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2017-06-27
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Meter Chen 开办的五间面店之中，海老名的厨子最有性格，去小店吃拉面沾面，最易感觉师傅的心情。海老名三名厨子，两女孩一大叔待人接物总是冷冷淡淡，但其制作沾面或拉面严紧，总是吃得暖在心头，绝对水准之作。今次和好友一同光顾，点选了广东蚝拉面及虾汁味噌沾面，当然两款面食也有换转试吃。广岛蚝拉面每日限定十位，广岛蚝外形饱满，不大不小四只刚好饱肚，煎过的京葱与广岛蚝香味四溢，处理得很好带点鲜甜，不过油份颇多可能吓怕女士，对于男士来说喝完整碗汤已经非常饱，汤底用海鲜及蚝肉淆制而成，口感不俗。肉碎加入拉面中起了微妙的作用，广岛蚝自己已经独当一面，与拉面一齐吃感觉南辕北辙，不是天生一对，当肉碎的出现，三种味道及口感混而成一。虾汁味噌沾面总评不俗，沾汁由于有樱花虾及味噌所以味道颇浓，我认为海老名沾汁的浓稠度和周月相若，比隐家稍浓。沾汁挂在太面的能力不俗，太面弹牙口感亦不错。在吃的中途加了点山葵柠檬汁及樱花虾醋，感觉新鲜特别，亦带点醒胃作用。薄薄叉烧略用火炙口感滑嫰，可能由于附带的背脂相对较多。半熟蛋亦不俗，蛋黄八成啫喱状两成流心。对于乌贼炸玉，或者可以叫炸面粉花，店员会建议和紫菜卷著吃，而我认为
Meter Chen 开办的五间面店之中，海老名的厨子最有性格，去小店吃拉面沾面，最易感觉师傅的心情。海老名三名厨子，两女孩一大叔待人接物总是冷冷淡淡，但其制作沾面或拉面严紧，总是吃得暖在心头，绝对水准之作。
今次和好友一同光顾，点选了广东蚝拉面及虾汁味噌沾面，当然两款面食也有换转试吃。
广岛蚝拉面
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广岛蚝拉面每日限定十位，广岛蚝外形饱满，不大不小四只刚好饱肚，煎过的京葱与广岛蚝香味四溢，处理得很好带点鲜甜，不过油份颇多可能吓怕女士，对于男士来说喝完整碗汤已经非常饱，汤底用海鲜及蚝肉淆制而成，口感不俗。
肉碎加入拉面中起了微妙的作用，广岛蚝自己已经独当一面，与拉面一齐吃感觉南辕北辙，不是天生一对，当肉碎的出现，三种味道及口感混而成一。
虾汁味噌沾面
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虾汁味噌沾面总评不俗，沾汁由于有樱花虾及味噌所以味道颇浓，我认为海老名沾汁的浓稠度和周月相若，比隐家稍浓。
沾汁挂在太面的能力不俗，太面弹牙口感亦不错。
在吃的中途加了点山葵柠檬汁及樱花虾醋，感觉新鲜特别，亦带点醒胃作用。
薄薄叉烧略用火炙口感滑嫰，可能由于附带的背脂相对较多。半熟蛋亦不俗，蛋黄八成啫喱状两成流心。
对于乌贼炸玉，或者可以叫炸面粉花，店员会建议和紫菜卷著吃，而我认为可以当沾汁加上汤时混入炸玉而吃，可以试试。
两款面食制作认真，厨子不会和你打招呼，只会冷冷木无表情的望一望你。
乌贼炸玉
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