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2013-06-05
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前些时候，经过「李焕糖心皮蛋」，竟发觉已结业搬迁。我对李焕婆婆糖心皮蛋之热爱，是即使山长水远，也要买这一家，我相信这是simon永远无法理解的皮蛋情意结。 旧店门外贴了搬迁告示，没有地址，只在地图上标示了西港城附近的一点。还好，店子不难找，就在电车回转处对出左手面。 那时候，连 Openrice 也没有新店的资料。婆婆就坐在店里，问到新店的地址，就连她都不知道（笑）。后来查证，虽然地址是永乐街，但店舖实则在另一面的东来里，大家千万要留意了。 买了一打皮蛋回家，急不及待就想尝尝那久违的味道。 皮蛋的故事 皮蛋，是以鸭蛋为制作原料的加工食品，市面上很多皮蛋有一层混合石灰泥和米糠包裹在外，但李焕出产的皮蛋表面光滑。全赖师傅运用独门秘方，并好有心机逐层铺皮蛋，才能保持每只皮蛋的品质。 皮蛋制作工序繁复，先把石灰、轻碱矿物及普洱茶叶等腌料放入大缸内煲煮，再将鸭蛋一层层架好铺在缸内，腌浸四十天以上，鸭蛋内部自然产生变化，蛋清凝结为胶冻状、变成半透明黑色、蛋心软化的皮蛋。 茶褐色的皮蛋香气四溢，依然只只晶莹剔透，甚有弹性。半融的糖心蛋黄差不多要流出来，味道甘甜，没有苦涩味。 帮
前些时候，经过「李焕糖心皮蛋」，竟发觉已结业搬迁。我对李焕婆婆糖心皮蛋之热爱，是即使山长水远，也要买这一家，我相信这是simon永远无法理解的皮蛋情意结。
旧店门外贴了搬迁告示，没有地址，只在地图上标示了西港城附近的一点。还好，店子不难找，就在电车回转处对出左手面。
那时候，连 Openrice 也没有新店的资料。婆婆就坐在店里，问到新店的地址，就连她都不知道（笑）。后来查证，虽然地址是永乐街，但店舖实则在另一面的东来里，大家千万要留意了。
买了一打皮蛋回家，急不及待就想尝尝那久违的味道。
皮蛋的故事
皮蛋，是以鸭蛋为制作原料的加工食品，市面上很多皮蛋有一层混合石灰泥和米糠包裹在外，但李焕出产的皮蛋表面光滑。全赖师傅运用独门秘方，并好有心机逐层铺皮蛋，才能保持每只皮蛋的品质。
皮蛋制作工序繁复，先把石灰、轻碱矿物及普洱茶叶等腌料放入大缸内煲煮，再将鸭蛋一层层架好铺在缸内，腌浸四十天以上，鸭蛋内部自然产生变化，蛋清凝结为胶冻状、变成半透明黑色、蛋心软化的皮蛋。
茶褐色的皮蛋香气四溢，依然只只晶莹剔透，甚有弹性。半融的糖心蛋黄差不多要流出来，味道甘甜，没有苦涩味。
帮衬了李焕婆婆多年，以经验告诉你，我买过的每只皮蛋都是精莹剔透的溏心皮蛋。
李焕源自以卖皮蛋著名的「顺兴行」。婆婆由旧店到新店，皮蛋水准依然出色，每只 $4，就能尝到如此美味的糖心皮蛋。
我觉得，作为香港人，真是太幸福了。
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