影片
更多
2019-07-03
157 浏览
自从吃过数次的omakase 后，真正拓阔了对日式料理的眼界，作为元朗人，这家远近驰名的鮨文当然是不容错过喔！简约整洁的装修，渗透著厚厚的和风。绣上餐厅名字的擦手毛巾，足见其认真经营和管理。先来前菜渍物三款： 新鲜淮山因富含纤维及酵素，有助消化，芥末渍中和了一点滑潺潺的口感；黄萝卜可谓渍物经典，爽脆开胃；牛蒡酱油渍配上芝麻的香味，有效地清一下味蕾。茶碗蒸蛋是前菜必备之选，而这碗蒸蛋有黑松露及金萡覆盖，高档之余色香味全；蒸蛋中有杂菌及元贝，更添香甜。石班刺身三味三片刺身分别有三款调味：岩盐味道较清淡，较能吃到石班的原味及岩盐的矿物味；豉油芥末十分鲜香，中间还加入鱼皮增加鲜味；酸汁味有助清一下味蕾，仔细品尝下一款刺身。石班等白身鱼，适合细致咀嚼，把纤维咬破后，更能品尝到其鲜香味道。 深海池鱼 刺身当造之选：油味较重，入口松化并带有些少筋，肉质略带弹性；适合配芥末吃，平衡较重的油香。平靖鱼腩刺身以炭火略作网烧，网烧过带出醇厚油香味，肉质有点爽并有筋，但完全不会韧。 下关珍蚝蚝味较一般生蚝清淡，配以酸汁、辣椒、萝卜茸及葱花，吃过之后喝一口绿茶，便能冲出回甘，齿颌留甘，甚堪回味。 高知县 青
简约整洁的装修，渗透著厚厚的和风。绣上餐厅名字的擦手毛巾，足见其认真经营和管理。
先来前菜渍物三款：
新鲜淮山因富含纤维及酵素，有助消化，芥末渍中和了一点滑潺潺的口感；黄萝卜可谓渍物经典，爽脆开胃；
牛蒡酱油渍配上芝麻的香味，有效地清一下味蕾。
茶碗蒸蛋是前菜必备之选，而这碗蒸蛋有黑松露及金萡覆盖，高档之余色香味全；
蒸蛋中有杂菌及元贝，更添香甜。石班刺身三味
三片刺身分别有三款调味：岩盐味道较清淡，较能吃到石班的原味及岩盐的矿物味；
豉油芥末十分鲜香，中间还加入鱼皮增加鲜味；
酸汁味有助清一下味蕾，仔细品尝下一款刺身。
石班等白身鱼，适合细致咀嚼，把纤维咬破后，更能品尝到其鲜香味道。
深海池鱼 刺身
当造之选：油味较重，入口松化并带有些少筋，肉质略带弹性；适合配芥末吃，平衡较重的油香。平靖鱼腩刺身
以炭火略作网烧，网烧过带出醇厚油香味，肉质有点爽并有筋，但完全不会韧。下关珍蚝
蚝味较一般生蚝清淡，配以酸汁、辣椒、萝卜茸及葱花，吃过之后喝一口绿茶，便能冲出回甘，齿颌留甘，甚堪回味。高知县 青椒仔
把中心的辣囊取走再酿入明太子，炸脆外皮成为天妇罗。 水八爪
八爪鱼的触须吸盘，以酸汁作调味，有点咬口，内里很嫩滑，吸盘爽脆，口感独特。糖蕃茄
甜度超高的独特品种，吃起来像在吃泰国青芒果，有趣。 野生拖罗
野生吞拿鱼因为运动量较多，所以铁质含量较高，肉色较深红。吃的时候，能吃到铁质独有的微酸甘味。配多一些芥末可以中和油份以及带出鱼的甜味。
蜜柑鲭
以蜜柑养殖的鲭鱼，极为矜贵；以酱油微烤逼出油份，令香味更浓郁；肉质富有弹性，纤维亦丰富，建议加入芥末中和油份，再慢慢咀嚼品尝香味。 火炙拖罗鱼骹
拖罗油份超级丰富，经单边火炙，将油香大量逼出，肉质极之松软；配萝卜茸及大量芥末中和油份，使香味更突出。 东京湾鳢鱼
鳢鱼跟鳗鱼同科，味道相近；最大特点是以超文火生烧至熟透，绝对是功夫菜，一般餐厅难以吃到。鱼皮烧至像乳猪皮一般超脆，肉质极弹牙，鱼味带点甘香，油份适中。
吃过刺身，轮到寿司上场；
野生金目鲷寿司
金目鲷酱油渍，肉质较软，加上一片炸鱼皮带点脆口感。喜之次寿司
油份较重，鱼入口有溶化感，寿司饭吸回鱼油，更见鲜甜；顶上加点俄罗斯蓝宝石鱼籽酱，增添咸鲜味。 活北寄贝寿司
鲜活北寄贝，吃的时候还微微在动，扫上鱼刺汁，份外鲜甜。 沙甸鱼寿司
季节当造之选，以紫苏叶、梅酱及芝麻作调味，肉质爽滑，鱼味浓郁，油份较重。 海胆甜虾杯饭
这客海胆饭用上了大量紫针海胆（白海胆），先把甜虾吃掉，整个口腔都被甜甜的浆满了；再吃异常鲜甜的海胆配以醋渍饭，味觉至尊享受！牡丹虾寿司
牡丹虾的虾味较浓，肉质比较爽，本已鲜味无穷；厨师更在寿司饭底加入毛蟹蟹膏。将鲜味推至顶峰！大拖罗手卷
大拖罗鱼蓉配上白葱，黄萝卜及芝麻，格外香口。鱼汤亦是十分鲜甜，香气满溢。
甜品是山梨巨峰提子及静岗蜜瓜，洒上少许威士忌突出甜味。
张贴
