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2019-05-21
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「鮨文」一名，相信很多人也听说过，亦有很多人因为鮨文，而真正了解厨师发办Omakase为何物。然而要排上一个在鮨文吃晚餐Omakase 却不容易，轮候名单之长，吃过后都会说是实至名归。今天有幸再来到鮨文，餐厅内部环境依旧，以和式风格为主，木色为主调，位子十来个，分两张L型的长枱，因为位子不多，预订可以说是必须的。餐牌方面，晚餐的Omakase 只有一个套餐，$1900一位，所以亦不用花时间作出选择～吃Omakase 的乐趣，就是可以欣赏师傅的工艺，以及听师傅讲解，加深对日料的认识。吃日料不是单纯享受食物，也是一个学习机会。首先是加入金箔作点缀的茶碗蒸，带有浓郁的黑松露味道，配料还有元贝、香菇，蒸蛋非常嫩滑，依然是那个细嫩的感觉。一般来说，大家都会理解「お造り」为我们认知的「刺身」，就是生鱼片。不过严格来说，お造り应该理解成比较豪华，有经过装饰或特别处理过的生鱼片，而不是单单即切即上碟的生鱼片喔，今天师傅准备的六点为：羽太 就是石班鱼，吃起来口感很好，比较烟韧，带点爽口。然后配上加了酸汁的萝卜蓉和细葱，卷起食用就可以了。吃宇太要大力咬，咬开纤维，鱼的甜味才会慢慢渗出。平政（左）跟宇太一样
「鮨文」一名，相信很多人也听说过，亦有很多人因为鮨文，而真正了解厨师发办Omakase为何物。然而要排上一个在鮨文吃晚餐Omakase 却不容易，轮候名单之长，吃过后都会说是实至名归。
今天有幸再来到鮨文，餐厅内部环境依旧，以和式风格为主，木色为主调，位子十来个，分两张L型的长枱，因为位子不多，预订可以说是必须的。
餐牌方面，晚餐的Omakase 只有一个套餐，$1900一位，所以亦不用花时间作出选择～吃Omakase 的乐趣，就是可以欣赏师傅的工艺，以及听师傅讲解，加深对日料的认识。吃日料不是单纯享受食物，也是一个学习机会。
茶碗蒸
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首先是加入金箔作点缀的茶碗蒸，带有浓郁的黑松露味道，配料还有元贝、香菇，蒸蛋非常嫩滑，依然是那个细嫩的感觉。
[お造り - 六点]
一般来说，大家都会理解「お造り」为我们认知的「刺身」，就是生鱼片。不过严格来说，お造り应该理解成比较豪华，有经过装饰或特别处理过的生鱼片，而不是单单即切即上碟的生鱼片喔，今天师傅准备的六点为：
羽太
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就是石班鱼，吃起来口感很好，比较烟韧，带点爽口。然后配上加了酸汁的萝卜蓉和细葱，卷起食用就可以了。吃宇太要大力咬，咬开纤维，鱼的甜味才会慢慢渗出。
平政（左) 野生油廿鱼（右）
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跟宇太一样，是夏天的时令鱼，口感爽口甘甜，刚进口比较烟韧，慢慢变得软滑，表面配上柚子皮，吃起来香气很清新。
野生油廿鱼（右）
用上背腹肉的部分，经过炭火网烧，烧皮下脂肪部位，令鱼油渗出，吃起来鱼肉甜身。
长崎県岩蚝
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饱满的蚝身，像是一颗大鸡蛋一样雪白，不用多加处理，直接食用就可以！口感非常爽口顺滑，很肥美的感觉，而且海水味足，淡淡的咸味，更能带出清甜的蚝味，主要就是吃「鲜味」。
萤光鱿鱼
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师傅即席用火枪烧至金黄，烧一烧更香口，吃起来外脆内软，小小一只，满满的膏。
长野県青椒酿明太子天妇罗
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天妇罗处理的很出色，面皮很薄，内𥚃依然水润，咬下爽脆，带有少许来自明太子辛辣感，好吃！
铿鱼
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铿鱼属于鱼味较浓郁的鱼，颜色通透的紫色鱼肉，肉质却是非常嫩滑，搭配蒜、姜、葱一起食用，可以令口感更有层次。
白象拔蚌
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这次选用了肉身部分，口感幼嫩爽脆，味道非常甘甜，加上岩盐、豉油和青柠汁，鲜味更特出。
白烧门鳝
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「白烧」方法处理，有别于一般的蒲烧，白烧更注重食材的品质，只用上简单的调味，为的是一尝食材真滋味。当然烤制手法亦重要，师傅掌控火候的功夫很好，门鳝烧得皮脆肉嫩，一点也不油腻。配上芥末茎及萝卜蓉，更能提鲜，吃的就是一个字「鲜」。然后红色的是姜芽，味带酸，可以清一清喉咙，准备迎接下一道菜。
拖罗紫菜卷
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非常厚切的霜降拖罗，师傅简单抹上芥末，用紫菜包好就完成了。入口即溶的感觉，很细嫩，油脂感足，吃完口里还带著拖罗的甜香，真的好好吃。
[寿司]
鳗鱼鱼苗寿司
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鳗鱼鱼苗寿司
白色半透明的小鱼，其实是鳗鱼的鱼苗，入口的感觉有点像啫喱，很滑嫩。原来鳗鱼鱼苗就没什么味道，师傅用了木鱼调较出来的醋，配上姜葱提鲜。吃的是一种清淡感，为我们清清口𥚃的味道，迎接其他的寿司。
黑鯥寿司
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淡粉红色的鱼肉，吃起来很有咬口，鱼肉弹牙，鱼油油脂感较重，味带甘甜。表面晒上柚子皮，淡淡清香，很有夏天气息。
时不知鲑寿司
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时不知鲑其实是一种野生三文鱼，是5、6月北海道有名的一种珍贵食材，于春夏交界时刻，因气温关系误以为到了秋冬交界产卵时间，在没有抱卵的情况下提早往出生地的方向洄游。因为体内尚未有卵，所有的养份都留存在鱼体内，造就脂丰肉嫩的极品。
师傅这次选用炭火网烧，使油脂香味更特出，口感非常滑嫩，脂香满满，味以清甜为主，木鱼炒香的大葱，一绝，非常特别的一款寿司！
金目鲷寿司
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微微烧香外皮，鱼肉依然带著透明粉红色，也是油脂较强的鱼，不过口感比较清爽，鱼肉带甜。师傅夹了少许柚子胡椒在内，尾韵略带辛辣，满有趣。
火炙大拖罗
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非常邪恶却有很美味的一道菜，大拖罗非常肥美，经火枪烧过，皮边非常香脆，油香阵阵。本以为是满口浓郁的油香，吃下的时候却吃到一种独特的甜，甜得像吃糖一样。师傅解释原来甜味来自芥末，只要芥末够多，就能恰好中和鱼油的油感，不会满口油，亦不会有芥末的辛，反而能吃到芥末当中的甜，长知识的体验，非常过瘾！
云丹盛
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终于来到期待已久的云丹盛，每客都用上超过四分一盒的北海道马粪海胆，将整个表面都铺满金黄色的，非常有气派。海胆很新鲜，都是色泽鲜艳金黄，很饱满，入口甘甜浓厚，令人吃得非常满足。
梳子鱼天妇罗寿司
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炸得外脆内软，鱼肉依然滑嫩，中间夹杂著黑松露，吃起来香味久久不散。
[手卷]
烧平目鱼手卷
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烧平目鱼手卷
列为最高级的白身鱼之一的平目鱼，鱼肉紧实有致，味较清淡，不用多加调味，就能吃出鱼的好。
[汤]
鱼汤
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然后附上鱼汤一碗，奶白色的，非常鲜味，而且口感富有胶质，恰好清一清我们的味蕾。
[果物]
静冈蜜瓜
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今天是静冈蜜瓜，于进食前，店员在表面喷上威士忌，用意是使得蜜瓜的味得以提升，令甜味更有层次，亦为晚餐画上甜甜的句号。
总括而言，「鮨文」依旧维持了应有高水准，用料新鲜不在话下，当中时令食材的运用，以及配料精妙的配搭，更是一绝，完全能体验Omakase的精粹。同时师傅的解释亦很详尽，吃一回Omakase就像上了一课，有机会要再上几课才行。
张贴
