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2024-03-19
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曾为全球50大的唯一中菜，大班楼一位难求。11月就要预订2月的座位，今日有幸一尝，套餐有3个前菜、主食：1个海鲜、2个肉类、菜、饭、淀粉，承惠$1080💰
_荔甫鸭盒🦆蜂巢芋角的做法，肉馅转用鸭肉，有甜酱配搭芫茜、葱🧅作调味。刚刚炸起就上，油和甜味略显霸道，而另上的意大利陈醋酸味🍋可以中和甜味，鲜味可以中和油味，是清新嘅配搭😚。_炭烧厚切叉烧🐖猪肉肥瘦匀称，每块都有㶶边，油香满溢，肉味🍖扎实。而调味除麦芽糖外，亦有陈皮🍊味。但陈皮味太霸道，加上㶶边，略有苦味🥴。而厚切相对大围小馆亦不算太厚。_蟛蜞膏柚皮冬瓜🦀蟛蜞，即系水蟹。细细只要挑膏是功夫活😤，但蟛蜞膏口感柔滑但不鲜美。而且柚皮和冬瓜本来味道就较寡，就算面上加上虾籽🦐想加强鲜味但整体并不算突出。_鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉🦀花蟹来货不用怀疑，肉质紧致而鲜甜。花雕🍶和鸡油🐔本来就相配，更能衬衫蟹的鲜。但这道菜一冷却，花雕味就会愈来愈重，盖过所有味道，而拆蟹十分费时，令品尝这道菜的最佳时间减短🥲。陈村粉亦一样，时间久了就会结成一坨。为何不放蜡烛🕯️在碟下加热，保持温度？_橡木烟熏黑脚鹅🦆这道菜最令我惊喜🤩，烟熏味完全渗入鹅，非常入味中。鹅相
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荔甫鸭盒🦆
荔甫鸭盒🦆
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蜂巢芋角的做法，肉馅转用鸭肉，有甜酱配搭芫茜、葱🧅作调味。刚刚炸起就上，油和甜味略显霸道，而另上的意大利陈醋酸味🍋可以中和甜味，鲜味可以中和油味，是清新嘅配搭😚。
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炭烧厚切叉烧🐖
炭烧厚切叉烧🐖
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猪肉肥瘦匀称，每块都有㶶边，油香满溢，肉味🍖扎实。而调味除麦芽糖外，亦有陈皮🍊味。但陈皮味太霸道，加上㶶边，略有苦味🥴。而厚切相对大围小馆亦不算太厚。
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蟛蜞膏柚皮冬瓜🦀
蟛蜞膏柚皮冬瓜🦀
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蟛蜞，即系水蟹。细细只要挑膏是功夫活😤，但蟛蜞膏口感柔滑但不鲜美。而且柚皮和冬瓜本来味道就较寡，就算面上加上虾籽🦐想加强鲜味但整体并不算突出。
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鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉🦀
鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉🦀
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花蟹来货不用怀疑，肉质紧致而鲜甜。花雕🍶和鸡油🐔本来就相配，更能衬衫蟹的鲜。但这道菜一冷却，花雕味就会愈来愈重，盖过所有味道，而拆蟹十分费时，令品尝这道菜的最佳时间减短🥲。陈村粉亦一样，时间久了就会结成一坨。为何不放蜡烛🕯️在碟下加热，保持温度？
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橡木烟熏黑脚鹅🦆
橡木烟熏黑脚鹅🪿
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这道菜最令我惊喜🤩，烟熏味完全渗入鹅，非常入味中。鹅相比鸭，油脂丰富，而今次鹅的脂肪不是留在皮下，而是融入在肉中。鹅肉入口充满油香的同时鹅皮十分脆🤤。由味道到火候🔥都颇为出色。
橡木烟熏黑脚鹅
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南乳面酱炸子鸡🐔
南乳面酱炸子鸡🐔
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炸子鸡的皮亦是香脆，但相较鹅较为失色。师傅有酿南乳酱入鸡🍗内，令鸡肉十分入味，同时亦有掩过鸡味，不过不失😐。
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XO酱炒时蔬🥬
XO酱炒时蔬🥬
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用的菜心是一等一💯，师传炒的火侯恰到好处，不会水旺旺。入口爽脆而娇嫩，胜似又胜过露笋。XO酱的用料都上乘，虾米、瑶柱等都大粒。_
蟹肉鲜虾虾干虾酱炒饭🍚
蟹肉鲜虾虾干虾酱炒饭🍚
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饭炒得通透而碟上没有多余的油。可以清楚食到蟹肉🦀和虾干🦐，有嚼头。口感不错，反而不太食到虾酱的味道。
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甜品三味（杞子雪糕、红枣糕、杏仁茶）
🍨杞子雪糕几令人惊喜，有浓郁的牛奶🥛和椰汁🥥味，配上杞子亦不会太俗。红枣糕和杏仁茶则没有特别。
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