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2014-06-05
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在Openrice的活动中，遇见鸿哥，得知北角的阿鸿小吃将于八月结业。为了间舖，鸿哥鸿嫂辛苦工作了十多年，终以卤水小食打出名堂，并连续五年获得米芝莲一星荣誉，享誉国际，实至名归。苍颜白发，颓然乎其中者，鸿哥累了，鸿哥老了。是的，是时候退下战场，稍作休息，与鸿嫂傲游世界，好好享受一下人生。是晚，在炉兄的点下，与一众食友齐集北角的阿鸿小吃，暂别鸿哥，祝愿其旅路愉快，也寄盼其早日回归，为老饕继续炮制佳肴美食，创造经典传奇。小妹一大早到达，透过玻璃窗，见到鸿哥正在悉心地指导徒弟，示范如何切割食材，态度是何其认真，何其专注﹗门口上端，贴有一张以毛笔书写的「致谢信」兼搬迁启示，不知是否鸿哥的真迹？然，诚意十足也。是夜，由于包场、且早到关系，可随意在空无一食客的店内拍照，景致极为开扬，煞是过瘾，且机会难逢﹗是晚菜单由炉兄和鸿哥拍板，有八小碟、招牌汤、鸡、鹅、虾、鱼饭、斋、蝴蝶腩、捞面和甜品十道菜，可谓十全十美也。未人齐，笑容可掬的阿姐先斟了一杯清肺生津的冻罗汉果茶给小妹，并送上开胃餐前小吃 - 腌制甜花生和香辣青瓜条。登登登﹗阿鸿鸭舌、卤水鸭舌、凉拌芝麻海蜇、醉香鸭舌、川辣猪、素鹅、芥末鸡脚筋和五
小妹一大早到达，透过玻璃窗，见到鸿哥正在悉心地指导徒弟，示范如何切割食材，态度是何其认真，何其专注﹗门口上端，贴有一张以毛笔书写的「致谢信」兼搬迁启示，不知是否鸿哥的真迹？然，诚意十足也。是夜，由于包场、且早到关系，可随意在空无一食客的店内拍照，景致极为开扬，煞是过瘾，且机会难逢﹗
是晚菜单由炉兄和鸿哥拍板，有八小碟、招牌汤、鸡、鹅、虾、鱼饭、斋、蝴蝶腩、捞面和甜品十道菜，可谓十全十美也。未人齐，笑容可掬的阿姐先斟了一杯清肺生津的冻罗汉果茶给小妹，并送上开胃餐前小吃 - 腌制甜花生和香辣青瓜条。
登登登﹗阿鸿鸭舌、卤水鸭舌、凉拌芝麻海蜇、醉香鸭舌、川辣猪、素鹅、芥末鸡脚筋和五香牛八小碟逐一粉墨登场了。小妹一向不吃鸭舌、猪脷和牛，是晚则破戒了，浅尝了一小口或一块。鸭舌有原条有叉和半截冇叉的，上枱时鸭舌排列得整整六齐，外型十分饱满亮泽。阿鸿鸭舌麻辣迷人，肉质细滑；卤水鸭舌中的卤水香浓醇厚；醉香鸭舌则爽滑中带丝丝酒香。腌制两天才上碟的芥末鸡脚筋尽吸芥末的辛辣芳香，有点点攻鼻之感，惹味又有点嚼头，口感甚佳。最得小妹欢心的乃简单而卷成一层层的薄身素鹅也，质感烟韧软绵，卤水入味，香气诱人。
真材实料煲成的鲜茄薯仔鲜鱼汤鱼味浓郁，且丝毫没有鱼腥味，质感稠密，茄香薯味也颇为突出，甚有住家汤的味道。
紧接出场的，是鸳鸯鸡 – 滋味鸡和蒜香鸡各半只。大厨更卖弄刀功，把鸡肉切成翅膀状，置于碟旁作装饰，颇有展翅高飞之美感。前者肉质嫩滑细致且够味，皮下脂妨不多，连鸡皮也白滑而毫不油腻，毋须蘸上酱汁同吃，味道已一绝也；后者淋上香脆惹味的酥炸蒜粒增添口感和味道，虽则口感层次确实提高了，然小妹个人认为，蒜粒味道盖过了鸡味，甚有喧宾夺主之嫌。
起片的卤水鹅片份量惊人，整齐有序地排列在碟上，再加一朵小黄花和青瓜片作点缀，颇有「鹅鹅鹅，曲项向天歌」之意境﹗鸿哥自家调制的卤水香浓醇厚且味浓出众，鹅肉幼嫩细致且爽口弹牙，不肥不干，脂肪比例又得宜，香气四溢，煞是美味﹗不过，此菜的精华乃垫底的滑滑豆腐也﹗豆腐尽吸卤水和鹅的油份精华，入口嫩滑细致中，带有豆香之余，还有点点卤水和鹅的诱人香味。个人而言，豆腐味儿未称得上十全十美，仍有空间去吸取更多的卤汁，可能是准备时间不足所致。
小妹还是第一次品尝潮式琵琶虾冻食，真的蛮有惊喜﹗琵琶虾比龙虾小很多，幸仍然啖啖肉，肉质细嫩且鲜甜无比，咬下也蛮具嚼劲。最难得的是，店家上枱前已预先去壳，肉壳分离，大大方便了我们进食，摆碟又甚为美观，超级抵赞﹗
潮式鱼饭是「见鱼不见饭」的，是潮汕名菜之一。所谓鱼饭，就是以鱼当作饭来吃。据闻水上人勤奋俭朴，出海打鱼后，肚子饿，就把渔获煮熟，放凉后直接享用。以乌头入馔的鱼饭做得甚有水准，嫩滑鱼肉渗出点点黄油，鱼肉鲜香甜美，入口没有丁点泥味。若稍味淡，可蘸上特制带咸味的普宁豆酱来伴吃，另有一番风味，小妹则喜欢原汁原味也。
鲜鱼汁天蓬蝴蝶腩又是一道与小妹无缘的小菜，观赏价值不错，味道则留待其他食友汇报了。
饭局至此，早已胃顶肚涨了，香甜惹味、口感爽脆且用料甚丰的南乳粗斋已无法唤起小妹的食欲了﹗只能，干巴巴的，看著食友们露出一副煞是满足的食相。
招牌捞面和蔡澜捞面姗姗来迟，前者配料有芽菜、XO酱、白芝麻、葱和火腿蓉上汤，味道较为香辣惹口，幼身面炒得干爽弹牙且不油腻，再加上大量清爽芽菜，较为健康；后者配料有猪油、姜、京葱、豉油皇和火腿蓉上汤，味道较为香口，阔条面香滑无比，且油润香甜，小妹甚为欣赏。
马豆糕配忌廉泡芙压轴登场，为是次饭局划上完美而甜蜜的破折号﹗心型的马豆糕配上以朱古力酱划上笑哈哈脸的忌廉泡芙，造形的骰而精美。马豆糕冰冻而美味，泡芙外微脆内香滑，组合简单，然背后的心意则教人甜在心头也。
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