影片
更多
2012-06-05
36 浏览
要数港岛的隐匿型格小区，除了大坑，上环，还有位于金钟与湾仔交界的日月星三街。高级住宅，西餐厅，生活店铺在路阔人少的马路两旁，感觉清新又宁静，乃闹市的绿州。 星街九号前身为一所学校，而The Pressroom Group其中一位老板的母亲曾在那里担任校长。他在上址开设餐厅，并取名The Principal以纪念其母亲；与集团其他餐厅，如在前址为报馆的The Pressroom，前身为当铺的The Pawn ，取名方法同出一彻。进入餐厅，先留意的必是其格仔和斜条花纹，令人想起青葱岁月的校服。餐厅中央有张放满食材的supply table ，上面放满火腿，芝士，生蚝，面包和酒，正是今天我们所吃的brunch食物。 新推出的sunday brunch和普通的早午餐不同，这里不是a la carte点菜，又不是自助式all you can eat，而是$690的6-course menu连free flow饮品。饮品方面有果汁，香槟，红白酒，咖啡，茶等选择． 这西班牙式brunch一反传统，先送上Yoghurt．乳酪以玻璃瓶盛载，表面的封纸有牛奶樽的影子．乳酪被打发至慕丝状，比一般吃到的松软，
星街九号前身为一所学校，而The Pressroom Group其中一位老板的母亲曾在那里担任校长。他在上址开设餐厅，并取名The Principal以纪念其母亲；与集团其他餐厅，如在前址为报馆的The Pressroom，前身为当铺的The Pawn ，取名方法同出一彻。
进入餐厅，先留意的必是其格仔和斜条花纹，令人想起青葱岁月的校服。餐厅中央有张放满食材的supply table ，上面放满火腿，芝士，生蚝，面包和酒，正是今天我们所吃的brunch食物。 新推出的sunday brunch和普通的早午餐不同，这里不是a la carte点菜，又不是自助式all you can eat，而是$690的6-course menu连free flow饮品。饮品方面有果汁，香槟，红白酒，咖啡，茶等选择．
这西班牙式brunch一反传统，先送上Yoghurt．乳酪以玻璃瓶盛载，表面的封纸有牛奶樽的影子．乳酪被打发至慕丝状，比一般吃到的松软，味道亦不酸．配合香脆的谷物和桑果蓉，作为醒胃的第一道菜恰如其分．
这时喝点新鲜果汁最好：三款当中，个人最喜欢芒果和薄荷的配搭，香甜中不失清新，在炎炎早上喝最清凉．
一反传统的接续有来：侍应放下放满火腿，芝士的长木盘，看得我们傻了眼－太丰富了！单是风干火腿已有四款，包括较瘦但有嚼口的pork loin，微辣的Chorizo和充满纹理脂香的Jamon Iberico，味道甘香亦不过咸，加上新鲜无花果做早餐真豪华！三款芝士由同集团的Classified提供，质素当然有保证．无论是咬落有盐颗粒的硬芝士或软身酥香的羊奶芝士，都是同样的美味可口，爱芝士之士不能错过，点一杯红酒大快朵颐，不羡仙．
西班牙三面环海，吃的头盘也少不了海鲜的份．侍者放下罐头三罐，里面是餐厅自己腌制的油浸海鲜．青口，鲜蚬，安糟鱼，咸鲜有致，若以面包盛住橄榄油和海鲜，咬一口，定必美味得没说话可说．
这里真的很pay attention to the containers，继牛奶樽和罐头后更有果酱罐！里面的是Ceviche，一种以柠檬汁腌制的海鲜冷盘．我爱的带子碰上青柠和姜更显鲜甜；吞拿，芒果，牛油果，是意想不到的软绵幼滑，充满东南亚风情；提子和番茄搭上大虾味道又酸又甜，爱吃泰菜的朋友不能错过．连上六款海鲜，此时呷一口微酸的Aubry香槟，微酸的香槟更吊出海鲜鲜味． 收起凉浸浸的海鲜，到了热辣辣的Frituras．
双牙曾为航海强国，当年向外经商时曾将饮食文化带到外地，例如日本的天妇罗，有说是经葡国商人引入的炸食物演变而成．所以这天以天妇罗露笋配chicken croquettes，非常有趣．chicken croquettes比cod bunuelos没那么软身，鸡肉的清香十足，crust薄脆香口．而以微酸的dressing点天妇罗吃更是把两种文化直接crossover，味道也非常不错．而且吃炸物始终热气，正好大口大口喝啤酒．吃了这么多才到main course出场，选择共有七款！其中两款是quiche，三款是65度蛋，始终是brunch嘛．
所谓65度蛋其实是将煮食温度准确稳定在蛋白和蛋黄不同的凝固温度下慢煮，那么蛋就能又煮熟又滑溜．这里三款都以蛋配搭薯蓉和一些带咸的食物如火腿，个人最喜爱却非chorizo莫属，里头脆脆的crumbs混在滑到不行的薯仔和蛋混合物中，既能增加口感，亦能榇托辣肉肠粒的咸香，实在非常美味！ 另外两款quiche是无pastry底的'煲仔上'，味道相当浓郁惹味，尤以混有羊奶芝士的更为酥香，但那蛋仍是嫩滑非常，实在难得．这蛋饼虽没传统的批底承托，但换来那小小的番茄puff pastry，将两者合一来吃，唔，软中带酥脆的口感也像．
牛肉他他我吃过西式的和韩式的做法，这里的版本将牛肉切得颇大颗，反而有点韩国菜的味道．其实吃tartare最重要是牛肉要新鲜，那么就算没quail yolks亦会滑到不行．这天的肉当然新鲜爽甜，但个人觉得酒香可以添一些．
最后一道是看似甜french toast，其实是咸食的pain perdu，上面的雪糕是烟肉味，榇底的是薄脆烟肉，务求给食客多种形态和温度的刺激．我自己也会用面包点雪糕来吃，这道菜当然满足到我这小朋友的嗜好，而且初次吃到咸味的雪糕，也是有趣的体验．
吃过主菜已吃得太饱或喝得太醉，此时最应该来一杯醒神咖啡或热茶，让身体从半昏迷中苏醒．顺带一提，这里的咖啡真的不错，那拉花看似松散，但其实咖啡味相当浓郁，半滴酸味也没有，更是非常饱满，喝得令人非常舒服． 甜品奉行餐厅重视presentation的坚持，连甜品亦分三部分送上：
那插在幼枝上的lime meringue lollipops实在是太太太太太好吃，好吃到我真的想再来一件！说穿了它不过是将一块吸满柠檬酸味的蛋糕以蛋白包住再烧焦而成，但那海绵蛋糕真的酸甜得非常彻底，而coat住的蛋白非常幼滑又企身，要知道将本为流质的蛋白和糖打至企身再固定在幼签上，甚至火灼后仍不会掉下来，是非常困难的事情！而且味道真的十级棒，比我吃过的任何一个lemon meringue pie都好吃！惊喜不绝于此，就连瓶中的popcorns亦是又脆又甜又带点刺激的辛味，两种味道却又不觉很奇怪，反而比些只是一味死甜的焦糖爆谷更美味又没那么涸喉．
三款精致小点先从pina colada味棉花糖说起，微甜又软绵绵的它是挺kawaii的甜品，相当有少女情怀．粉红色的raspberry pop rocks以白朱古力片和爆炸糖配搭酸咪咪的红桑，在口中啪啪响的爆炸糖与香脆的白朱古力脆片相映成趣．黑漆漆的是迷你Snicker，由厨师以朱古力，花生，脆米等重新演绎这种人见人爱的糖果．Snicker外层是黏牙的朱古力酱，这里的却以脆米盖之，中芯才是软稔的可可酱和花生脆片，对于非常热爱Snicker的我来说，没甚么比这更美味了．
第三款甜品是传统的churros，有多少人知道这种炸面条有说是由曾访中国的商人带回欧洲的？而且启发他们的更是我们常吃的油炸鬼！不过西班牙版本的油炸鬼除了幼些和洒上砂糖，更会点朱古力酱吃，更添甜美． 你是否和我一样，喜爱吃brunch，却又对那些一式一样的沉闷'package'感到厌倦？来与这位校长共享一个周日早上，你就会发现，Sunday Brunch也可以很有型．
张贴
