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2016-10-18
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第二届 香格里拉国际美食节 Festival of Gastronomy 将于10月25日载誉归来，今年阵容更加鼎盛！上周五甜魔妈妈再访九龙香格里拉大酒店米芝莲2星的 香宫，预尝莫杰强师傅的$1,388/位美食节六道菜式；毫无疑问，这又是顿味香味俱全、倾国倾城的绝色盛宴！ 已忘了第几次到访，但来到熟悉感满满的红金门面，心里仍然充满信心及期盼，因为莫师傅真的太强了！由他2011年加盟九龙香格里拉后，香宫多年一直稳守米芝莲2星位置，实力可见一斑。 莫师傅今年为香格里拉国际美食节设计了两款六道菜餐单，于10月25日－10月29日午及晚市供应，定价每位$1,388，另设 Wine-pairing 三杯佳酿$450 / 四杯佳酿 $600。 要在两款菜单中二选一真是伤尽我的心！好不容易作出了选择，之后要来杯苦瓜茶冷静平伏一下心情。除了茶杯极其精致，这甘香的苦瓜茶也是绝佳餐前茶，幽幽地打开食欲～ 我选了第二款菜单，首道菜是海胆青酒蟹肉冻 ˴ 红酒鹅肝配韩国泡菜 ˴ 花椒蒜泥日本带子Chilled crab meat jelly with sake and sea urchin, marinated
已忘了第几次到访，但来到熟悉感满满的红金门面，心里仍然充满信心及期盼，因为莫师傅真的太强了！由他2011年加盟九龙香格里拉后，香宫多年一直稳守米芝莲2星位置，实力可见一斑。
莫师傅今年为香格里拉国际美食节设计了两款六道菜餐单，于10月25日－10月29日午及晚市供应，定价每位$1,388，另设 Wine-pairing 三杯佳酿$450 / 四杯佳酿 $600。
要在两款菜单中二选一真是伤尽我的心！好不容易作出了选择，之后要来杯苦瓜茶冷静平伏一下心情。除了茶杯极其精致，这甘香的苦瓜茶也是绝佳餐前茶，幽幽地打开食欲～
我选了第二款菜单，首道菜是海胆青酒蟹肉冻 ˴ 红酒鹅肝配韩国泡菜 ˴ 花椒蒜泥日本带子Chilled crab meat jelly with sake and sea urchin, marinated foie gras with red wine, Korean kimchi, chilled marinated Japanese scallop with Sichuan garlic sauce。
建议先吃海胆青酒蟹肉冻，带清酒啫喱的蟹肉冻鲜甜而芳香，配上同样鲜甜的新鲜海胆、无花果分子料理鱼子酱，还有形态优美的蝴蝶花，是个极其清新优雅的前菜小吃！
红酒鹅肝质感滑溜、鹅肝香馥中又带红酒甜蜜香气，配上微辣爽脆的韩国泡菜，甜辣组合非常醒胃过瘾！
最后是花椒蒜泥日本带子，鲜嫩味甜的带子配上适量的花椒蒜泥，就像大发娇嗔的美人儿，是带辛劲而不失可爱迷人的小辣椒！
然后有玛卡花胶炖法国鹌鹑 Double-boiled French quail broth with "Maca" and fish maw：超喜欢莫师傅超足料的炖汤，这汤也不例外，超巨软糯的花胶、半只法国鹌鹑、加上瑶柱、红枣及淮山等等，汤头浓郁鲜香、奇香扑鼻，喝下去太舒服了！
然后有清丽出众的云翠白玉葱烧东星斑 Steamed egg white and sliced spotted garoupa fillet with spring onion，面层的东星斑肉质结实鲜甜，带著葱香颇为惹味；底下的蛋白吹弹得破、滑到不行，衬以翠绿菜汁更添清新又健康！
第四道菜是香煎韩牛伴泰国茄子 ˴ 麻香酱 Pan-fried Korean rib eye with Thai baby eggplant, sesame sauce，有否发现菜单的选材非常国际化？没错这正是香格里拉国际美食节菜单与平日菜单的不同；看著这韩牛，怎么我又想起我的小鲜肉皇子们....?!!?
食色性也，不过这里还是专心讲吃吧。韩牛向来肉味浓郁突出，加了麻香酱味甜软腍，牛魔必爱；吃肉太多感到腻的话，吃口清爽的芥兰及泰国小茄子，就是完美的平衡。
第五道菜是西班牙红虾糯米饭 Fried glutinous rice with Spanish red prawn，菜式除了美得令人屏息，那红虾混和糯米饭的香气也令人五体投地啊！
面层红虾固然鲜甜好吃，特别虾头虾膏香馥非常，但以红虾汤煮熟的糯米饭才是精华所在：饭粒粒粒分明、干身得来又香口弹牙，加进虾干、瑶柱及冬菇粒更添滋味，超超好吃啊！
最后甜品与头盘来个首尾呼应，都是三件装并盘，包括：花旗参燕窝蛋挞 ˴ 柑桔红豆酥 ˴ 桂花酒酿丸子 Baked egg tart with bird's nest and American ginseng, baked red bean and tangerine pastry, glutinous rice dumplings with osmanthus。
先吃柑桔红豆酥，带柑桔香气仍然热暖，小小一只酥脆香甜不腻，食感满足；花旗参燕窝蛋挞除了蛋挞外酥脆、内滑溜，配上燕窝及花旗参更添矜贵之余，那甘香也与蛋挞很配。
最后品尝甜蜜热暖的桂花酒酿丸子，成品不太甜，每口都是浓浓桂花及酒酿香气，再加上Q弹的小丸子，是个无比甜蜜满足的结尾～
经历不凡的一顿，吃完也心思思想试试莫师傅 另一款菜单，又或者到 Angelini 品尝来自意大利米芝莲名厨 Stefano Baiocco 呈献的的3-5道菜午餐 / 4-6道菜晚餐，前者只由$418起！
总之，香格里拉国际美食节确是老饕不能错过的盛事。下周再介绍港岛香格里拉的菜式！
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