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2016-09-22
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分子料理, 相信只会出现在高级餐厅.我这种平民实在付不起几千元以上的价钱去吃.但调转是几百元的分子料理又是另一个讲法. 低价高质的分子料理餐厅终于出现!位于铜锣湾的Three Dice Kitchen就是朋友圈最近比较hit的推介餐厅. 不要以为餐厅细细没有人识, 到我们book位时可真难book呀.跟朋友约好准时7点到餐厅, 也不敢迟到.连用餐的餐具也很Lab feel.厨师会按时烹调食物, 而且是同时段的食物一次过做.所以厨师基本上是不会等你.如果迟大到或过了食物的可进食时间, 未必会补回你错过的食物,到时就只能慨叹自己迟到啰.我跟朋友各点了一杯饮品Rose Soda(左) $25 / Blue butterfly coconut(右) $252杯饮品味道都是偏淡, 只是颜色比较好看,没有太大惊喜.哈密瓜分子晶球配西班牙黑毛猪厨房将预备了的哈密瓜蓉用分子技术做成蛋黄般的形状,骤眼看真的会傻傻分不到跟蛋黄的真假.只要咬破外层, 哈密瓜蓉就会一倾而出,所以必须一口吃下. 再配上西班牙黑毛猪火腿的咸香, 感觉清新.再来是日式高汤, 使用上看似跟化学室用的器皿去煮,好有科学感.高汤主要用
我这种平民实在付不起几千元以上的价钱去吃.
但调转是几百元的分子料理又是另一个讲法. 低价高质的分子料理餐厅终于出现!
位于铜锣湾的Three Dice Kitchen就是朋友圈最近比较hit的推介餐厅.
不要以为餐厅细细没有人识, 到我们book位时可真难book呀.
跟朋友约好准时7点到餐厅, 也不敢迟到.连用餐的餐具也很Lab feel.厨师会按时烹调食物, 而且是同时段的食物一次过做.所以厨师基本上是不会等你.
如果迟大到或过了食物的可进食时间, 未必会补回你错过的食物,到时就只能慨叹自己迟到啰.
我跟朋友各点了一杯饮品Rose Soda(左) $25 / Blue butterfly coconut(右) $25
2杯饮品味道都是偏淡, 只是颜色比较好看,没有太大惊喜.
哈密瓜分子晶球配西班牙黑毛猪厨房将预备了的哈密瓜蓉用分子技术做成蛋黄般的形状,骤眼看真的会傻傻分不到跟蛋黄的真假.
只要咬破外层, 哈密瓜蓉就会一倾而出,所以必须一口吃下. 再配上西班牙黑毛猪火腿的咸香, 感觉清新.
再来是日式高汤, 使用上看似跟化学室用的器皿去煮,好有科学感.
高汤主要用上木鱼等材料去熬制, 味道浓郁,配上特制可食用的”胶袋樱花虾肉松”. 胶袋一入口就即溶,内里花虾肉松与高汤互相混合, 感觉相当搭配.
用液化氮把柚子醋冰冻, 变成脆粒压碎
针鱼刺身配柚子醋粉末, 酸酸甜甜的很开胃,不过分量再多一点就好啦!
另一道菜是先将椰菜花切碎放入杯子内
再将龙虾汤转变为慕丝质地唧入杯内, 你完全不会想到汤也可以变成慕丝状.
完成品卖相十分讨好, 慕丝质地比较滑,配上椰菜花可以增加口感. 龙虾汤味也不错,不过吃完后好像有点不够喉.
烟熏慢煮三文鱼, 罐内装住的就是已慢煮25分钟的三文鱼肉.
调味料就是脱水橄榄、柠檬粒, 有提鲜的作用.
这个慢煮三文鱼表面睇好似一半生一半熟, 但其他食落已经有6-7成熟.整个三文鱼色泽鲜橙,而且鱼油很充足,入口肉嫩之外更有浓浓的三文鱼香味.
因为慢煮的关系, 所以肉质都会比较软淋,而且湿润. 整道菜很出色.
西班牙煲仔饭配蒜香忌廉
蒜香忌廉是用打气机将酱汁打到起泡, 食的时候气泡连饭一起吃
蒜味的气泡味道浓郁,西班牙饭偏稔, 饭内有海鲜配料,食落鲜甜, 但味道也不错,如果对分子料理有兴趣的, 不妨试下. 价钱不贵次余感觉也新奇.
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