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2022-05-23
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继座银鸡拉面同埋鲷白汤拉面之后，集团再新开咗Next Shikaku蚝汤拉面。位置喺中环座银嘅隔离，占地两层，而家暂时开咗一楼，楼上在装修中。.星期日两点到店，门外大概有15人排队。等咗大概四十五分钟，终于被安排坐于bar枱位置。当时沾面已经售罄，所以我哋点咗清汤同埋白汤各一，另外点咗一客樱木烟熏糖心蛋。.店员态度殷切，拉面上菜后，会详尽介绍食法同食材，我临走前忘记咗某食材嘅名称，再问店员，她甚至拿出笔同memo纸，写低俾我。.食物质素尤如另外两家拉面一样优秀。从食物选材、来源地、烹饪方法等，不难看得出厨师细密的心思和追求完美的讲究。.清汤同白汤拉面采用嘅面条同座银、鲷白汤嘅唔同。面条较扁平，有啲似linguine嘅形状。质地则较爽身，冇另外两家嘅咁有咬口。两款拉面均会附上慢煮厚叉烧同蚝。叉烧非常淋身，肥瘦适中，有水准。蚝嘅味道偏浓郁，入口即化，店员建议拉面食到中段才品尝，以免味道过份浓烈盖过汤底嘅味道。.清汤系利用日本牡蛎熬制而成，加上牡蛎油，汤底清香，有少许回甘。拉面亦配上蚝碎，增加汤底口感同咸鲜味。配料方面除咗叉烧同蚝，亦有两粒鲜虾云吞。云吞皮质比平时食开嘅淋身，口感冇咁滑，我自
继座银鸡拉面同埋鲷白汤拉面之后，集团再新开咗Next Shikaku蚝汤拉面。位置喺中环座银嘅隔离，占地两层，而家暂时开咗一楼，楼上在装修中。
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星期日两点到店，门外大概有15人排队。等咗大概四十五分钟，终于被安排坐于bar枱位置。当时沾面已经售罄，所以我哋点咗清汤同埋白汤各一，另外点咗一客樱木烟熏糖心蛋。
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店员态度殷切，拉面上菜后，会详尽介绍食法同食材，我临走前忘记咗某食材嘅名称，再问店员，她甚至拿出笔同memo纸，写低俾我。
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食物质素尤如另外两家拉面一样优秀。从食物选材、来源地、烹饪方法等，不难看得出厨师细密的心思和追求完美的讲究。
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清汤同白汤拉面采用嘅面条同座银、鲷白汤嘅唔同。面条较扁平，有啲似linguine嘅形状。质地则较爽身，冇另外两家嘅咁有咬口。两款拉面均会附上慢煮厚叉烧同蚝。叉烧非常淋身，肥瘦适中，有水准。蚝嘅味道偏浓郁，入口即化，店员建议拉面食到中段才品尝，以免味道过份浓烈盖过汤底嘅味道。
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清汤系利用日本牡蛎熬制而成，加上牡蛎油，汤底清香，有少许回甘。拉面亦配上蚝碎，增加汤底口感同咸鲜味。配料方面除咗叉烧同蚝，亦有两粒鲜虾云吞。云吞皮质比平时食开嘅淋身，口感冇咁滑，我自己就一般呢个质地，觉得似个皮未煮熟，不过朋友就好喜欢，佢觉得口感有啲似鱼皮饺。
牡蛎清汤ikasu
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我认为白汤拉面比清汤出色，味道层次更丰富分明。白汤拉面以牡蛎、豚骨同鸡汤三合一而成。因为汤头较为浓腻，所以厨师加入咗唔少清新嘅元素:
1. 木之芽，即系山葵嘅嫩叶，味道带微辛，香气丰富，令人味觉大开;
2. 紫苏花，味道清香，带出牡蛎嘅鲜甜，而且精致十足;
3. 洋葱，由淡路岛输入。该地生产嘅洋葱收成后会风干40-60日，因水份排走，令甜度和软度比其他洋葱高达两倍，更香甜同柔软
4. 青柠
牡蛎白汤koeru
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另外，糖心蛋亦非常惊艳。蛋黄橙黄色，呈半流心状态，生熟度恰到好处。最特出之处系烟熏嘅香气，本人第一次于拉面店吃到如此讲究嘅鸡蛋，味道同上海嘅熏蛋有少许相似。不容错过！
樱木烟熏糖心蛋
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今次的用餐体验非常难忘，已经期待再次光临，品尝一下他家的沾面。
牡蛎清汤ikasu
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牡蛎白汤koeru
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