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2024-04-24
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今晚吃的「富豪酒家24周年暨连续14年米芝莲一星」晚餐，相对以较相宜的价钱吃到优质出品，荷包不用大出血，我们的福音也。「锦绣海鲜拼盘」百花凤尾虾巨大，不要点任何酱汁，去享受那份天然肉鲜爽弹：油泡北海道带子厚身，走油靓带光泽，保留肉质鲜嫩：威化海鲜卷，炸得干脆松化：「红烧砂锅包翅 / 高汤红烧官燕」两者二择其一，我选择了后者：印尼官燕栈浸发后用浓醇鲜甜的金华火腿高汤煨煮：汤是天然甜，亮点落在啖啖养颜的燕窝上，令汤品整体显得大方体面之余，也绝对适合各考子贤孙带父母亲们来品尝 (嚟紧是母亲节呢！)「18头养殖吉品鲍」伴「清灼唐生菜胆」来到怎能不吃鲍鱼？今回用上吉品养殖鲍以浓郁带胶的鲍汁焖煮至软熟有弹性：鲍汁是鲍鱼、老鸡、金华火腿等熬成的精华，也是此菜的灵魂，从深黑色光泽便能看出它的浓度：鲍鱼切下去，少许黏刀及见亮丽糖心，口感带烟韧，仍保留弹牙的神髓：鲍汁味道浓醇，配嫩绿的唐生菜胆，可沾尽鲍汁精华，更令人陶醉：「川汁脆皮花胶」将发好的纽西兰花胶，炆熟后表面薄薄上一层粉浆炸成，底部有醒胃的川汁托底提味，卖相精致：食味可以说是二重。表面粉浆酥脆干身，切下去听到「咔嚓」的脆裂声音，绝无夸张。内里花胶
今晚吃的「富豪酒家24周年暨连续14年米芝莲一星」晚餐，相对以较相宜的价钱吃到优质出品，荷包不用大出血，我们的福音也。「锦绣海鲜拼盘」
百花凤尾虾巨大，不要点任何酱汁，去享受那份天然肉鲜爽弹：
油泡北海道带子厚身，走油靓带光泽，保留肉质鲜嫩：
威化海鲜卷，炸得干脆松化：
「红烧砂锅包翅 / 高汤红烧官燕」
两者二择其一，我选择了后者：
印尼官燕栈浸发后用浓醇鲜甜的金华火腿高汤煨煮：
汤是天然甜，亮点落在啖啖养颜的燕窝上，令汤品整体显得大方体面之余，也绝对适合各考子贤孙带父母亲们来品尝 (嚟紧是母亲节呢！)
「18头养殖吉品鲍」伴「清灼唐生菜胆」
来到怎能不吃鲍鱼？今回用上吉品养殖鲍以浓郁带胶的鲍汁焖煮至软熟有弹性：
鲍汁是鲍鱼、老鸡、金华火腿等熬成的精华，也是此菜的灵魂，从深黑色光泽便能看出它的浓度：
鲍鱼切下去，少许黏刀及见亮丽糖心，口感带烟韧，仍保留弹牙的神髓：
鲍汁味道浓醇，配嫩绿的唐生菜胆，可沾尽鲍汁精华，更令人陶醉：
「川汁脆皮花胶」
将发好的纽西兰花胶，炆熟后表面薄薄上一层粉浆炸成，底部有醒胃的川汁托底提味，卖相精致：
食味可以说是二重。表面粉浆酥脆干身，切下去听到「咔嚓」的脆裂声音，绝无夸张。内里花胶柔软带弹性，也不会弄湿表面的脆皮，绝对是手功之作，欣赏大厨的手势，整个组合不得不欣赏主理人对菜式设计的心思：
除了好吃，花胶是纯天然胶原蛋白，具滋阴阳颜之效，可以活化人类的免疫系统，是理想的高蛋白低脂肪食材，相信一众妈妈及女士们也会喜欢。「富豪生炸乳鸽」
我和另一食评友 E 先生常常一起说，这里的炸子鸡和炸乳鸽在香港真系可以话系数一数二。极之皮薄、香脆、肉嫩，淋油功夫到家。
用上约 21日大的乳鸽，将乳鸽用盐腌，吊风干后，生炸淋油至熟。这个一定要用手撕来吃才过瘾！侍应体贴地附上铰剪及胶手套，乳鸽炸得烫口，皮脆与肉嫩都有做到：
味道亦有别于一般酒楼用卤水卤后炸的乳鸽，它用盐腌去带动鲜乳鸽本身的肉香。内里很有汁水，一撕开后有肉汁流出来：
「原只吉品鲍海鲜炒饭」用蟹肉、带子、鲜虾、干瑶柱、蟹籽、蛋白、葱花炒饭，上面放炆好的日本野生吉品干鲍：
饭粒炒得干身分明，能品尝到海鲜鲜味，蟹肉味最突出，瑶柱及蟹籽令整体味道更立体化：
之前吃的是养殖鲍，这个是干鲍，口感则是烟韧而带嚼劲，首尾呼应地一次过享受两种不同鲍鱼的美态：
「60年陈皮红豆沙」
易做难精的中式甜品，上桌后侍应在席前磨上60年陈皮粒在面，顿时陈皮香扑鼻。甜度恰到好处，红豆煲至起沙，喜欢。「精选甜点两款」有「榄仁合桃酥」及「椰汁马荳糕」
在崩紧的社会气氛及工作压力下，和心爱的家人朋友来享受一顿美食，绝对是轻松舒压的好方法！
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