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2013-06-02
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我哋有时都几神心，会攀山涉水咁走到老远的地方，去试食一间不知名的餐厅，可能车程比用餐时间还要耐。譬如是晚，我们六人，就转车转车再转车，入到去坑口村，一个我完全陌生的地方，品尝一顿川菜。要试的这家，叫做四川锦官驿，在村的最里头，唔问人都几难揾。大概是地方太荒芜，而且又是平日，店内并不见有客人，我们就包了整个场。餐厅是村屋的地下，地方自然不会太大，简单的挂上几个面谱，增添一点点的四川色彩。平时尝辣总是由我话事，今趟一反传统，由不太吃辣的拔兄来点菜，佢点咩我就食咩，看他会叫什么𩠌吧！他选了四人餐，再多加两味𩠌，几碗担担面，凑成了是晚丰富的川味宴。按惯性，凉菜率先出场，泡椒凤爪有野生椒、辣椒和花椒，花椒味其实不重，最厉害的就是青黄色的野山椒，在炎炎夏日吃这种阴湿的辣，以及清新爽口的凤爪，是很开胃的事。其次是麻辣海蜇头，看不到有半粒花椒在内，大概是采用了花椒油，不过吃起来麻味是不太突出，只有点辣劲，幸而海蜇仍是爽脆，可以接受。另一味蒜泥白肉，本是我喜欢的凉菜之一，这儿用上了偏肥的猪肉，个人吃法是把肉连同青瓜片卷起，包裹著蒜泥，沾点辣汁去吃，只可惜蒜茸不太够香，如果能够再磨得「泥」些少，必会更好吃
我哋有时都几神心，会攀山涉水咁走到老远的地方，去试食一间不知名的餐厅，可能车程比用餐时间还要耐。譬如是晚，我们六人，就转车转车再转车，入到去坑口村，一个我完全陌生的地方，品尝一顿川菜。要试的这家，叫做四川锦官驿，在村的最里头，唔问人都几难揾。大概是地方太荒芜，而且又是平日，店内并不见有客人，我们就包了整个场。餐厅是村屋的地下，地方自然不会太大，简单的挂上几个面谱，增添一点点的四川色彩。
平时尝辣总是由我话事，今趟一反传统，由不太吃辣的拔兄来点菜，佢点咩我就食咩，看他会叫什么𩠌吧！他选了四人餐，再多加两味𩠌，几碗担担面，凑成了是晚丰富的川味宴。
按惯性，凉菜率先出场，泡椒凤爪有野生椒、辣椒和花椒，花椒味其实不重，最厉害的就是青黄色的野山椒，在炎炎夏日吃这种阴湿的辣，以及清新爽口的凤爪，是很开胃的事。
其次是麻辣海蜇头，看不到有半粒花椒在内，大概是采用了花椒油，不过吃起来麻味是不太突出，只有点辣劲，幸而海蜇仍是爽脆，可以接受。
另一味蒜泥白肉，本是我喜欢的凉菜之一，这儿用上了偏肥的猪肉，个人吃法是把肉连同青瓜片卷起，包裹著蒜泥，沾点辣汁去吃，只可惜蒜茸不太够香，如果能够再磨得「泥」些少，必会更好吃。
热菜方面，由味道相对轻怡的菜色讲起。风味骨，见到那些青红椒，便知道辣极有限，吃起来刺激度果然是十分温和，胜在排骨质感松化，尚算香口，适合入门人士食用。
其次是回锅肉，这道是四川的家常菜，在当地家家户户都会自己弄。瘦中带点肥的腩肉，炒得够香口，连同蒜苗同吃，是最地道又好吃的一道。不过，为什么要加点尖椒上去? 是要搞靓个卖相吗? 我认为不需要加上去。
至于水煮系列，先说较为「淡味」的酸菜鱼。这一味，只要不碰野山椒，就辣极个谱，反而酸酸的汤底很醒胃，最好用来捞饭或面。呢度以龙脷鱼入馔，或许比较厚肉，感觉不太进味，还是桂花鱼去做水煮菜色，会合适一点。
再来的水煮菜色，是水煮羊肉，满是辣椒和花椒，单看卖相是对办的。急不及待夹几件羊肉片放入口，几重羊膻味，我没有问题，但大家都觉得麻味似乎不太足，有失水煮羊的精髓。同埋，垫底的芽菜，应该可以熟一点，那就更好。
辣子鸡上桌，真有在辣椒埋内找鸡丁的神韵，感觉正宗。味型其实亦是对的，不过鸡丁稍嫌太细了少少，略欠风味，应该切成跟辣椒粒同样大小，就是最正宗和美味的。
还有当今最流行的鸡煲，用炉热著，大家看见色水偏淡，都想滚耐啲等佢够刺激。然而，即使滚了好一阵子，鸡件仍然不太入味，辣度只停留在表面，还幸鸡肉依然嫩滑。
菜色丰富，即管来些酸辣粉和担担面伴吃，前者酸味偏重，后者则是干捞形式，配以刚才的酸菜鱼汤，是个人的心水。
吃得太多辣的食物，不妨来碟上汤野菌浸娃娃菜来清一下，也算是拔兄的救命食物。
大家仍有点意犹未尽的感觉，于是又柯打了红油抄手，试试这儿川点的水准。一口一粒的抄手，没错了，不过甜味是稍稍重了，盖过了红油的风头。
最后的甜品，是汤丸，总算软糯，不过我想姜味能够再重一点，始终吃这味，是愈辣愈好的。
谢谢店方的邀请，希望小店能愈做愈好，把正宗地道的川菜带给大家，这样才能吸引客人专程而来。
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