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2013-07-02
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翠华是不少香港市民心目中的 No. 1 茶餐厅，不过翠华首先给我的却是一种方便。无论跟朋友夜深喝完酒，想来点热汤，忘不了兰桂芳下深宵不眠的翠华；行过维园年宵市场后，大年初一的凌晨，铜锣湾的翠华又可医医肚。当然食物质素也让对食有要求的我们从不抗拒！几星期前得知翠华进驻东涌这个饮食沙漠，总算是一件可喜的事情。开幕后，每次经过都人龙不绝，可见东涌一带的居民对一家有水准茶餐厅的渴求。与住在附近的 "奄尖K" 通电，谈及新进的翠华，大家一拍即合，我先去排队轮候，待 "奄尖K" 另一半返抵东涌便可安然入座了。翠华上市后，一洗传统茶餐厅多油、味重的不健康印象。翻开餐牌，在食物素材的一页，申明采用无公害鸡蛋、海盐及橄榄油，这些元素正是大众关注的热话，希望翠华能真正坚守原则，愈做愈好！翠华新颖与舒适的环境也一向是其卖点。不过东涌的分店，无论走廊与座位，或座位与座位之间也相当狭窄，除一排木板卡座和某些极少数的位置外，食客必需挺著身子坐到无靠背的圆形凳子上，相信对老人家或略胖的食客，甚为难受！当晚我们三人被安排到一张楕圆的桌子，再加插另外两名食客，一共五人，不单坐得不舒适，就连桌面摆放食物的空间也得互相迁就
几星期前得知翠华进驻东涌这个饮食沙漠，总算是一件可喜的事情。开幕后，每次经过都人龙不绝，可见东涌一带的居民对一家有水准茶餐厅的渴求。
与住在附近的 "奄尖K" 通电，谈及新进的翠华，大家一拍即合，我先去排队轮候，待 "奄尖K" 另一半返抵东涌便可安然入座了。
翠华上市后，一洗传统茶餐厅多油、味重的不健康印象。翻开餐牌，在食物素材的一页，申明采用无公害鸡蛋、海盐及橄榄油，这些元素正是大众关注的热话，希望翠华能真正坚守原则，愈做愈好！
翠华新颖与舒适的环境也一向是其卖点。不过东涌的分店，无论走廊与座位，或座位与座位之间也相当狭窄，除一排木板卡座和某些极少数的位置外，食客必需挺著身子坐到无靠背的圆形凳子上，相信对老人家或略胖的食客，甚为难受！当晚我们三人被安排到一张楕圆的桌子，再加插另外两名食客，一共五人，不单坐得不舒适，就连桌面摆放食物的空间也得互相迁就，更要一会儿闪避送来的食物，一会儿让出空间予身边走过的人，令我想起小时候挤迫的徙置区，有点透不过气来。
"奄尖K" 要了冻柠茶，我则要了至爱的咸柠雪碧。可能咸柠太少或是雪碧太甜，觉得酸味及柠檬香未能令人满意。
"奄尖K" 要了沙嗲牛筋腩时蔬。牛筋腩软腍入味，虽然沙嗲味淡薄，不切合沙嗲牛筋腩的名称，幸好腩汁汁底浓厚可取，无碍食味。时蔬采用了菜心，菜心够新鲜，软硬度亦恰好。整份沙嗲牛筋腩时蔬，以牛腩居多，喜尝牛筋的朋友，在落单时不要忘记跟侍应声明。
我欲多进食蔬菜，所以挑选了咖喱杂菜蛋饭。晶莹的太阳蛋与鲜黄浓厚的咖喱颇为合衬。
杂菜包括有茄子，西芹、薯仔，车厘茄，款式不算多，不过最惊喜的是用上了新鲜磨菇。咖喱汁香气不弱，含中度的辣劲，虽然香料与层次感不及咖喱专门店，但以茶餐厅来说，已是大大超越港式咖喱的规范。
瑞士汁一向不是我的喜好，不过这碟瑞士汁牛肉炒河的牛肉，虽然黏上浓浓啡黑的瑞士汁，但入口不太甜和黏稠，加上牛肉质感不差，效果使我感觉良好。另一方面，对于瑞士汁愚昧无知的我也晓得，瑞士汁牛肉炒河就如干炒河的豉油一样，汁液应与河粉混为一体，可是眼前的河粉均是白白的，似是翻热后堆砌在碟子上，完全与瑞士汁绝缘，吃不出精髓来。连 "奄尖K" 另一半也忍不住要抗议！
由于老公未到过东涌的翠华，午饭亦毫无头绪，继21日晚惠顾后，我便跟老公于23日再到翠华一试。
翠华只有一款午市套餐供应，是不想多动脑筋的老公之最佳选择。
除了预设的金必多素翅忌廉餐汤外，亦备有罗宋汤。罗宋汤味道没有浓浓的茄膏气息，化学调味亦不明显，味道较自然，可以接受。
主菜是夏威夷烤鸡扒。鸡扒烤得金黄，皮脆肉嫩、腌味浓淡适中，故效果比预期出色。
我选了蕃茄牛肉滑蛋鱼汤饭。橙红的鲜蕃茄与汤汁、金黄的滑蛋与牛肉，凑出一种鲜艳和谐的感觉。各式食材新鲜，味道温和，正是我欲在蕃茄牛肉滑蛋鱼汤饭中寻找出一份家的感觉。汤底蕃茄味比例较重，掩盖了原有鱼汤的鲜味，纵使食味同样自然温和，若能在蕃茄与鱼汤中取得平衡，味道会更为吸引、精彩，这点对翠华而言，也是将烹调技巧推向更上一层楼的挑战。
留意到翠华选用的白米是身材短短，浑圆胖胖的，与日本米外形很接近，大家不妨留意一下。
要一提的是翠华新鲜热荡的出炉面包。门口开了一道小小的玻璃窗，能观看到即场的面包制作，光是新鲜也叫人垂涎。当天试了一个蛋挞。蛋挞仍存点点微温，蛋面上稍现皱纹，蛋味不浓，但蛋浆幼滑，酥皮层次分明，酥香松化，不错也，难怪这么多捧场客！
某天买了一个刚出炉的菠萝红豆包一尝，菠萝皮脆香，配衬著不太甜，但稠密的红豆蓉，认真一流。现在才发现翠华的港式面包原来是那么的动人。
翠华品质得到认同的同时，收费愈来愈昂贵却是为人所诟病。一份午餐连加一要六十几元，最近报纸提及的焗猪扒饭连饮品一杯，得要付出八十多元，比普通快餐店的四十多元高出一倍，大大脱离了茶餐厅的价格水平，相信普罗大众面对这样高昂的消费，都要无耐地从品质与收费中取舍。由屯门大兴一家小小的茶餐厅发迹，到今天演变为上市连锁集团的翠华，想必有更多议价空间，从而减低小市民的负担，若然成为又优质又具社会责任的茶餐厅，定能嬴得到更多的掌声。
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