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2011-07-13
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牛杂可说是香港特色的街头小吃，记得儿时的家佣，对煮牛杂亦颇有一手，她会先将牛的内脏卤煮，然后加入柱候酱调味，再扮成小贩拿著剪刀，把牛杂按厚薄剪裁，剪成细块后放在碟子里，让我几兄妹拿著竹签串起来吃，甚有风味。据家佣说，想牛杂好吃，材料当然要够新鲜，但在处理内脏的过程，其实也颇花功夫和时间，除了清洗去潺外，还要去除多余的膏脂，再进行汆水，才能使内脏的异味去除。自从踏足社会后，已很久没再品尝这庶民美食，加上现在小贩档绝迹，想在街边拮番串牛杂，真是此情不再。现在只会偶尔与同事于酒楼午饭时，叫碗牛杂一齐分享，不过论到食味，始终比街边出品畧逊一筹。幸而上年年底公司迁往北角后，笔者又可重新寻回这昔日美食，皆因这间专卖街边小吃的「十三座牛杂」，就座落于新光戏院旁。据说这间牛杂店所用的都是新鲜货，而且内脏清洗得甚为干净，没有半点异味，所以口感比市面一般店舖所使用的急冻货来得精釆。可惜基于牌照规限，这儿只供应外卖，不设堂食，否则坐下来即剪即食，风味会更佳。这天中午下著滂沱大雨，弄得我没心情外出用膳，下班后突然很想吃串热腾腾的牛杂，不过醒起家中儿子，是番书仔一名，惯常只与汉堡包、薯条为伍，而我这个懒妈妈又不
自从踏足社会后，已很久没再品尝这庶民美食，加上现在小贩档绝迹，想在街边拮番串牛杂，真是此情不再。现在只会偶尔与同事于酒楼午饭时，叫碗牛杂一齐分享，不过论到食味，始终比街边出品畧逊一筹。幸而上年年底公司迁往北角后，笔者又可重新寻回这昔日美食，皆因这间专卖街边小吃的「十三座牛杂」，就座落于新光戏院旁。
据说这间牛杂店所用的都是新鲜货，而且内脏清洗得甚为干净，没有半点异味，所以口感比市面一般店舖所使用的急冻货来得精釆。可惜基于牌照规限，这儿只供应外卖，不设堂食，否则坐下来即剪即食，风味会更佳。这天中午下著滂沱大雨，弄得我没心情外出用膳，下班后突然很想吃串热腾腾的牛杂，不过醒起家中儿子，是番书仔一名，惯常只与汉堡包、薯条为伍，而我这个懒妈妈又不懂炮制甚么传统美食，于是决定外卖碗牛杂，与他一起分甘同味。
这里牛杂售价每串 $9，至于盒装，大、小分别为 $52 及 $35， 由于怕儿子不习惯吃这些内脏，所以只点了份细 size 的。这碗细牛杂，讲真份量也不算少，内里材料包括有牛膀、粉肠、金钱肚、牛肺、萝卜等。先拮件牛膀一试，入口粉糯嫩滑，粉而不膻，味道唔错。其实牛膀是牛的胰脏，一头牛只有一小块，而且很难处理，若处理不当，会产生浓烈的异味。至于属牛小肠一部份的粉肠，外皮结实，入口肥美兼带黏性、金钱肚吃来亦够软腍、牛肺爽口又有嚼劲、萝卜清甜多汁，真是各具特色，虽然家中没芥末酱，但蘸上自家辣椒油同吃，味道也蛮不错呢。张贴
