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2024-01-21
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位于油麻地南华会网球部内的中菜馆「南华轩」最近换了大厨，餐牌菜式也有所增删，这一晚，我就与一众友好在这中菜馆子预祝新春，吃了一顿新大厨主理，以传统菜式为主的团年饭。好友发办的菜式未上，席上摆放的健康「餐前美馔」我们就率先品尝。这集合了多款不同果仁和果干的小吃，健康又有益，作为享受正餐前的先头部队，挺不错。第一道正主儿上场，是以三点蟹制作的「银丝酿蟹盖」，薄薄一层诱人的金黄下，埋藏著的是一丝丝满满的雪白蟹肉，蟹肉之多，可是前所未见。除了鲜甜的蟹肉外，就只有洋葱丝作为陪衬，别无其他，所以每以小匙舀起来吃的，每一口几乎全部都是美味可口的蟹肉，著实令人感到难忘。「琥珀合桃彩椒炒玉带」相对地普通，但简单的一道小炒，无论食材配搭、卖相以至味道都恰如其份，平实得来好吃。「杏汁炖白肺汤」一向是我非常喜爱的中式汤水。这微微起沙的老火炖汤相当够火喉，白肺与菜干炖得十分软腍，味道甜美，滋润无比，让我喝得十分受用。「古法扣龙趸翅」是令人满心期待的美味，龙趸肉固然软滑，充满骨胶原的龙趸皮更是不容错过，配以其他配料，好像小棠菜、肉丝、冬菇丝等，更加丰富而好味。卖相漂亮，味道亦佳的「金华玉树鸡」是昔日寿筵喜宴常见的
位于油麻地南华会网球部内的中菜馆「南华轩」最近换了大厨，餐牌菜式也有所增删，这一晚，我就与一众友好在这中菜馆子预祝新春，吃了一顿新大厨主理，以传统菜式为主的团年饭。
好友发办的菜式未上，席上摆放的健康「餐前美馔」我们就率先品尝。这集合了多款不同果仁和果干的小吃，健康又有益，作为享受正餐前的先头部队，挺不错。
第一道正主儿上场，是以三点蟹制作的「银丝酿蟹盖」，薄薄一层诱人的金黄下，埋藏著的是一丝丝满满的雪白蟹肉，蟹肉之多，可是前所未见。除了鲜甜的蟹肉外，就只有洋葱丝作为陪衬，别无其他，所以每以小匙舀起来吃的，每一口几乎全部都是美味可口的蟹肉，著实令人感到难忘。
「琥珀合桃彩椒炒玉带」相对地普通，但简单的一道小炒，无论食材配搭、卖相以至味道都恰如其份，平实得来好吃。
「杏汁炖白肺汤」一向是我非常喜爱的中式汤水。这微微起沙的老火炖汤相当够火喉，白肺与菜干炖得十分软腍，味道甜美，滋润无比，让我喝得十分受用。
「古法扣龙趸翅」是令人满心期待的美味，龙趸肉固然软滑，充满骨胶原的龙趸皮更是不容错过，配以其他配料，好像小棠菜、肉丝、冬菇丝等，更加丰富而好味。
卖相漂亮，味道亦佳的「金华玉树鸡」是昔日寿筵喜宴常见的大菜，相比起另一在酒席中也比较多见的「当红炸子鸡」来得更加精致吸引。久未尝此大菜的我这晚就在这中菜馆碰上了一道出色的「金华玉树鸡」，把嫩滑的鸡件、咸香的金华火腿、软腍的花菇片一起夹来吃，滋味倍添，再加上青绿的菜心和难得吃到的新鲜鸡杂，这道中式名菜就更高分了。特别是这道菜用上了新鲜鸡而非冰鲜鸡，完全没有雪味，只有鸡味，更是难能可贵，难怪这晚我与一众好友最后把这鸡几近一扫而光。
虽说这晚吃的大部分都是较为传统的菜式，不过也不是全没创新菜式的份儿。一道「鲜菠萝手工咕噜肉卷」 正是这晚创新菜式的代表。大厨以五花腩肉包成卷状制作而成的这道菜式，啖啖都可以吃到丰腴实在的口感，配以解腻的咕噜酱汁和新鲜的菠萝，绝对能带给人耳目一新的感觉。
「砂窝干炒福建饭」有别于平日常见的「福建炒饭」，香喷喷的，饭炒得干身，而且还有少许饭焦，味道也不错，是一道及格之上的特色炒饭。
最后的甜品「团团圆圆」，其实就是简单的「芝麻汤圆」，甜甜的味道让这提早吃的团年饭变得丰盛圆满。
虽然这间中菜馆地方是有点儿隔涉的，但新大厨新菜式仍能保持一贯的高水准，还是值得一试的。
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