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2016-01-13
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香港人酷爱日式料理，不论前菜的沙律和刺身、煮物的咖喱饭、蒸物的茶碗蒸、烧物的串烧、扬物的天妇罗、涮涮锅的锅物，甚至汤品的吸物、面条及甜品等，皆为大爱也！不过要论到正宗、兼质量有保隌的日式料理，口袋里的千元钞票往往不翼而飞，甚至不胜负荷！去年于大坑一名为「八寸」的新店，品尝过香港人较为陌生、以江户时代武士盛行的「会席料理」。从此，认识到「会席料理」沿美学出发，严仅程度却不下于怀石料理，不单可从时令食材得到味蕾的满足，眼睛更可欣赏可到一道道的精致艺术品，正所谓赏心悦目是也。不过最高兴莫过于感受到一张金色纸币的价傎提升，前菜、煮物、蒸物、扬物、烧物、主食、吸物和甜品等的一次性大满足才 $680，以千元钞票对付，绰绰有余，因此虽不懂吟诗作对的我，久不久便欲扮演武士角式。手写的菜单早已放在桌上，一丝不苟。先付即前菜，三点包括蟹羔豆腐、酱油渍鲔脑天和助子。先尝助子，未经腌制的鳕鱼鱼卵近似肤色，幼小的鱼卵轻甜带香；鲔脑天是吞带鱼的鱼头肉，果然是吃得刁钻，爽滑富浓甜、夹杂酒香和葱香；蟹羔豆腐由日本运港后再加工，质感结实富弹性，蟹羔香味浓郁，令人惊喜！有幸碰上𩽾𩾌鱼肝的最佳季节，大厨先将鱼肝腌制，再蒸煮
去年于大坑一名为「八寸」的新店，品尝过香港人较为陌生、以江户时代武士盛行的「会席料理」。从此，认识到「会席料理」沿美学出发，严仅程度却不下于怀石料理，不单可从时令食材得到味蕾的满足，眼睛更可欣赏可到一道道的精致艺术品，正所谓赏心悦目是也。不过最高兴莫过于感受到一张金色纸币的价傎提升，前菜、煮物、蒸物、扬物、烧物、主食、吸物和甜品等的一次性大满足才 $680，以千元钞票对付，绰绰有余，因此虽不懂吟诗作对的我，久不久便欲扮演武士角式。
手写的菜单早已放在桌上，一丝不苟。
先付即前菜，三点包括蟹羔豆腐、酱油渍鲔脑天和助子。先尝助子，未经腌制的鳕鱼鱼卵近似肤色，幼小的鱼卵轻甜带香；鲔脑天是吞带鱼的鱼头肉，果然是吃得刁钻，爽滑富浓甜、夹杂酒香和葱香；蟹羔豆腐由日本运港后再加工，质感结实富弹性，蟹羔香味浓郁，令人惊喜！
有幸碰上𩽾𩾌鱼肝的最佳季节，大厨先将鱼肝腌制，再蒸煮去除腥味。入口鱼肝松软绵滑，配上酸汁，香而不腻，而且份量非常足。
三款刺身分别是油甘鱼、平目鱼芽葱卷和水八爪。色泽白皙、细薄微卷的水八爪，其实也是八爪鱼的一种，只限季节性供应，可是清爽的口感跟平日的八爪鱼却完全不相像；清雅的平目鱼芽葱卷配以江户前的煎酒汁，在淡丽的鱼味中带出一丝丝甜韵；厚切的油甘鱼口感不错，细细咀嚼溢出鱼质的甘香肥美！
打开茶碗蒸的盖子，蛋香随即透出，再察看到面层饱满、粉红的蟹肉，口水禁不住狂飊。茶碗蒸非常滑溜与甜美，如水凝的蒸蛋夹杂著啖啖新鲜拆出的重叶蟹肉，还有虾、蚬和鱿鱼，在十足的海鲜大汇下，鲜味无穷，「八寸」的海鲜茶碗蒸实在是茶碗蒸的最大满足！
宫城蚝经烹调后几乎全熟，但无论幼细的蚝边，或饱满的蚝身均保持嫩滑而不老，实在令人惊讶。由甜香味噌包裹的宫城蚝，富有新鲜感，紧记不要错过底部的菠菜，吸收了味噌后，非常可口！
海鳗亦是当造的日本海产。烧汁味轻，藉以保留海鳗的鲜香，而里面的玉子卷则未够嫩滑多汁，略为失色。
樱花帆立团子是以樱花虾制成炸浆，再包著帆立贝炸煮。入口炸浆细薄酥香，完全不油，而帆立贝异常爽弹，两者一脆一弹，带出极端而协调的口感。最后，再来一片醋渍莲藕，即时醒胃怡神！
八寸纯米吟酿出场，定当知是大家举杯和品尝当晚焦点菜式的时候了，Cheers！
焦点由鳕白子和八寸风鹅肝带出。鳕白子用上柚子柠檬醋渍，除可享白子原有的质感外，柚子柠檬醋更将白子轻托，增添清新的感觉；八寸风鹅肝虽是冻品，但入口不失鹅肝的丰郁香润之感，配上辣萝卜蓉提味，令鹅肝香而不俗。一呷八寸纯米吟酿，味道显得更加细腻。
以菊花瓣衬托的间八昆布卷，造型富有诗意！爽口的间八鱼，以醋渍的昆布佐味，带点板压寿司的风格，昆布的靭性、富有嚼感。
京风蒸寿司造型漂亮，面层满是角切的鳗鱼、虾、八爪鱼，还有三文鱼鱼子和菇菌，继海鲜茶碗蒸外，又一丰富得过份的用料。入口挤满海鲜的米饭香甜软鲜糯，特别选用北海道梦美人米，效果如浸淫在甜梦之中，实在令人回味！
再来是鲷鱼浓汤。鲷鱼刺身、豆腐和香葱预先放于碗中，然后再倒进由鲷鱼熬制的热鱼汤。
鲷鱼在热汤中几乎熟透，一边尝浓汤、一边细嚼鱼肉和豆腐，鱼肉和豆腐同时保持鲜嫩的口感！
甜品是精致的京花饼。饼皮烟韧，饀料则是软糯香甜的豆蓉，轻怡又美味！
「八寸」定时更换新菜单，这个农历新年不妨为家人或伴侣带来抵食及焕然一新的武士口味 —「会席料理」！
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