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2016-03-09
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只能以「对了，这就是越南家乡的味道」来形容亲切小店。 出奇地隐于闹市外的新蒲岗、出奇地主理们都很年轻、出奇地听到以越南话闲话家常，细看餐牌，浮萍饼、椰青炆五花腩肉、河内刁草鲜鱼，这些都是游历越南接触过的乡土味道。在当地好材料与香叶随手好得，租金、人工亦不是问题，然而来到香港，以上的一切判了被看扁一线的正宗越南料理死刑。说是试新店，应该说是重遇，早于「火车头」当打年代已经与主理人Ray认识，在那边办过包场的私房菜饭局，「那些年」用上白夏、香茅、鹅蒂、薄荷叶等等地道香料制作家乡味道，至今记忆犹新，今天他们的Pho Bo仍坚持加入越南直送的鹅蒂。目前香港做得做佳，米浆制作蒸饼，是当地街头常见的国民料理。与主理人分享这几年越南菜的发展，以牛肉粉为主的小店百花齐放，好奇问起为啥不吃老本只卖Pho，道理如拉面店般成本有数得计，卖完收工可以睇场戏；这样的生意模式比起现在要大清早到街市买新鲜材料、磨米浆去制作卖不起钱的手工菜，要轻松得多吧？当肥美腩汁与椰肉成为朋友下，其味真的不得了！鲜香带辣的味道，别的地方找不到。他不以为然，然后拿出一份其貌不扬的五花腩著我试试，融入清甜椰肉与香茅清香的汁酱，较之元祖
只能以「对了，这就是越南家乡的味道」来形容亲切小店。
出奇地隐于闹市外的新蒲岗、出奇地主理们都很年轻、出奇地听到以越南话闲话家常，细看餐牌，浮萍饼、椰青炆五花腩肉、河内刁草鲜鱼，这些都是游历越南接触过的乡土味道。在当地好材料与香叶随手好得，租金、人工亦不是问题，然而来到香港，以上的一切判了被看扁一线的正宗越南料理死刑。
说是试新店，应该说是重遇，早于「火车头」当打年代已经与主理人Ray认识，在那边办过包场的私房菜饭局，「那些年」用上白夏、香茅、鹅蒂、薄荷叶等等地道香料制作家乡味道，至今记忆犹新，今天他们的Pho Bo仍坚持加入越南直送的鹅蒂。
目前香港做得做佳，米浆制作蒸饼，是当地街头常见的国民料理。与主理人分享这几年越南菜的发展，以牛肉粉为主的小店百花齐放，好奇问起为啥不吃老本只卖Pho，道理如拉面店般成本有数得计，卖完收工可以睇场戏；这样的生意模式比起现在要大清早到街市买新鲜材料、磨米浆去制作卖不起钱的手工菜，要轻松得多吧？
当肥美腩汁与椰肉成为朋友下，其味真的不得了！
鲜香带辣的味道，别的地方找不到。他不以为然，然后拿出一份其貌不扬的五花腩著我试试，融入清甜椰肉与香茅清香的汁酱，较之元祖越南菜馆「老赵」的卤水排骨更醇香地道，这味道尝过后一辈子也不会忘记，然后是另一味带著椰香与微辣的东风螺，其味同样是香港只此一家，尝过几味手工料理后，隐然感受到较之Easy money年轻料理人更希望家乡味道能在他乡落地生根，获得香港人的认同。
为养活伙计，艰困经营身兼数职的Ray／来自北越坚持不下味精的年轻女厨
街头烧鹌鹑，用的是供应Citysuper的法国鹌鹑，以蔗糖腌制是当地独有味道。
主理人是蟹痴，加入香茅与发酵蒜头制作的越式辣蟹，有著自家味道。这时一位小妹妹听我们谈得起劲，搭咀道：「唔止你地香港人，依家连越南乡里来食饭，都话唔够味，叫我地落多些味精．．．．」这位可爱的北越料理人，逐分享家乡香料与鱼露的独特性，善用之既能提鲜亦能去调肉类腻口感，北部天气湿热一点点的辛辣能去湿毒，小小女生轻易说出越南菜底蕴，比曾经访问过的很多大厨，更体会到当地人热爱美食的率真。
闲话家常，不经不觉夕阳斜照，料理师傅开台分享「福食」，把店当作自己的家分甘同味，想不到旧时狮子山下的人情味，竟出现在充满朝气的年轻小店，他们的活生生故事无疑是替现今香港送上祝福。三月，我们会再来支持小店，分享以下地道北越料理，有兴趣的朋友欢迎加Isaac为fb朋友。
饭堂菜单（六位一组）
小吃：
1.北越地道沙律（鲜虾．猪花腩，莲藕心）
2.超邪恶法式牛油焗牛骨髓
主菜：
3.椒盐香葱炒大肉蟹
4.香辣紫苏叶大炒蟹
5.越式烧法国鹌鹑
6.鲜蟹肉香叶肉碎米纸球（原创）
7.香茅鱼露浸大蚬
8.香辣鲜椰肉椰汁煮海螺（独家）
9.香露椰青煮大虎虾
10.家乡椰青炆五花腩（独家）
11.海防刁草龙𧄌鱼块汤檬
公子饭堂美食活动报名专区
评：值得专程前往
北正宗
地址：新蒲岗景福街87号地舖
电话：2780 6080
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