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2025-03-03
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以潮汕牛肉火鍋聞名的八合里，近期於沙田開設香港首間分店，延續內地親民路線，店內特設開放式鮮切牛肉檔，廚師即場處理每日到貨的新鮮黃牛肉，成為最大賣點。實測多款招牌菜式，湯底與食材均保持水準，人均消費約$200-300，在同類型火鍋店中屬合理價位。▎原味牛骨湯底 以牛骨與白蘿蔔慢熬的湯頭清甜不油膩，特別適合襯托新鮮牛肉的原始風味，湯滾後建議先飲一碗暖胃。▎鮮切系列｜現切現涮 ▪鮮切肥牛：厚薄適中，油脂紋理分明，夾起時可見肉片帶輕微黏性，翻轉亦不鬆散，涮5秒即食，嫩滑帶嚼勁。 ▪精品新鮮雪花肉：大理石紋油脂分布均勻，入口即滲牛油香氣，肉質細膩無筋。▎手打丸類雙拼 牛筋丸與牛肉丸彈牙度十足。牛筋丸咬開有細碎筋膜增添口感，牛肉丸則保留濃郁肉汁。▎海鮮與特色配菜 ▪鮮活九節蝦：每隻約手掌長，上桌時蝦腳仍微微顫動，涮熟後蝦肉緊實鮮甜。 ▪特色菌菇拼盤：含雞樅菌、珊瑚菌等4款當季菇類，吸湯後更顯鮮味。 ▪潮汕殼桃粿拼盤：外皮煙韌，內餡鹹香，頗有特色 。▎地道搭配 潮汕純米粿條幼滑不易煮爛，建議最後放入湯底吸收精華，自製潮式湯粿條。▍飲品方面 金桔百香果茶酸甜清爽，爆打鴨屎香檸檬茶茶香
▎原味牛骨湯底
以牛骨與白蘿蔔慢熬的湯頭清甜不油膩，特別適合襯托新鮮牛肉的原始風味，湯滾後建議先飲一碗暖胃。
▎鮮切系列｜現切現涮
▪鮮切肥牛：厚薄適中，油脂紋理分明，夾起時可見肉片帶輕微黏性，翻轉亦不鬆散，涮5秒即食，嫩滑帶嚼勁。
▪精品新鮮雪花肉：大理石紋油脂分布均勻，入口即滲牛油香氣，肉質細膩無筋。
▎手打丸類雙拼
牛筋丸與牛肉丸彈牙度十足。牛筋丸咬開有細碎筋膜增添口感，牛肉丸則保留濃郁肉汁。
▎海鮮與特色配菜
▪鮮活九節蝦：每隻約手掌長，上桌時蝦腳仍微微顫動，涮熟後蝦肉緊實鮮甜。
▪特色菌菇拼盤：含雞樅菌、珊瑚菌等4款當季菇類，吸湯後更顯鮮味。
▪潮汕殼桃粿拼盤：外皮煙韌，內餡鹹香，頗有特色 。
▎地道搭配
潮汕純米粿條幼滑不易煮爛，建議最後放入湯底吸收精華，自製潮式湯粿條。
▍飲品方面
金桔百香果茶酸甜清爽，爆打鴨屎香檸檬茶茶香濃而不澀，兩款飲品都大大杯夠解渴。
整體而言，餐廳成功還原潮汕火鍋「鮮字當頭」的特色，尤其推薦給偏好食材原味的食客。晚市人流較多，建議提前訂座。
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