甜品叫左雪糕三文治,味道有两款,一款系海盐爆谷烤栗米,另一款系荞麦茶。雪糕三文治口味会每个月转一次,所以唔一定系呢两款口味,例如有黑芝麻口味。
雪糕三文治份量比相像中小,每一个三文治会分开4件,基本上一口一件。
烤粟米雪糕三文治周边擦左花生酱,食落咸左啲。
荞麦茶雪糕三文治入面除左系荞麦茶雪糕之外,有朱古力碎包住,荞麦茶茶味清幽,不过茶味可以更出,两层威化饼咬落香脆,有荞麦茶脆脆点啜,增添口感,朱古力薄脆同荞麦茶既味道不谋而合,平衡得宜,食落系偏甜,虽然价钱上进取左啲,不过系一个有小惊喜既雪糕三文治。
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🍺 Suntory Pilsner Draught 💰58(👅: 7.5/10)
食日本串烧既绝配,多数都系啤酒或者highball,拣左最正常、系日本常见既Suntory生啤。饮落够冻,够新鲜清爽,啤酒唔算多。
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🍸 Yaki Lime 💰95(👅: 7.0/10)
黎到见到有咁多cocktail,谂住一反常态,唔叫平时食串烧既绝配啤酒,比次机会呢度既cocktail,原本想叫有日本地方名既okinawa express但可惜售罄,所以叫呢个Yaki Lime。
Yaki Lime系用烤过既青柠加上冧酒同薄荷制成Mojito,饮落我觉得草青味稍为强左啲,所以唔系咁啱我嘅口味,下次都系唔乱咁嗌cocktail,乖乖饮返一定无伏既生啤。
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🌟 食物方面黎讲,呢度既串烧食落唔似系日本居酒屋食到既串烧味道,反而系比较独创既特色,加入左一啲Fusion煮法,可能因为本身大厨系外国人,想法都比较新式一啲,所以我会话佢系非传统既日式烧鸟,但今次证明左外国人都可以煮到不一样既日本菜色。味道上黎讲无咩可挑剔既地方,因为呢度用炭烧取代一般嘅电炉,炭烧做到皮脆而肉唔干,香口当然不在话下,用备长炭烧唔会熏黑嘢食,所以今晚食既串烧都冇失水准,串串靓仔,色泽金黄,肉汁都锁到实,酱汁都唔会过咸盖过鸡本身嘅味道。另外鸡既来货都好重要,有好既鸡,无好既师傅,唔得;有好既师傅,无好既鸡,更加唔得,好既食材同好既师傅系相得益彰,呢度可以将好似绿叶既本土三黄鸡,变成好似牡丹既高质烧鸟。
要挑剔既就系价钱偏贵唔够平民,当晚大概食左三千蚊到,7个人人均大概300蚊,除左一个人比较大食唔够饱之外,基本上其他人都食够饱。串烧每串定价40-50,系香港黎讲系偏贵,但我有喺香港食过其他日式居酒屋,人均三百几,但食啰反而冇呢度咁饱肚,而且冇依度质素咁好。我会觉得依度系一分钱一分货,如果想追求极致又创新嘅鸡串烧味道,香港我会谂到呢间同中环既birdie,而今餐可以话体验到本地三黄鸡喺精心炮制下嘅串烧。
环境方面,呢度唔系平时大家食到好地踎既港式烧串,唔会系街边、用折枱、坐红色胶櫈,一埋位就落两串烧翠玉瓜、烧茄子既港式风味,都唔系日式居酒屋咁环境非常嘈吵热闹,边食串烧边饮highball畅谈嘅气氛,而系一间结合左欧美特色嘅居酒屋、食到日本串烧嘅酒吧。而且呢度既抽风系统令到入面唔会有炭烧味同油烟味,呢个系一个好好嘅优点,同时都系一个可惜之处,因为闻唔到香味,少咗好香、好想不停食嘅冲动,少咗呢种风味。
服务方面,串烧烧到有水准需要嘅系耐性,所以第一转串烧会烧得比较慢,落单后大概等咗13分钟就有粟米天妇罗同鸡翼,之后差唔多每2至3分钟就会上另一串串烧,上菜速度算正常可接受。而如果大家系第一次嚟,唔知边啲串烧系人气或者招牌,不妨比个budget帮你执一个组合,基本上唔系特别太食嘅话,$400-500系可以食得饱,有啲食物如果系一份,店员会帮你砌到变半份,等你可以试多啲,又食到佢哋嘅拿手菜色。另外店员会留意每张枱嘅需要,系收碟换碟、换足签筒都几快手,唔会要客人等好耐,而且走𠮶时仲会送自家制嘅特制调味料比客人,值得一赞。
如果你觉得食鸡料理,比唔上食牛、食龙虾咁贵价,或者你觉得串烧系下栏嘢,备长炭只系一个噱头,鸡只系代表住cheap,甚或新鲜鸡同雪藏鸡都分唔到嘅话,咁呢间烧鸟未必啱你,黎呢度就会系追求烧鸟既极致、分割鸡既艺术同炭火既坚持。但环境偏暗,而且少咗令人觉得流口水嘅烧烤香味。
欣赏依度嘅野食,无疑系食过最好食嘅烧鸟,庆祝特别日子好值得黎,甚至系happy Friday嚟饮番杯。老细Matt想Yardbird成为香港既一份子,而唔系一间外国餐厅,因为佢系生于香港,套用返一个纽约时报记者对Yardbird既描述,有纽约时报记者形容过Yardbird系呢个美食林立既香港入面,仍然系一间受欢迎同有影响力既餐厅,Yardbird已经系一间成功既香港餐厅。
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👅味道: 9/10
🍴环境: 7/10
💰消费: $400人均 (服务费:10%)
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