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2012-09-15
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来北角的次数不算多，但也不算少不多，于我们说，是没有找食的重心不少，就是永远有褔元这一家在引诱着我们是日汤丸瘾又起，就走到北角想着吃什么作晚餐，忽想起褔圆附近的这家中式面店，好!就过来试试平日晚上来到，人不多，我们也不客气占了张四人枱据闻此店的两位老板Anthony和Billy均是首次做食肆生意二人以自己爱吃的汤面作基础，配合中国人爱喝的老火靓汤作底，制作出数款不同的汤面每日凌晨便要开始用文火慢熬汤底，也绝不加入味精,鸡粉作调味，以求原汁原味汤底分四款，大高(鸡),白高(鱼),黑高(牛)和蕃茄猪骨(这款是期间限定的)每款汤也有特配的面条，(对不起，厨师也有一定的执著，不许任选面条的)食客选好面，再选配𩠌，共有九款供选择，单看名字，每款也颇特别颇吸引的正在烦恼之际，看到餐牌附设的一页，原来有个九大簋二人套餐套餐包括两碗自选高汤面和全部九款点心，另有两款饮品及附送的馥郁溏心蛋也好，既然每款也吸引，一场来到，就点了这个套餐价钱只是HKD198，未吃，已感超值!先送来的是两碗高汤面 - 我们选了白高(鱼)和黑高(牛)汤主要材料包括牛骨,牛坑腩，另加入甘草,罗汉果,香草等药材牛骨先经过三小时烤焗
不多，于我们说，是没有找食的重心
不少，就是永远有褔元这一家在引诱着我们
是日汤丸瘾又起，就走到北角
想着吃什么作晚餐，忽想起褔圆附近的这家中式面店，好!就过来试试
平日晚上来到，人不多，我们也不客气占了张四人枱
据闻此店的两位老板Anthony和Billy均是首次做食肆生意二人以自己爱吃的汤面作基础，配合中国人爱喝的老火靓汤作底，制作出数款不同的汤面
每日凌晨便要开始用文火慢熬汤底，也绝不加入味精,鸡粉作调味，以求原汁原味
汤底分四款，大高(鸡),白高(鱼),黑高(牛)和蕃茄猪骨(这款是期间限定的)
每款汤也有特配的面条，(对不起，厨师也有一定的执著，不许任选面条的)
食客选好面，再选配𩠌，共有九款供选择，单看名字，每款也颇特别颇吸引的
正在烦恼之际，看到餐牌附设的一页，原来有个九大簋二人套餐
套餐包括两碗自选高汤面和全部九款点心，另有两款饮品及附送的馥郁溏心蛋
也好，既然每款也吸引，一场来到，就点了这个套餐
价钱只是HKD198，未吃，已感超值!
先送来的是两碗高汤面 - 我们选了白高(鱼)和黑高(牛)
汤主要材料包括牛骨,牛坑腩，另加入甘草,罗汉果,香草等药材牛骨先经过三小时烤焗，令到牛香得以提升，然后再熬五小时
汤底虽呈深色，但仍清澈，没甚油份，入口极富牛香，功夫尽见
呷一口，味道滋润，富层次感
师博用了江西葛粉丝来配这高汤，如其名，原来真的用葛来做的
吸汤力颇强，又可减低牛汤的燥热(葛 - 实有清热降血压之效)
相比起黑高，白高就是另一个对鱼汤呈奶白色，由牛鳅及大眼鸡,再加大量蚬肉熬制，先把鱼煎香，再加入水熬制
呷一口，完全没有鱼腥味，反而是十分清甜鲜美，鱼香味也甚浓，与上环的生记是异曲同功
配搭米线这经典老拍档，每一口都充满丰富的鲜鱼香气
面条不需用特别的款式，也能令人印象深刻
同一时间，九大簋也缓缓送上𩠌料以陶瓷蒸笼另上，除了美观，还有实际用途，就是可避免𩠌料的酱汁与汤底混和影响味道，店方真的设想周到
加上附送的馥郁溏心蛋一共十款放在木架上，甚有气势派头的!
香菇腊肠云吞
云吞皮入口软滑
云吞馅料以万利隆加瘦腊肠加上冬菇榔菜制作
吃落冬菇和腊肠的肉味都颇突出的
芥末炸墨鱼球
墨鱼胶是自家制，外皮炸得香脆
内里是酱爆式的芥末汁，味带点辣，微微带点呛鼻的感觉，十分惹味
牛腩配以XO酱，是想像得到的辣牛腩肉质不韧口，就是略嫌当晚做得太过松软，欠了一点口感
脆炸鲮鱼角
炸功不错，腐皮油少而干身，薄身而入口松化
内里的鲮鱼肉质地爽口而不腥，还有阵阵鲮鱼独有的鱼香
很特别的一款酱爆式虾丸不是如金宝用的虾膏，用的却是味道大不同的酸梅
虾丸入口爽口弹牙，外脆中嫩
内里的酸梅就如我们常喝的酸梅汤，令人有清热气之感觉
虽我们都不太热衷酸梅这种味道，但味道对比之大，实令人惊喜
觉得鲍汁不够浓，也不够香，未能带起菇的味道鸡髀菇入口烟烟韧韧的，口感还是不错
蜜汁猪颈肉
香甜的蜜汁，加上猪颈肉是很不错的配搭
但是晚的猪颈肉就是欠了一点爽口感觉，略有所失
和味腩肉片
又是十分惹味的一款𩠌料
油脂丰腴的腩肉配以辣汁，十分匹配
腩肉也很烟韧，肥而不过腻
卖相最精致的一款外层的竹笙吸入高汤，味道来得较清香，吃到内馅则是带咸香的金华火腿和爽口的虾肉
味道之变奏值得欣赏
不止，竹笙感较爽滑脆口，金华火腿则有咬口
就是连口感也在变化
味道不错，就是牛腩质感有点韧萝卜很不错，十分爽口，也清甜入味
饺皮香滑易入口馅料丰富，既有爽口的虾肉，又有肉味较重的猪肉，再配以脆口的木耳
味道口感皆错综复杂
附送的馥郁溏心蛋也一丝不苛蛋黄出奇的大，是用了鸭蛋的缘故?
蛋味特别香浓，流心效果也显著
少许的烟熏味道也令这溏心蛋味道更多变化
十分精彩的一个晚上
贵价的日式拉面，香港人(包括我们)就是愿意付钱去吃，哪价钱相若的高汤面呢?
老实说，做高汤的心思和时间绝不比日式拉面的汤戌少(甚至更多)，配料之丰富及多样化也不是拉面可比，这个不是更值得去吃吗?
两位店主，请继续努力
是我们极力推介的一间中式面店
除了这里，还有上环的生记!
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