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2012-12-13
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这次已是第二次品尝珍宝海鲜舫的「Top Deck」，上次来是吃午间的 Sunday Brunch，感觉已大好 ，今次则要与莲母合唱一曲「日与夜」，来个夜访珍宝吃晚宴。「Marinated spot prawns in white balsamic, coriander, shallot, caper served with smoked shrimp oil 甜醋腌牡丹虾配芫茜，水瓜柳伴烟虾油」头盘先是将新鲜牡丹虾用醋略腌，再配香料及芫茜。「Top Deck」的海鲜一向弄得很好，上次我来就不停吃蟹脚啊！这次可惜我不太爱芫茜的调味，虾肉甜美却是不争的事实。「Roasted boneless spring chicken with leek custard, morel, pommery mashed potato and red wine reduction 烧春鸡配烟虾片，羊肚菌伴红酒汁」春鸡用了鸡胸肉，经58度慢煮，肉质是一点也不鞋。最令人惊喜是那烟虾片，脆口并充满海鲜咸香，整体食材配搭值得一赞。「Wagyu rump steak with roasted onion jam, ho
「Marinated spot prawns in white balsamic, coriander, shallot, caper served with smoked shrimp oil 甜醋腌牡丹虾配芫茜，水瓜柳伴烟虾油」
头盘先是将新鲜牡丹虾用醋略腌，再配香料及芫茜。「Top Deck」的海鲜一向弄得很好，上次我来就不停吃蟹脚啊！这次可惜我不太爱芫茜的调味，虾肉甜美却是不争的事实。「Roasted boneless spring chicken with leek custard, morel, pommery mashed potato and red wine reduction 烧春鸡配烟虾片，羊肚菌伴红酒汁」
春鸡用了鸡胸肉，经58度慢煮，肉质是一点也不鞋。最令人惊喜是那烟虾片，脆口并充满海鲜咸香，整体食材配搭值得一赞。「Wagyu rump steak with roasted onion jam, horseradish, caramelized endive and confit potatoes 和牛上臀肉扒配烧洋葱酱，辣根伴焦糖莴苣菜」
不是讲笑，牛臀肉经过58度慢煮是超超超级嫩滑。
牛肉内里仍呈现令人欢乐的嫩粉红，洋葱煮成酱汁散发出天然的香甜，很出色！「Dark chocolate mousse with Hazelnut & Coconut Soil, Pop Rice, Yoghurt Chips, Mandarin Marshmallows and Raspberry Sorbet 朱古力忌廉配榛子，乳酩伴红桑子雪葩」
最后的甜品是一个蛮特别的配搭，柑味棉花糖配爆炸糖及雪葩，未吃已听到爆炸糖在「拍拍」声作向，混合起来吃，又软又脆又香甜。最后众人不够喉，追加了一客「心太软」：
如此有质素的 fushion 菜式，你也有兴趣来一试吗？
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