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2022-12-06
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9月22号日本公布重启免签证自由行，只要打齐3针或者核酸检测阳性，入境之后就冇任何检疫措施，可以周围去、周围食；当晚即刻book机票。估唔到第二日香港政府又公布入境放寛至「0+3」，上机回港前不再需要PCR！正！好期待2年10个月后的第一次起飞！距离飞去日本还有三个星期，已忍不住马上去食个寿司厨师发板，先自我满足一下，拣了这间开业只有3个月左右的「鮨山月」。装修系传统鮨店风格，用暖色系浅色木材为主要装修物料。全店只有大约16个寿司吧枱座位，不设餐枱或者私人包厢。最喜欢这种传统鮨店，感觉正宗，未食已经要加印象分。是日星期五全店满座，午饭只做一转生意，可慢慢品尝；唔知道星期六日会否分两个时段？师傅的工作台整齐简洁，没有多余工具；客人的餐具同样简洁高雅。加上室内环境舒适典雅，将用餐气氛进一步推高。另外，「鮨山月」属于传统江户前寿司，师傅只在每一贯寿司表面简单扫上酱油、或用少许柚子皮蓉 / 青柠汁 / 葱末提鲜，亦甚少采用火炙处理（今日品尝的所有寿司就完全没有），更彰显鮨店级数。午市餐牌只有两款选择(刺身 / 寿司)，没有其他和食。两款午餐内容也全部是刺身或寿司，没有热食，定位正统鮨店。睇餐牌
装修系传统鮨店风格，用暖色系浅色木材为主要装修物料。全店只有大约16个寿司吧枱座位，不设餐枱或者私人包厢。最喜欢这种传统鮨店，感觉正宗，未食已经要加印象分。是日星期五全店满座，午饭只做一转生意，可慢慢品尝；唔知道星期六日会否分两个时段？
师傅的工作台整齐简洁，没有多余工具；客人的餐具同样简洁高雅。加上室内环境舒适典雅，将用餐气氛进一步推高。另外，「鮨山月」属于传统江户前寿司，师傅只在每一贯寿司表面简单扫上酱油、或用少许柚子皮蓉 / 青柠汁 / 葱末提鲜，亦甚少采用火炙处理（今日品尝的所有寿司就完全没有），更彰显鮨店级数。
午市餐牌只有两款选择(刺身 / 寿司)，没有其他和食。两款午餐内容也全部是刺身或寿司，没有热食，定位正统鮨店。睇餐牌性价比，纯寿司的午餐更为抵食，就拣寿司厨师发板(13贯)（$680）。
没有沙律、没有开胃前菜，一端上来就是茶碗蒸。表面有少许芡汁，品道略嫌偏咸；但卖点肯定是那片南非鲍鱼，入口烟韧弹牙鲜甜。蒸蛋够幼滑、稀稠度又刚刚好，配合昆布木鱼清汤调味，很出色的茶碗蒸。
白虾。小编爱吃的虾剌身品种之一，爱其颜色雪白、晶莹剔透，入口柔软黏滑兼带少许爽口。这件白虾寿司有齐各优点，唯独虾味未够清甜，未系质素最靓嘅富山县白虾。
昆布渍牡丹虾。有别于原只牡丹虾寿司，将牡丹虾切碎后用昆布水及昆布丝腌渍，卖相独特。不过，入口就有点失望。既渗出淡淡的昆布海水味道，也没有掩盖牡丹虾的鲜甜；但鲜甜度始终打了折扣，也失去了牡丹虾的爽身弹牙口感。如果师傅唔介绍，食唔出原来系牡丹虾。
金目鲷。近年，不少鮨店都喜欢采用火炙手法处理金目鲷以带出油香，但未经火炙的金目鲷却可吃出原味，
秋刀。踏入秋天（以日本气候作准），正是秋刀最肥美的时令季节。将鱼皮𠝹开以释出油分，再配搭少许葱末是传统手法；一方面可保留秋刀的浓郁重鱼油口味，同时又可以抵消鱼油腥，更易入口。小编就很喜欢秋刀的浓郁鱼味，当然，如果不能接受光皮鱼的重口味，就会不喜欢秋刀。
池鱼。另一款光皮鱼；鱼味同其他光皮鱼一样偏浓郁，但鱼油脂味道相对清淡，属于容易入口的光皮鱼。
酱油渍赤身。鲔赤身油脂低，胜在鱼味浓郁；但微微带酸，一般用酱油渍处理以提升鲜味。今日的鲔鱼来自日本青森县大间町，位于日本本州最北边，以野生鲔鱼渔获驰名，即使在日本，也是高质素的贵价野生鲔。经酱油渍处理后，酸味减轻、鱼鲜味提升，鱼肉质感更软滑。
中とろ。油份高、冇筋膜；入口鱼油香气浓郁，油脂及鱼肉不需咀嚼，慢慢就在口腔内溶化。
海胆。做成迷你手卷，北海道产海胆份量当然较普通军舰多，但以手卷标准来说，就似乎少了一些，未够奢华。胜在鲜味满泻。
吞拿鱼腩蓉手卷。已经很饱，再鲸吞这件手卷之后，更饱。
用鱼头鱼骨熬煮的味噌汤，有淡淡的鱼肉天然鲜味，比起一般味噌汤好味很多，也只有用心的鮨店才会花时间功夫在味噌汤上。
甜品是粟子雪糕。秋天是栗子当做季节，反映了日本料理不时不食的精粹。入口甜腻，有浓厚栗子香味。
材料新鲜、环境舒适、师傅手艺对辨；再加上每位师傅只招乎四至六位客人，侍应服务又贴心，做到了正统鮨店的待客态度。整体水平高，值得一试。［后记：之后在大阪某间鮨店吃厨师发板(午餐)，tabelog 的评分虽然未至于4分以上，但也有 3.5 分左右，属于中上水准。「鮨山月」的味道不差于该店，原来香港鮨店的水平可以媲美日本；当然，香港要贵得多。］
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