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2017-03-26
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在我心目中，八宝清汤腩是其中一家我喜爱的清汤腩店。汤底独特，药材味浓但后段带甜香，萝卜入味，牛腩又淋又香。可惜两年前结业，一直没有重新回来。去年底听到朋友说八宝清汤腩换址再战，改名「八宝煮意」，所以满心欢喜，打算回来一尝如何。地方转到了红磡，原来就是Stanley Deli的前址吧！店铺大了不少，座位也多了，不知道味道如何呢？所以一口气满足个人所想，一碗净崩沙腩，一碗金钱肚河，再加一个咖喱饭。先来的是金钱肚河，因为八宝清汤腩的精髓在于它的汤底，所以先试汤底。一试，有点失望，因为以前的药材浓味不见了，味道略淡。当中最少当归的味道比以前要少，而以前所述的二十多种药材做成的汤，相信也少了不少，因为当中的复杂感不如以前，而回甜感觉也淡。我估作为汤粉，不需要太浓汤底，所以半勺汤头，一勺清汤便可，相信净腩不会这样吧！金钱肚有弹性，表面淋，但质感依然有点韧。萝卜还好，吸入药材汤的味道，始终也是挺匹配的。河粉却是简单的来料货式，不厚不薄，算是顺滑。咖喱饭于我是缓冲而已，让我等净崩沙腩的到来，配上香而惹味的咖喱想是另一番风味。不过可惜咖喱只是很普通，不香也不浓，与一般茶餐厅的咖喱多了一种南洋味道吧。而另
地方转到了红磡，原来就是Stanley Deli的前址吧！店铺大了不少，座位也多了，不知道味道如何呢？所以一口气满足个人所想，一碗净崩沙腩，一碗金钱肚河，再加一个咖喱饭。
先来的是金钱肚河，因为八宝清汤腩的精髓在于它的汤底，所以先试汤底。一试，有点失望，因为以前的药材浓味不见了，味道略淡。当中最少当归的味道比以前要少，而以前所述的二十多种药材做成的汤，相信也少了不少，因为当中的复杂感不如以前，而回甜感觉也淡。我估作为汤粉，不需要太浓汤底，所以半勺汤头，一勺清汤便可，相信净腩不会这样吧！金钱肚有弹性，表面淋，但质感依然有点韧。萝卜还好，吸入药材汤的味道，始终也是挺匹配的。河粉却是简单的来料货式，不厚不薄，算是顺滑。
咖喱饭于我是缓冲而已，让我等净崩沙腩的到来，配上香而惹味的咖喱想是另一番风味。不过可惜咖喱只是很普通，不香也不浓，与一般茶餐厅的咖喱多了一种南洋味道吧。而另一问题在于米饭，因为米饭过湿，咖喱汁与米中水份互相排挤，难以融为一体。
个人端著咖喱饭，等了好一会依然未见。一问之下，原来漏单！心想，牛腩基本上已近煮好，重点都只是切而已，何以要等上二十多分钟呢？崩沙腩上桌，首先卖相已是问题，牛腩顺切装盘再加汤，何以没有排好呢？是太过粗枝大叶，还应是漫不经心？
再尝汤头，基本上跟河粉的一样，因此，之前的推论可银打消；换来是真的淡了！
崩沙腩用料还可，牛疆爽脆而肉有香味，加上肥膏脂香是很不错的。不过从崩沙腩的外层，感受到味道突然淡了一下，感觉药材汤未有入渗腩中，是一种失望。份量方面与以前的差别不算大，而卖价也差不多。
可能是我期望太高，又或对八宝有过份的期待，以至今次八望不少。不过更实在的是地方大了，明显楼面人手照顾不到位，事悄管理也欠组织，见事就做，看不见就想不到。而且餐厅除牛腩之外，加入了西餐和伪日餐的菜式，令感觉有点不伦不类。
作为爱尝爱食的人，支持小店做出独特美味似是应该，但如果小店操作有问题，理应尽力提出，希望有所改变。
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