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2017-02-19
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第一次听"礼宾傅"这个名字是从报章上看到的, 老板是礼宾府内的前主厨. 最近由友人口中得知, 原来是有套餐供应的, 于是便与家人一同前去见识一下达官贵人的饮食享受.餐厅环境典雅高贵, 完全是高级西餐厅的格局, 跟平常中式餐厅的装潢大相迳庭.打开餐牌, 便见到主厨的介绍...餐牌分散点和套餐, 既是招待元首级的, 食物也见豪华, 山珍海味当然不缺, 怀旧菜式也不少. 眼见其他食客, 多数都是点套餐的, 我等懒人自然都是点套餐吃!羊城鸽松打头阵的便是这道顺德怀旧菜, 对上一次吃这道菜, 就是在凤城. 一碟两件的鸽松, 以生菜来盛载, 吃时生菜连同鸽松同吃. 鸽松味道浓郁, 略为油腻, 不过生菜爽脆的口感, 略为中和了鸽松的油腻.鹅肝虾多士以原只大虾放在多士上, 洒上黑白芝麻粒, 卖相很好. 多士炸得松脆, 不过却有点太干身; 大虾爽口弹牙, 不过鹅肝只有一小粒, 甘香味道不足. 如果将鹅肝切成薄片, 夹在多士上, 食味会更加理想.大白鳝咸酸菜炖老鸡白鳝通常都是吃蒸的或是烧的, 用来煮汤还是第一次见. 汤很热, 有浓重的胡椒味道, 咸酸菜也够咸, 喝下去带辣味, 很暖胃.白鳝虽然只是薄薄一片
餐厅环境典雅高贵, 完全是高级西餐厅的格局, 跟平常中式餐厅的装潢大相迳庭.
打开餐牌, 便见到主厨的介绍...
餐牌分散点和套餐, 既是招待元首级的, 食物也见豪华, 山珍海味当然不缺, 怀旧菜式也不少. 眼见其他食客, 多数都是点套餐的, 我等懒人自然都是点套餐吃!
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打头阵的便是这道顺德怀旧菜, 对上一次吃这道菜, 就是在凤城.
一碟两件的鸽松, 以生菜来盛载, 吃时生菜连同鸽松同吃. 鸽松味道浓郁, 略为油腻, 不过生菜爽脆的口感, 略为中和了鸽松的油腻.
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以原只大虾放在多士上, 洒上黑白芝麻粒, 卖相很好. 多士炸得松脆, 不过却有点太干身; 大虾爽口弹牙, 不过鹅肝只有一小粒, 甘香味道不足. 如果将鹅肝切成薄片, 夹在多士上, 食味会更加理想.
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白鳝通常都是吃蒸的或是烧的, 用来煮汤还是第一次见. 汤很热, 有浓重的胡椒味道, 咸酸菜也够咸, 喝下去带辣味, 很暖胃.白鳝虽然只是薄薄一片, 但入口也很弹牙.
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以松露酱炒露笋, 带子和红椒, 香味尚算不俗. 露笋和红椒也见鲜嫩, 没有一丝渣滓. 带子既大粒又厚身, 炒至半熟, 吃起来有微软的口感, 鲜味一般.
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又一怀旧菜式, 以去骨鸡件夹著冬菇和少许金华火腿同蒸, 再淋上芡汁. 鸡皮不肥, 鸡肉带金华火腿的咸香味, 不过只见金华, 玉树却不见踪影, 略有不足.
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梅菜蒸鱼吃得多, 但用来蒸菜心却未上过! 菜心色泽翠绿, 味道清甜, 蒸得不会过火.
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小小一碗的炒饭很精致, 内有叉烧、榄菜及蛋等材料, 饭粒炒得够干身, 但食味较咸, 淡味一点的话, 更能迎合现化的饮食文化.
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当晚甜品是合桃露, 磨得幼滑, 不过偏稀身. 个人偏爱较杰身的糖水, 油麻地佳佳的合桃糊最合口胃.
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