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2013-11-04
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起初担心MC Kitchen 变成MIC Kitchen 后，老板、厨师或菜式会有改变，结果发现只是自己过虑，原来除了多了个「I」字外，其他一切也没变，只是当初MC （代表Modern Cuisine）的名字令某些人认为与姓麦的叔叔有点关系，所以易名，而新加的「I」字就代表International。今次是我第二次来，所以选了九道菜的tasting menu 来试试。由于友人迟到，我坐著等了一段时间后，女助理经理Fion 便问我饿不饿，主动叫厨房先给我上面包，她真细心体贴呢！今次的面包与上次不同，但我觉得不及上次的松软，略嫌干了点，不过餐厅的「八珍甜醋」泡沫仍然似有魔法般，为吃的过程和面包增加趣味和味道。餐厅没有采用意大利黑醋，反而用中式的醋，而且以泡沫的方式提供，一开始已展现了餐厅喜用中式食材和份子料理烹调技巧的特色。首道菜是一只连壳的生蚝，上面一半是绿色的碎冰，另一半是淡橙色像三文鱼籽的珠珠，单看颜色、卖相已觉吸引，厨师以粗盐把蚝稳住放在深灰色的石板上，更显出其矜贵。我先吃了点绿色碎冰，原来是石榴味的，而那些珠珠里面则是非常清和微辣的冬荫公汤，我想厨师是想以石榴和冬荫公的味道，代替
今次是我第二次来，所以选了九道菜的tasting menu 来试试。由于友人迟到，我坐著等了一段时间后，女助理经理Fion 便问我饿不饿，主动叫厨房先给我上面包，她真细心体贴呢！今次的面包与上次不同，但我觉得不及上次的松软，略嫌干了点，不过餐厅的「八珍甜醋」泡沫仍然似有魔法般，为吃的过程和面包增加趣味和味道。餐厅没有采用意大利黑醋，反而用中式的醋，而且以泡沫的方式提供，一开始已展现了餐厅喜用中式食材和份子料理烹调技巧的特色。首道菜是一只连壳的生蚝，上面一半是绿色的碎冰，另一半是淡橙色像三文鱼籽的珠珠，单看颜色、卖相已觉吸引，厨师以粗盐把蚝稳住放在深灰色的石板上，更显出其矜贵。我先吃了点绿色碎冰，原来是石榴味的，而那些珠珠里面则是非常清和微辣的冬荫公汤，我想厨师是想以石榴和冬荫公的味道，代替平时吃生蚝会下的柠檬汁酸味和Tobasco 辣味，不过以碎冰和珠珠的形式呈现，除了卖相，对食客而言绝对是味蕾和口感上的一番新尝试。我把蚝壳内所有东西放进口中，那种美味和满足真是不得之了！蚝身很圆滑，略带creamy，石榴和冬荫公的味道可能加强了蚝的鲜味，我的口腔内充满了又浓又鲜的蚝味，良久没有消散，此之谓齿颊留香的美味吧！没想过这只细小的蚝会有如此威力。作为晩餐的序幕，这道菜表现得十分称职。Fion 说这是澳洲Coffin Bay 的蚝，厨师就是喜爱它不大只，客人可一口把它吃完。
第二道菜名为「西班牙火腿」，碟上最吸引的是那蕃茄味、淡粉红色的泡泡。下面是两卷用西班牙火腿卷著的韩国粉丝。这些粉丝很有咬口，亦正正是厨师选韩国出品的原因，而且吸收了浓浓的牛肝菌汁，未吃已闻到香味。一口吃下泡沫、火腿和粉丝，口感非常丰富，而番茄味、牛肝菌味和火腿的咸香味加起来，带点意大利风味呢。「腊味饭」是第三道菜，上菜时只见到一个大概只容得下一个鸡包仔的煲，相当可爱。打开盖子后就看见了一球「腊味饭」，份量如一个乒乓球。所谓腊味，其实是指鹅肝慕丝，还有几粒腊鸭肉碎提味，至于饭就是一粒粒白色脆口的窝巴。我觉得这道菜的设计颇有心思，但以味道而言，鹅肝味略淡而且不突出，算是整个晚餐最为逊色的一道菜。
接著是一道汤，碗内盛著一块牛根、一小件包著和牛肉的炸云吞和一粒白萝卜，而牛肉清汤是在客人面前加进碗内的。牛肉清汤颜色清澈，香气扑鼻，味道浓而清，喝一口我已为之著迷。牛根煮得又淋又入味，炸云吞的脆皮是另一种口感，而白萝卜粒吸收了牛肉汤的味道后又是另一番清甜。这三件「配菜」本身虽然好吃，但都只是凸显出牛肉清汤的美味，我也不顾仪态把汤喝得一滴不留。Fion 说这个汤的灵感来自台湾的红烧牛肉面，足足煲了三日，难怪味道如此香浓，而令到汤这般清澈的窍妙，竟然是牛血呢！
喝过汤后，就到吃鱿鱼了。这道菜的摆盘有点艺术感，因为碟上有一抹像用画笔画的黄色酱，是用鱼籽做的，旁边有一些加有金箔的黑色希灵鱼鱼籽，主角是一块烤过的鲜鱿，以及一条鱿鱼须天妇罗。这道菜无论鱿鱼或鱼籽都很鲜味，但烹调方式和设计就比较普通了。吃过五道菜后，到了清味蕾的「MIC Soda」，即菠萝汁太雕酒泡沫。虽然我已经尝过，没有了惊喜，但这个梳打酸酸甜甜又有酒香，我仍然觉得很滋味，三几妙就把它喝完了。
清过味蕾后便到主菜「红虾」登场。厨师只是把红虾略煮，令其肉身维持在差不多仍是刺身的状态，保留其鲜味。别小看只是一只红虾，它的甜味和鲜味都很浓郁，犹如多只虾的总和，我觉得比龙虾更甜更好吃，也不舍得那么快便吃完。除了昂贵又矜贵的红虾，厨师还预备了一小壸虾米油，给客人捞面来吃，真的很有心思！虾米油有微辣，但其味道远远不及其香味浓烈。闻了一下虾米油，已有用了它捞面来吃的感觉。至于面是厨师手造的蛋面，爽身又有咬口。在一些意大利餐厅应该可以吃到类似的红虾菜色，但这儿用虾米油而非蕃茄汁，用蛋面而非意粉，再次展现其中西混合的特色。我认为这道菜是今次晩餐的高潮位。
来到第二道主菜「乳鸽」，即晚餐尾二的一道菜，难免会有期待，幸好结果也没令我失望。乳鸽煮得皮香肉嫰，绿色的汁是用菜芯煮的，够特别吧，嫩绿清甜的甜豆恰巧是我爱吃的，但我欣赏的，是豆下面那一小块冬菇糕。它的质感像煎萝卜糕，但味道却是很浓、很浓的冬菇味，这种质感配这个味道对我而言是全新经验，感觉惊喜又有趣。最后一道菜是甜品，跟上次一样是椰汁黑糯米棉花糖配芒果雪糕及椰汁珠珠，只要是味道好，即使吃过没有了惊喜，我仍然十分享受。由于今餐是为我的友人庆祝生日，厨师特别把我友人那碟甜品的黑糯米棉花糖弄成三层高的蛋糕状，真是可爱极了，很感谢厨师的心思和心意。
我的友人第一次来，吃了五道菜的tasting menu。他的反应和我第一次来时一样，每吃一道菜都对意想不到的味道和烹调手法感到惊喜、赞叹，说这餐厅很值得向朋友推介。有了上次的经验，我今次没有吃得「哗」声四起，但对食物的质素、味道和配搭，还有厨思的心思和巧手，还是感到十分满足和满意的。
这一餐吃得开心惬意还有一个原因，就是有亲切友善的Fion 招呼我们，令我们有宾至如归的感觉。她对食材十分熟悉，只听她介绍菜色已感到津津有味，她今次还介绍了德国酒庄特别为厨魔酿制、每造只有666支的Riesling 白酒，食客有机会一定要试试。MIC Kitchen 的两个tasting menu 我已尝过，或许是时候去光顾Bo Innovation 了。
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