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2008-11-28
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十一月二十一日﹙五﹚经过一星期的辛劳，又到周末的假期，又是到处觅食的时候。早上打来订位，接电话的侍者不懂中文，只有英语和日语，幸好自己的日语能力还应付得上。拉开暖帘，服务生有礼地先鞠躬说声「いらっしゃいませ」，单是这点，态度分已超越香港很多单是把集中力放在食物上的日本餐厅。被安排坐于sushi bar的侧面，清楚可以看见今村师傅握制寿司的技术。女侍应礼貎地奉上餐牌，并在傍协助讲解。说明是「寿司処」﹙吃寿司的地方﹚，第一次来而又有大师傅座镇当然吃sushi set，甚么天妇罗‧鱼生饭SET也暂时没有兴趣。要了一个十件自选set。寿司选了中toro，帆立贝，鲷，间八，𫚕，BB吞拿，平目，甜虾，海胆和三文鱼籽。还有蒸蛋，味噌汤和甜品。蒸蛋材料各家也大同小异，这个香味不及广的，但嫩滑程度绝对取胜，蒸煮时间掌握得恰到好处。味噌汤喝得出是自家煲的，材料丰富，不过味噌味稍淡。今村大师傅亲自主理的寿司整体握得不错，看著他三两手势便完成一件寿司并送到面前的大碟，不消两分钟，十件寿司便齐集面前。今天最美味是帆立贝和海胆。海胆完全没一点腥味，换来的是清甜的鲜味，在香港可吃到这样的海胆，实在可遇不可求，即使下
经过一星期的辛劳，又到周末的假期，又是到处觅食的时候。早上打来订位，接电话的侍者不懂中文，只有英语和日语，幸好自己的日语能力还应付得上。
拉开暖帘，服务生有礼地先鞠躬说声「いらっしゃいませ」，单是这点，态度分已超越香港很多单是把集中力放在食物上的日本餐厅。被安排坐于sushi bar的侧面，清楚可以看见今村师傅握制寿司的技术。
女侍应礼貎地奉上餐牌，并在傍协助讲解。说明是「寿司処」﹙吃寿司的地方﹚，第一次来而又有大师傅座镇当然吃sushi set，甚么天妇罗‧鱼生饭SET也暂时没有兴趣。要了一个十件自选set。寿司选了中toro，帆立贝，鲷，间八，𫚕，BB吞拿，平目，甜虾，海胆和三文鱼籽。还有蒸蛋，味噌汤和甜品。
蒸蛋材料各家也大同小异，这个香味不及广的，但嫩滑程度绝对取胜，蒸煮时间掌握得恰到好处。味噌汤喝得出是自家煲的，材料丰富，不过味噌味稍淡。
今村大师傅亲自主理的寿司整体握得不错，看著他三两手势便完成一件寿司并送到面前的大碟，不消两分钟，十件寿司便齐集面前。今天最美味是帆立贝和海胆。海胆完全没一点腥味，换来的是清甜的鲜味，在香港可吃到这样的海胆，实在可遇不可求，即使下次再来也未必能保证可有这样的鲜美，只有好好珍惜这一口。帆立贝味道鲜甜，不过最值得欣赏的是其切功。一般寿司店的帆立寿司只是把帆立开半张开来握制，吃起来肉厚一点；今村把帆立展开再展开，薄切的作法。吃起来吃虽然少了「啖啖肉」的感觉，但不用费太多的牙力咀嚼，握出来的寿司吃起来更方便。
这里的自选SET和别处最大不同是toro可自选中toro或大toro。侍应小姐说今天两款也肥美，不过愈肥的toro就相对愈多筋。个人从不偏好大toro，反而比较喜欢相对少筋甚至无筋的中toro，就要一件中toro。出来是一件少筋的中toro，卖相一般，吃起来同样入口即溶，但甘香味不算强烈，回甘味亦不及早前在孝势所吃到的精彩。BB吞拿赤身肉质嫩滑，但鱼味相对较淡，始终较喜欢一般成年吞拿的赤身。
踏入秋冬，𫚕﹙野生油甘﹚开始取代间八进入当造之时，特别两项也点了一件来作对比。两者比较起来，间八鱼味一般，只是一般货色；𫚕的油甘香味丰，有人说上等的𫚕味道可直迫TORO，这次吃到的虽未致于这个境介，但已不是一般养殖油甘可媲美的味道。
价钱不算贵，食物不是非常好。但值得欣赏的是整个用膳过程侍应小姐在四处忙著打点的同时，亦同时悉心主动为客人的服务。上寿司时为你加豉油；上味噌汤时看见碗盖盖得较实难以打开，侍者主动帮忙；正想开声加茶之时，小姐便刚巧走到身边为水杯添茶，服务贴心，有礼，诚恳。入场时亲切的一句欢迎，离场时有诚意的一句多谢。单是完全以心待客以客为尊的服务态度，已经比不少只把集中力放于食物上的日本餐厅优胜，同样是这句︰服务态度是最直接给人对一间餐厅的感觉。
食寿司又多一个好地方，我的「寿司処」，这是我第二篇给4个满分的食评。
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