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2024-10-06
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最初知道日式厨师发板，就是寿司之神，但一直没试过，今次终于可以一尝了。现在已是新装潢全bar枱位。Lunch Omakase （$880 一位，全15品）先付及茶碗蒸七色芝麻藻类配以醋调制，滑溜的口感和酸醋味，十分开胃。茶碗蒸有蟹柳和日式鱼蛋，黑松露使顺滑的蒸蛋更香口，令人期待之后的佳肴。前菜一：北海道带子带子肉质细嫩，加上了柚子岩盐，更为清新。前菜二：北海道真蚝真蚝口感 Creamy，群边爽口，配上醋和柚子啫喱一起吃，更为鲜味。前菜三：时令秋刀鱼两食厨师建议先吃原味，后吃火炙。原味品尝到柔软的肉质，火灸配以姜葱，使鱼肉更浓郁香口。前菜四及五：银鳕鱼及白子油香的银鳕鱼配以紫苏叶花一起吃，解腻兼使鱼味更清柔。白子经火灸后较香口，与以寿司饭晒干而成的窝巴一起吃，软脆同时交集在味蕾中。前菜六：𩽾𩾌鱼肝以汁煮制成，橙色为油脂，香口顺滑。吃过前菜后，到寿司出场。出场前先介绍寿司碟旁摆放了一小碟的腌菜：寿司姜、酱油牛蒡和面鼓蒜。寿司姜可以用来清清味蕾。另外两款味道较浓，牛蒡爽口，蒜带有面鼓甜味，蒜味不会太浓，味道不错。寿司共有9款：1. 鲣鱼：属红肉鱼类，味道较浓，带点酸味醒胃不错。2. 黑鯥鱼：
Lunch Omakase （$880 一位，全15品）
先付及茶碗蒸
七色芝麻藻类配以醋调制，滑溜的口感和酸醋味，十分开胃。茶碗蒸有蟹柳和日式鱼蛋，黑松露使顺滑的蒸蛋更香口，令人期待之后的佳肴。前菜一：北海道带子
带子肉质细嫩，加上了柚子岩盐，更为清新。前菜二：北海道真蚝
真蚝口感 Creamy，群边爽口，配上醋和柚子啫喱一起吃，更为鲜味。前菜三：时令秋刀鱼两食
厨师建议先吃原味，后吃火炙。原味品尝到柔软的肉质，火灸配以姜葱，使鱼肉更浓郁香口。前菜四及五：银鳕鱼及白子
油香的银鳕鱼配以紫苏叶花一起吃，解腻兼使鱼味更清柔。白子经火灸后较香口，与以寿司饭晒干而成的窝巴一起吃，软脆同时交集在味蕾中。前菜六：𩽾𩾌鱼肝
以汁煮制成，橙色为油脂，香口顺滑。吃过前菜后，到寿司出场。
出场前先介绍寿司碟旁摆放了一小碟的腌菜：寿司姜、酱油牛蒡和面鼓蒜。寿司姜可以用来清清味蕾。另外两款味道较浓，牛蒡爽口，蒜带有面鼓甜味，蒜味不会太浓，味道不错。寿司共有9款：
1. 鲣鱼：属红肉鱼类，味道较浓，带点酸味醒胃不错。2. 黑鯥鱼：深海白身鱼，烧香鱼的皮能迫出油份，使鱼更甜更香，口感柔软。
3. 赤身：酱油渍的吞拿鱼背部，鱼味香浓，酱油提鲜
4. 中拖罗：油脂甘香且有赤身的肉香，口感软滑。
5. 吞拿鱼面颊：经火灸后很香口，柚子胡椒的味道慢慢散开，不会盖过鱼味。
6. 甜虾：加上花了两日制成的虾膏酱，虾膏酱浓得像龙虾味，虾香和鲜甜虾味，虾迷至爱。7. 右口鱼：比左口鱼的油脂更肥更香，经火灸后特别甘香。
8. 赤海胆：马粪海胆最甜的一款，十分鲜甜。
9.赤海胆：再来多一款海胆，口感绵密。
味噌汁及抹茶布甸
吃过寿司当然要喝点热汤，面豉咸度恰到好处。
最后就是甜品。上面有香甜的红豆蓉，把匙落到最底，那就可以品尝到香浓的抹茶味。
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