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2019-04-09
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♨️🇹🇼《珍稀食材篇》《食用指引及食评于下方位置》我的纪录习惯一向都是几分感动几分诚意🤣，今次这篇食记介绍定当要长篇大论，要尽快开工！- - - - - - - - - 食店吸睛点 - - - - - - - - -开设于维港临海自然会租金高昂，不过食店方面没半点在食材上节省成本之意，反而花大量人力时间在菜色设计上，单计这份心思已经值回票价。-当中跟日本的厨师发版相似。要发挥食材的最美味并不在乎于其新鲜度，而在于配菜组合、烹调手法、食用次序。好比脂香味重的大拖罗多以最浓味品种的海胆作为陪衬食用，两者互相协调突出主体又能更显矜贵。宽巷子了解这份料理深度又能发挥极致，以下将逐一回味，方便下次能更之细味😋。===========品味指引===========鸳鸯锅《元珠小染 养生白凤》 HKD 338简单来说是药膳锅跟麻辣锅，白汤药材味浓，有甘香味，不过味道偏淡，特意为食材的味道复杂性而设，避免反客为主。-红汤敢说是暂时香港食过的最好味。辣味适中又辛香味浓。普遍食店忘却麻辣汤的重点只著重辣味，在这里能品尝到惹味的辛香。本人心目中第一位《无老锅》以辛香而不辣见称，《宽巷子》就以两者恰到好处为卖点
- - - - - - - - - 食店吸睛点 - - - - - - - - -
开设于维港临海自然会租金高昂，不过食店方面没半点在食材上节省成本之意，反而花大量人力时间在菜色设计上，单计这份心思已经值回票价。
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当中跟日本的厨师发版相似。要发挥食材的最美味并不在乎于其新鲜度，而在于配菜组合、烹调手法、食用次序。好比脂香味重的大拖罗多以最浓味品种的海胆作为陪衬食用，两者互相协调突出主体又能更显矜贵。宽巷子了解这份料理深度又能发挥极致，以下将逐一回味，方便下次能更之细味😋。
===========品味指引===========
鸳鸯锅《元珠小染 养生白凤》 HKD 338
简单来说是药膳锅跟麻辣锅，白汤药材味浓，有甘香味，不过味道偏淡，特意为食材的味道复杂性而设，避免反客为主。
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红汤敢说是暂时香港食过的最好味。辣味适中又辛香味浓。普遍食店忘却麻辣汤的重点只著重辣味，在这里能品尝到惹味的辛香。本人心目中第一位《无老锅》以辛香而不辣见称，《宽巷子》就以两者恰到好处为卖点，两间食店的汤底同属第一位。
玫瑰松板猪
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玫瑰松板猪
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台湾本土产鸡蛋白
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玫瑰松板 HKD 368
属猪的下巴位置，又因为被油脂包围故要经验熟练的师傅才能顺利取得工整的松板肉。油脂含量高而又平均分布于猪肉间所以额外滑溜，咀嚼时更多了一份软润感。配上台湾产本土鸡蛋白食用可以更引出松板猪的独有香味，一种近似花香，清新而没有丁点肉类的血腥味，珍味非常，只可惜价钱稍贵。不过也是必食之选。
手打帝皇蟹滑
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手打帝皇蟹滑 HKD 198
帝皇蟹以鲜味浓而蟹味淡驰名，所属味道最能体验高档日本菜的精髓：淡而鲜、简单又具层次感。今次店方以手打滑呈现能满足像我这般对嚼劲爱到发狂的食客，不过建议在用餐前段食用，确保味觉敏感度，蟹味及鲜味清晰而又轻轻带过，包有一番新体验。
蛏子皇
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纽西兰蛏子皇 HKD 68
终于找到间能与起初开业《养心殿》一较高下的蛏子皇，体型大只不在话下，鲜度特别地高，要比一般即叫即㓥的来得更鲜美，这点非来货为最生猛的莫属，价钱绝对值得，师傅特地把蛏子开边，方便食客可以一只品味两次🤩。
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♨️🇹🇼《创意料理篇》《食用指引及食评于下方位置》
- - - - - - - - - - - 细味指引 - - - - - - - - -
杏香野菊
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杏香野菊 HKD 128
以新鲜鲷鱼片作为底座，上层用人工插上整齐呈扇状的杏仁，浓鱼香味出奇地跟杏仁香味配合得天衣无缝，爽实的咬感更为无嚼感可言的鱼肉富上丰富层次。极浓的鱼肉味本已经难能可贵，竟借用杏仁的爽实感存在，又一惊喜。
菠菠糖
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菠菠糖 HKD 98
一道惊喜满满的创意料理。由丰富菜香味的菠菜叶包裹著内层的白芝麻豆皮。白芝麻的精纯油香味跟豆皮配合得天衣无缝而且份量恰到好处。芝麻香味以最出色的存在，作为吃货的我几敢肯定白芝麻在制作前就已被预先炒香才散发到出乎意料的香味。豆皮卷得够松，避免带来沈重的油腻感。
冬甩子
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冬甩子 HKD 98
这道菜式的主题为多层次鲜味。红萝卜、坚果、杏果各种各样都有各自的独有味道，不过同样地轻盈，所有材料拥有清澈的鲜度又不会喧宾夺主。进口时，以不同方式所呈现的鲜味一拥而上，那种要多得纠缠不清的滋味，本人在以前都未曾尝试过。
墨条牛轧
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墨条牛轧 HKD 98
跟冬甩子类似，不过今次则著墨于先后，比较。以墨鱼汁混制，鲜味自然不同凡响，以椰丝作为鲜味的陪衬，不会喧宾夺主又足够形成一对组合令层次更丰富更完善，再次认证设计者对味道的充份掌握。
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