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餐厅: 粵 (香港黃金海岸酒店)
资讯:

为鼓励食肆透过提供食物份量选择和采取减少厨余措施,与顾客共同从源头减少厨余,环境保护署推出了「咪嘥嘢食店」计划,参与食肆如符合评核准则将获「咪嘥嘢食店」认可资格和获发「咪嘥嘢食店」的标志及标贴,以供张贴於店舖内和宣传,供顾客识别。此计划全年均接受申请,申请费用全免。

详情可浏览:https://www.wastereduction.gov.hk/zh-hk/waste-reduction-programme/food-wise-hong-kong-campaign

等级4
2013-08-05 49 浏览
刚过去的7月真有口福, 基缘巧合的情况下, 得以参与数场试食局, 每场皆经过悉心舖排, 所尝的令人回味。 而是晚一放工后, 即以最快的速度赶过来, 为的就是品尝黄金海岸酒店所推的一系列新派粤菜, 实教人期待万分。酒店偏僻的位置或许会为人垢病, 但对来我说, 远离闹市而得来的舒服自在, 那种像是避世的感觉, 彷如进入了另一个世界一样。 印象中每踏足这里, 多为了到聆沨咖啡厅吃自助餐, 想不到这次造访的竟是中菜厅呢!甫踏入餐厅的范围, 已有种很微妙的感觉, 意味著会有什么好事降临。 装潢方面偏向时尚, 不落俗套, 没火红的耀目, 反以淡雅的紫色和金色为主调, 暗藏一份浪漫, 不失中式的气派瑰丽, 却没予人过份拘束, 自然随心, 舒舒服服下进餐。最近门口的梳化座阔落舒适, 保留了一丝的私密度, 再走入一点, 格局开扬, 餐台没刻意靠得太近, 楼底高, 声音没困在内, 而最令人动心的是, 那半露天的用餐区, 迎面吹来阵阵凉风, 窗外的美景映入眼帘, 确是无比的写意。 试想想白天到来, 受自然光的围绕, 完奎放松下来, 温暖得来更添懒洋洋的感觉。一行11人安排在隐闭的大房之中, 大可尽情地交流,
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刚过去的7月真有口福, 基缘巧合的情况下, 得以参与数场试食局, 每场皆经过悉心舖排, 所尝的令人回味。 而是晚一放工后, 即以最快的速度赶过来, 为的就是品尝黄金海岸酒店所推的一系列新派粤菜, 实教人期待万分。

酒店偏僻的位置或许会为人垢病, 但对来我说, 远离闹市而得来的舒服自在, 那种像是避世的感觉, 彷如进入了另一个世界一样。 印象中每踏足这里, 多为了到聆沨咖啡厅吃自助餐, 想不到这次造访的竟是中菜厅呢!

甫踏入餐厅的范围, 已有种很微妙的感觉, 意味著会有什么好事降临。 装潢方面偏向时尚, 不落俗套, 没火红的耀目, 反以淡雅的紫色和金色为主调, 暗藏一份浪漫
, 不失中式的气派瑰丽, 却没予人过份拘束, 自然随心, 舒舒服服下进餐。
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最近门口的梳化座阔落舒适, 保留了一丝的私密度, 再走入一点, 格局开扬, 餐台没刻意靠得太近, 楼底高, 声音没困在内, 而最令人动心的是, 那半露天的用餐区, 迎面吹来阵阵凉风, 窗外的美景映入眼帘, 确是无比的写意
。 试想想白天到来, 受自然光的围绕, 完奎放松下来, 温暖得来更添懒洋洋的感觉。

一行11人安排在隐闭的大房之中, 大可尽情地交流, 无所顾忌, 拍下最合心意的相片。 据知总厨周汉玲师傅对中菜充满热诚, 超过40年的烹调经验, 却没让自己故步自封, 喜欢求变, 在既有的添入新元素, 经过不断的融和调配, 成就了一系列的新派菜色, 直教人食指大动。
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最先端来的是鹅肝脆米乳猪件($228/例牌, $78/2位), 卖相极富美感, 将平凡的烤乳猪打造成最耀眼的一道菜, 饰盘讲究, 颇有西式头盘的影子。 那乳猪皮是我最爱的芝麻面, 经炭烧至焦黄, 将脂肪层刮走, 留下薄薄的脆皮, 再配上以白兰地酒浸过的法国鹅肝酱, 还有去掉硬皮的青瓜、窝巴、生菜叶, 足5层的重次, 是多大的诱惑。
注: 供应期至9月底

为不失原汁原味, 索性豪爽一点, 暂将仪态忘却
, 直接用手拿起, 让多种滋味在口中绽放。 现场不时传来连续的「咔嚓」声音, 像大合奏一样, 场面相当有趣。乳猪皮带著油香, 衬以绵滑的鹅肝酱, 不带一丝血腥味, 集脆、嫩、滑于一身,伴入甜甜的浓酱, 瓜菜的清甜将腻感去除, 吃罢仍齿颊留香。
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自问对杏仁没半点抗拒, 原鼎龙皇杏汁炖白肺($348/例窝, $98/位)真合我意。 炖汤的制作过程从来很繁复, 一整锅端来, 火侯十足, 甫掀开窝盖, 传来淡淡的杏香, 特意选用味浓的龙皇杏, 逐粒去拣, 确保优品, 再磨成杏汁留用, 而汤底早以猪肺、金华火腿、花胶、猪展肉及白果经3小时的炖煮, 伴入杏汁后再熬制1小时, 待所有的材料味道都跑出来, 背后的功夫真不少。
注: 供应期至9月底

那白白滑滑的样子, 荡热非常, 带微微的稠度, 幼滑没夹杂粗粒, 喝罢双唇有点黏黏的, 胶质该不轻吧? 汤中尽是材料的精华, 滋养清甜, 猪肺腍滑, 松泡泡像块海棉似的, 不带半点异味, 真想多吃几件呢! 杏味比想像中轻盈, 不太爱杏仁的也轻易接受到, 但个人会期望味道重一点。
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鲜虾算是中菜常用的素材, 可塑性高, 适用于各样的烹调手法, 而鸳鸯金沙脆虾球($248/例牌)绝对教人眼前一亮。 先论卖相, 是骨子的, 已调味的大海虾轻沾些生粉, 再炸至酥脆, 粉浆薄却够厚肉, 爽弹有力, 鲜味满泻, 表层分别沾上蛋黄和蓝莓酱。
注: 供应期至9月底

前者的演绎很妙, 虾肉充分被金沙包围, 每口都是惹味咸香, 绵滑不油腻, 伴著脆口的炸茄子, 黄紫交错, 色彩上确相衬, 吃出茄子的爽甜多汁, 算收了中和之效。 而后方的沙拉汁亦富变化, 以生果入馔不是新鲜事, 只是以蓝莓为材真的不常见, 然而味道上极为丰富
, 果香跟奶味相融, 底下的炸洋葱挺厚身, 香甜不辣, 腍中却多份爽劲, 只嫌油份稍多。
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接下来的蜜椒汁香煎澳和牛卷($288)同样有不俗的表现, 金菇牛肉卷吃得多, 未知高档版本之和牛又会是怎样? 卖相讲究, 连饰盘亦尽显心思, 将奇异果弄成心形, 放入小粒的草莓, 既甜且美。 选材上自是严谨, 用上澳洲M9级和牛, 裹入大蘑菇及露笋后再香煎至微焦, 仅5成的熟度, 中间仍带嫩红色, 肉质细滑且有慢慢在溶化之感, 牛味丰盈, 酱汁一点也不简单, 以上汤、黑椒及蜂蜜混制而成, 甜甜的, 将肉味都引发出来。
注: 供应期至9月底
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浓味过后, 是时侯来点菜蔬清爽一下, 家乡煎酿羊肚菌($188/例牌)很对胃口。 羊肚菌本身价值不菲, 是菌中的珍品, 而且食疗效用高, 有助化痰及益肠胃。 羊肚菌先以清水浸发再出水, 填入猪肉、马蹄、虾胶和冬菇, 黏得紧紧的, 菌的幽香被迫出, 爽嫩之中更添几分弹牙, 没夹杂沙粒, 鲜味倍添。
注: 供应期至8月底
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三色冬瓜扎($168/例牌)没受过稠的茨汁洗礼, 冬瓜片还真薄, 要一致的厚度, 刀功控制真的不易, 卷入金华火腿、鸡肉、甘笋及冬笋后以韭菜捆好, 经数分钟的清蒸, 腍滑清甜, 瓜香淡出, 不油不腻, 很适合炎夏享用, 那酱汁浓度刚好, 没咸至将鲜味抢走, 只嫌冬瓜稍有点茸烂, 要将配料同吃, 有点狼狈。 不得不说整个构图都很用心, 碟边的杞子跟鲍汁的配合, 都是心机之作。
注: 供应期至9月底
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陈醋黑豚猪柳($148/例牌)齐合不同品种的醋, 有意大利陈醋、镇江醋、浙醋, 混合茄汁调成浓汁, 没过份稠身, 刚好挂在猪柳上, 厚切的黑豚柳入口爽嫩, 份外富咬感, 满咀的油香, 只是肉香没预期浓厚, 醋汁酸甜有致, 没丁点儿涸喉, 细滑不抢, 非常醒胃。 另一方的椒盐炸豆腐不纯是衬托之用, 选用布包豆腐内层,看每粒都结成薄脆皮, 外脆内滑, 调味未重得掩过豆香。
注: 供应期至9月底
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翠玉鱼汤浸双菌($168/例牌)看似清淡, 实一点也不寡, 汤底以以鲗鱼当主角, 经香煎后伴入姜和白胡椒敖制成鱼汤, 成迷人的奶白色, 辛味来得有层次, 不会一下子爆发出来, 加入时令的胜瓜, 以及两种菇菌, 舞茸及茶树菇, 试食当晚竟特别安排, 品尝到较少见的黑虎掌菌和长寿菇, 将鱼汤的精华充分吸收, 滋味有营。
注: 供应期至8月底
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菜式都试得七七八八, 饱肚的淀粉质也应出场, 大厨砂窝炒饭($188/例牌)不只是噱头之作, 还真有内涵的。 是晚经理以熟练的手法, 在堂前快炒, 既要确保香口, 但又要避免过度接触热锅会产生饭焦, 看锅内米饭不断在跳弹, 一室都弥漫著诱人的香气。 不得不说这饭实在出色, 简单以瑶柱、鸡蛋和葱花作配料, 用料足, 均匀散布至米饭之中, 粒粒分明, 干爽且黏糯, 香口富嚼劲, 出奇地不觉油腻, 明明经已很饱, 但却不欲浪费半粒, 不知不觉又吃光了......
注: 供应期至9月底
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是晚的菜式一道比一道精彩, 予人无穷的惊喜, 而压轴的甜品, 已事先张扬必会引来大家的尖叫欢呼, 听后也禁不住向门口张望, 太心急了吧? 万众期待之下, 十数份的美点荟萃终出来示人, 极富气势, 没想到竟可有这么独特的意念, 以紫砂茶具营造出淡雅的意境, 先是「哗」声四起, 继而拿著相机拍个不停, 谋杀了不知多少菲林。 不过据酒店所述, 组合仍未正式推出, 暂时只赠予相熟宾客, 希望迟下会有好消息吧!

习惯从淡味的开始, 先尝草苺奶冻, 淡粉的色泽带点梦幻, 细滑的质感真赞, 甜度掌握刚好, 浓浓的莓香跟奶味相衬, 隐约还咬到些果肉粒子, 味道真实, 起著不俗的开头。

在壶顶的燕窝蛋挞活像个小篮子, 晶莹的燕窝几乎将整个表面覆盖, 看不见蛋馅了。 小小的一件, 精致的骰, 酥皮有著细密的层次, 松化可口, 没干韧的感觉, 蛋浆幼滑, 甜度适中, 蛋香朴实, 伴上几近满泻的燕窝, 爽嫩清甜, 满足了。
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数到最抢眼的, 一定非奶皇金鸡酥莫属, 贵为「2011美食之最大赏」点心组金奖,成品带几分娇俏, 真会迷死人呢! 身子以香软的饼皮制成, 再沾上花占饼成鸡冠和翼, 小鸡的模样顿时出来, 十分生动。 轻咬薄薄的外皮, 松化富油香, 内藏著奶皇馅, 混杂少量咸蛋黄, 咸香味浓, 真不舍得这么快吃掉呢!

别以为茶壶只是装饰之用, 实则内有干坤, 盛著冰冻的桂圆杞子茶, 直凉透心, 消暑清热, 甘甜清润, 轻微的糖份, 更感轻盈。

作结的生果拼盘没将美感吝啬, 五种雪至冰冻的鲜果, 红莓、菠萝、哈密瓜、西瓜、蓝莓堆砌得满有心机, 用色不同, 丰富好看
。 当中最爱菠萝, 酸甜多汁, 纤维幼细, 西瓜爽脆且起沙, 带著自然的甜香, 奈何胃里已没多空间了, 只能选择地浅尝。

这顿饭可算打破个人对中菜变化不多的误解, 大厨们欣然接受新事物, 创新却不代表硬来, 中西融和之精妙, 背后的学问可大。 再次感谢公关和酒店方面的盛情款待, 这顿饭实在教人称心如意。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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评分
味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2013-07-26
用餐途径
堂食
用餐时段
晚餐
用餐优惠
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