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2023-06-25
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今天来到湾仔的（The Victuals）午膳，这是一家专注熟成肉的新派法国餐厅，从入口一进门，我就被一个放满葡萄酒的酒窖所吸引，这里有著各种来自世界各地的葡萄酒，给人一种非常高贵、典雅的感觉。餐厅的环境非常舒适，灯光柔和，木系布置让整个空间显得清新简约。服务员非常亲切，总是微笑著迎接客人，并且非常热情地介绍菜单上的精美菜式。我们的第一道头盘是Hamachi Mosaic Roller，这道菜看起来非常漂亮，像一个大理石纹理。三文鱼子和油甘鱼的浓郁口感与白松露的芳香味道相融合，非常美味。接著我们尝了Sichuan Style Dry Aged Bone Marrow With Brioche，这道菜非常特别，四川风干式熟成骨髓伴以布里欧包，将干式熟成的骨髓与布里欧包和一种四川风味香料混合在一起。骨髓经过数周的熟成，以增强其风味和质地，然后烤制以展现其丰富、奶油般的口感。四川风味香料包括由各种香料制成的干式熟成粉、芫荽、芝麻和四川胡椒。这些香料为菜品添加了复杂而辛辣的口味，配以新鲜烘焙的布里欧包一起上桌，布里欧包提供了一种美味的对比，与骨髓的丰富和咸香口感形成了完美的平衡。主菜中，我们点
餐厅的环境非常舒适，灯光柔和，木系布置让整个空间显得清新简约。服务员非常亲切，总是微笑著迎接客人，并且非常热情地介绍菜单上的精美菜式。
我们的第一道头盘是Hamachi Mosaic Roller，这道菜看起来非常漂亮，像一个大理石纹理。三文鱼子和油甘鱼的浓郁口感与白松露的芳香味道相融合，非常美味。
接著我们尝了Sichuan Style Dry Aged Bone Marrow With Brioche，这道菜非常特别，四川风干式熟成骨髓伴以布里欧包，将干式熟成的骨髓与布里欧包和一种四川风味香料混合在一起。骨髓经过数周的熟成，以增强其风味和质地，然后烤制以展现其丰富、奶油般的口感。
四川风味香料包括由各种香料制成的干式熟成粉、芫荽、芝麻和四川胡椒。这些香料为菜品添加了复杂而辛辣的口味，配以新鲜烘焙的布里欧包一起上桌，布里欧包提供了一种美味的对比，与骨髓的丰富和咸香口感形成了完美的平衡。
主菜中，我们点了30 Days Dry Aged 'SWIFT' Prime Striploin ，干式熟成基本上是肉类的控制性分解过程，在干式熟成的过程中，肉类中的水分被逐渐抽出，使得牛肉的味道变得更加浓郁，更加美味。今次吃到的熟成牛肉质非常嫩滑，口感极佳，带有浓郁的肉味和香气，让人垂涎欲滴。
我们还点了24 Hours Sous Vide Iberico Pork Rack，伊比利猪排首先用一种混合了大蒜，百里香和迷迭香等香料和草药的调味料调味，然后将其真空密封在塑料袋中，在低温下的慢煮机中烹调24小时，这使得猪肉可以均匀烹煮并保持其肉汁和风味。
24小时的烹煮过程完成后，然后将猪肉切片，搭配著软嫩的Confit Cabbage和类似马铃薯薄饼的Anna Potato，再淋上美味的Gravy，让整道菜品口感非常丰富，令人回味无穷。
最后，我们品尝了Lime mousse，这道甜品非常清爽，酸甜的味道与绿苹果和面包屑的混合十分完美。
The Victuals是一家出色的餐厅，从食物到服务都非常出色。如果想品尝高品质的熟成肉类和其他精美菜肴，这是一个值得推荐的地方。
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