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2012-07-19
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「分子料理」大家听得多, 「分子雪糕」也许是首次吧? 其实「分子雪糕」即是由液化氮气 (Liquid Nitrogen) 所制作出来的雪糕, 坊间一些高级餐厅也有这种雪糕供应, 但以「分子雪糕专门店」形式出现的, 本港实属首次, 因此也吸引到「柠茶」这位「甜魔」到访。Lab Made 位于大坑布朗街与京街交界, 邻近区内的明星甜品店小甜谷, 门面简洁, 以白色为主, 并以大型字体显示这里是出售 Liquid Nitrogen Ice Cream 的地方。是日是该店营业的第二天, 下午六时半来到, 没有甚么顾客, 只见数位传媒人士正跟店主做访问, 「柠茶」来到亦有点不好意思。(后来却庆幸于这个时间来到, 因为约七时左右便开始挤满人群)正如店内的标语「This is Ice Cream Reinvented!」所说, 液态氮气雪糕改写了传统雪糕的模样, 令雪糕重新定位。简单点来说, 由于氮气的沸点极低, 只有约摄氏 -196 度左右, 氮气的化学原理会令雪糕迅速凝固, 这种制作方法除了令雪糕的质感更加幼滑外, 亦能大幅减少忌廉和牛奶的用量 (资料来自维基百科) 外, 是种非常健康的雪糕。可
Lab Made 位于大坑布朗街与京街交界, 邻近区内的明星甜品店小甜谷, 门面简洁, 以白色为主, 并以大型字体显示这里是出售 Liquid Nitrogen Ice Cream 的地方。是日是该店营业的第二天, 下午六时半来到, 没有甚么顾客, 只见数位传媒人士正跟店主做访问, 「柠茶」来到亦有点不好意思。(后来却庆幸于这个时间来到, 因为约七时左右便开始挤满人群)
正如店内的标语「This is Ice Cream Reinvented!」所说, 液态氮气雪糕改写了传统雪糕的模样, 令雪糕重新定位。
简单点来说, 由于氮气的沸点极低, 只有约摄氏 -196 度左右, 氮气的化学原理会令雪糕迅速凝固, 这种制作方法除了令雪糕的质感更加幼滑外, 亦能大幅减少忌廉和牛奶的用量 (资料来自维基百科) 外, 是种非常健康的雪糕。
可是, 液态氮气雪糕亦不是没有缺点的, 其中一个就是比传统雪糕溶得较快, 幸好这店也相当细心, 于收银处已一早放了这个「温馨提示」提醒顾客。
是日共有四款口味, 每球售价划一为 $39, 却不见了开业首天时 $59 元双球选择, 或许店方的建议 (双球最好相同口味) 和顾客的喜好有别的缘故吧, 某程度上减低了吸引程度。店员的态度也甚为亲切, 看见顾客进来, 便主动提供试食服务, 亦不介意顾客试多些口味, 可能还是刚刚开业的关系, 这次到访「柠茶」有幸一次过试食了全部四款口味。
选择好要购买的口味后, 店员把预先调制好的雪糕材料放到搅拌器, 然后, 这场表演亦正式开始！
加入液化氮气后所产生化学效果, 足以令整店「烟雾弥漫」, 是整场表演的亮点。
经过数十秒后, 所点选的雪糕也差不多制作完成。
紫米露雪糕 － 是「柠茶」试吃了全部口味后, 最喜欢的一款。颜色比想像中浅, 是液化氮气雪糕的特色, 雪糕质感非常幼滑, 甜度却非常低, 看来除了忌廉份量大幅减少外, 糖的份量亦相对减少, 感觉真的非常健康; 雪糕内含有一粒粒紫米, 质感烟韧, 加强了雪糕的口感, 整体上是令人吃得舒服的雪糕。
可能是吃惯传统雪糕的「甜魔」, 就算已不是首次品尝, 「柠茶」还未习惯吃「分子雪糕」那种较软身、有点呈半溶状态的质感, 或许也应该与时并进, 尝试接受这款可能是未来雪糕趋势的新品种。可是, 以健康和创新角度来看, 加上精彩的制作过程, 也是值得推介的一款新产品。
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