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2022-08-30
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陈泗记充满著我在大学时的回忆，想起那时时港岛线终点都只是上环，西营盘仍未有那么多豪宅，有很多地道的小店、餐厅。十多年之后，高街、西边街附近的旧厦已经重建，地道餐厅很多已变成高级西餐、酒吧或咖啡店，仍然存留的店舖寥寥可数，而陈泗记便是硕果仅存的其中一间。适逢大学好友远行在即，便一起约定在陈泗记吃最后的晚餐。一早已跟预定隐形的私房菜，他别出心裁为我们一行四人特别预备。第一味烧鹅，那阵烤香的鹅味芳香扑鼻。刚上菜的时候，老板说很多客人也夸口比中环X记更美味。先夹一件髀肉放进口里，鹅肉很腍身，鹅皮香脆，脂肪比例刚刚好不会太肥，沾上特制的黄梅酱配合得天衣无缝。很久没有吃过那么新鲜又美味的烧鹅，超高质！另外两道菜是椒盐大虾及清蒸大青斑。老板特登当天早上到附近街市买食材，鱼和虾当然新鲜得很。大虾非常香口，即使炸过仍然能吃到新鲜虾的鲜甜。这小店并没有酒楼的大蒸炉，要蒸大鱼有一定的难度。但这点当然难不到经验丰富得老板，他把火候及时间控制得相当好，鱼肉熟度刚好离骨而肉质又不会老。我们只有四个人，吃完那几道菜已经饱得很。但心里仍痒痒的很想吃我们对陈泗记最深刻的小菜 - 西柠鸡。老板二话不说走进厨房，十多分钟便
一早已跟预定隐形的私房菜，他别出心裁为我们一行四人特别预备。
第一味烧鹅，那阵烤香的鹅味芳香扑鼻。刚上菜的时候，老板说很多客人也夸口比中环X记更美味。先夹一件髀肉放进口里，鹅肉很腍身，鹅皮香脆，脂肪比例刚刚好不会太肥，沾上特制的黄梅酱配合得天衣无缝。很久没有吃过那么新鲜又美味的烧鹅，超高质！
另外两道菜是椒盐大虾及清蒸大青斑。老板特登当天早上到附近街市买食材，鱼和虾当然新鲜得很。大虾非常香口，即使炸过仍然能吃到新鲜虾的鲜甜。这小店并没有酒楼的大蒸炉，要蒸大鱼有一定的难度。但这点当然难不到经验丰富得老板，他把火候及时间控制得相当好，鱼肉熟度刚好离骨而肉质又不会老。
我们只有四个人，吃完那几道菜已经饱得很。但心里仍痒痒的很想吃我们对陈泗记最深刻的小菜 - 西柠鸡。老板二话不说走进厨房，十多分钟便送上色香味俱全的西柠鸡。其他餐厅的西柠鸡即使多美味，也比不上这里的那回忆的味道。西柠鸡的酸度刚刚好，炸鸡淋上柠檬汁后仍应保持脆口。
已经饱得很的我们再点了一个满满镬气的炒菜。最后，老板再精心炮制了香芋西米露。这个甜品绝非坊间甜品店的可媲美。芋头先炸香，然后再加进椰汁西米露再煮。放进口中的芋头异常香口，而且整个西米露不会很甜，为这一顿晚餐写上完美的句号。
记著这个私房菜菜单是不会出现在正常的餐牌里，想吃就要早点打给老板预订。
离开前问老板拿咭片方便下次再订枱，看著这么传统设计的咭片，只有再慨叹传统小店在事过境迁的香港中生存是谈何容易，若非老板用心坚持经营，小店早已消失洪流之中。
「本店宗旨，重质重量」，真心向老板致敬。
烧鹅
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椒盐大虾
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清蒸大青斑
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西柠鸡
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香芋西米露
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