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2017-03-26
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朋友知我喜欢吃Ribs，问我哪里好？当时还在铜锣湾Lee Garden的Lawry's是我的首选，因为价钱合理，质量也好；只是搬了去中环却没帮衬多少次，所以不清楚现况。心血来潮正值亲爱的友人生日，便专程回来再尝滋味。先是头盘两道，吃这一味香煎带子。火候掌控可以，带子外层金黄带微焦香，内里软嫩，不过略嫌带子弹性与感过强，口感有点似鱼蛋，鲜味亦不见太浓。再来一个忌廉蚬汤，香浓顺滑，亦带鲜味，感觉不错。另一个头盘是香芒汁大虾沙律，沙律的份量少，但是大虾用料不错，弹性也好，有凉快的口感。可是虾鲜味道一般，配上酱汁同样清凉。主菜之前，再来个餐厅的招牌冰镇凯萨沙律。用上冰座铁盘，边旋转边加沙律酱汁，配上雪冻后的「冰叉」，整体感觉冰凉。沙律菜脆口凉快，但酱汁味道过淡，面包粒过大，以前雅致的招牌沙律，现在感觉粗枝大叶。来Lawry's吃春鸡有点不太对路，人家主打的是牛肉，可是晚餐的几个选择都没有多大心水，而且亦会另点牛肉，所以点了这味春鸡。春鸡肉质不算嫩，味道也淡，感觉只是一般。可是来这里的主角当然是牛吧！而Ribs的菜式当中就只会点这个Diamond Bardy Cut，是最厚件，肉质口感表达是最好
先是头盘两道，吃这一味香煎带子。火候掌控可以，带子外层金黄带微焦香，内里软嫩，不过略嫌带子弹性与感过强，口感有点似鱼蛋，鲜味亦不见太浓。
再来一个忌廉蚬汤，香浓顺滑，亦带鲜味，感觉不错。
另一个头盘是香芒汁大虾沙律，沙律的份量少，但是大虾用料不错，弹性也好，有凉快的口感。可是虾鲜味道一般，配上酱汁同样清凉。
主菜之前，再来个餐厅的招牌冰镇凯萨沙律。用上冰座铁盘，边旋转边加沙律酱汁，配上雪冻后的「冰叉」，整体感觉冰凉。沙律菜脆口凉快，但酱汁味道过淡，面包粒过大，以前雅致的招牌沙律，现在感觉粗枝大叶。
来Lawry's吃春鸡有点不太对路，人家主打的是牛肉，可是晚餐的几个选择都没有多大心水，而且亦会另点牛肉，所以点了这味春鸡。春鸡肉质不算嫩，味道也淡，感觉只是一般。
可是来这里的主角当然是牛吧！而Ribs的菜式当中就只会点这个Diamond Bardy Cut，是最厚件，肉质口感表达是最好的一个，其他薄切版本，无论口感与肉质都不能与之比较。Diamond Bardy Cut生熟程度要求3成，但同时亦要求餐厅以热镬或火枪快烤外层，以至外香脆而肉汁被锁进入面。
可惜处理快烤的同事不太理解当中的重要，似是随便做来，结果一看便知过熟。脂肪软化，肉汁有点流失，肉质带点硬，似是有点可惜，风味不如以前；特别吃到外层的位置，肉质带干硬。
与以前比较，无论用料质素、煮烹味道与服务的用心都有一段明显的距离。整体还是有点失望，因为其他的菜式普通，而主角的Ribs也不如前，希望将来香港可有更多更好的Ribs餐厅。
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