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2011-03-23
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铜锣湾中菜老字号"大喜庆",在年前结业,现址已变成时装店Bauhaus,上年中大喜庆重出江湖,今次不欲与众酒家直接竞争,而是转战商厦上的九楼,打正私房菜形式经营.我对大喜庆的印像,是上世纪末在此吃过一顿蛇宴,在临结业前亦曾来过一次晚饭,那次人少少两个人,只吃一碟鸡加一碟菜而已.记得此位置上一手是"华亭",曾经吃到一头烟来.现今的大喜庆是完全不同的菜系,阔别五年后复出,又会是什么样子呢?这夜一行十多人前来,由高师傅的儿子前来招呼,菜单一早写好.每人预算大约三百多,如果吃翅则贵很多,我们吃不起了.没有翅之下,以红烧花胶丝作代替品,花胶丝份量多,切得很幼细,入口啖啖花胶丝,汤身不太杰,味道浓甜不浊,真材实料.现今在市面很少地方吃到金钱蟹盒了,这一味怀旧顺德菜,是胆固醇极高之物,身处现代已不合时宜,如果想吃此一味,可以去北角或太子凤城,大喜庆做得比较厚身一点,外层的肥猪肉厚不易破,包著的是猪肉加蟹肉的馅料,但蟹味并不明显.个人觉得还是凤城做得更好.虾子柚皮完全不及格,一入口那种苦涩之味道随即涌止,已是不可接受.炸蟹钳真材实料,并不是饮宴上的"硬胶"滥芋充数之流,蟹肉丰厚,但不够新鲜,另一方面的
记得此位置上一手是"华亭",曾经吃到一头烟来.现今的大喜庆是完全不同的菜系,阔别五年后复出,又会是什么样子呢?
这夜一行十多人前来,由高师傅的儿子前来招呼,菜单一早写好.每人预算大约三百多,如果吃翅则贵很多,我们吃不起了.
没有翅之下,以红烧花胶丝作代替品,花胶丝份量多,切得很幼细,入口啖啖花胶丝,汤身不太杰,味道浓甜不浊,真材实料.
现今在市面很少地方吃到金钱蟹盒了,这一味怀旧顺德菜,是胆固醇极高之物,身处现代已不合时宜,如果想吃此一味,可以去北角或太子凤城,大喜庆做得比较厚身一点,外层的肥猪肉厚不易破,包著的是猪肉加蟹肉的馅料,但蟹味并不明显.个人觉得还是凤城做得更好.
虾子柚皮完全不及格,一入口那种苦涩之味道随即涌止,已是不可接受.
炸蟹钳真材实料,并不是饮宴上的"硬胶"滥芋充数之流,蟹肉丰厚,但不够新鲜,另一方面的虾胶,打得弹牙,味道香甜.
当上酒家吃怀旧粤菜,很多时也会来个炆斑尾,大喜庆的古法生炆龙趸尾,是吃出一头烟来,为何?因为鱼肉很腥.其他的已不用再说下去.
用到高师傅为名之头抽鸡,听说其出产的头抽质素相当,心想这味鸡一定好吃,结果是头抽甜中带点咸,没错鸡肉做得够入味,但肉质颇为霉散,而且没甚鸡味,应是鸡种的问题,总之又是略为令人失望的一道.
用到黑松露来入馔中菜,不再是什么哥伦布发现新大陆般兴奋,表表者是喜来登"天宝阁"的黑松露酿乳猪,大喜庆亦有一道叫黑松露百花煎藕饼,当你吃罢,你便会觉得纯属沽名吊誉之作,黑松露味完全吃不出,如果当其为一个普通煎藕饼,马蹄粒爽口,猪肉松化得来又不散,算做得不错.
士多啤梨骨只是蜻蜓点水,只有数旧士多啤梨便成,排骨上的色水,非来自士多啤梨,我更相信是果占.小弟第一次吃类似菜式,大约在十年前于湾仔克街的"佳肴店",事隔多年,还是觉得你最好.
接二连三的失望,来到最后两味 - 头抽生煎豆腐,与顶汤焗芥兰度,反而有点回光反照之感觉,头抽生煎豆腐外表煎得脆口,头抽的味道渗进香嫩的豆腐内,煎出来的味道非常之惹味.
顶汤焗芥兰度,用上的芥兰已去头去尾,只要中心最嫩之部位.味道总算爽甜.最后的甜品为火麻仁糊,不过不失.
当拿著三张一百块来到大喜庆,真的没甚佳处,听说如果有点蟹皇翅的话,水准会高得多.假若是属实的话,实在不值得表扬.事隔半年之后的今天,不知道大喜庆的水准,有没有进步?我反而很掂念其楼上楼下的"名门",每一道菜也做得甚佳,又要选定日子,约实饭脚,致电给胡师傅打点一切了.
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