影片
更多
2019-05-22
5362 浏览
同僚升职宴请一众同事吃饭，着肯恩帮忙寻找设宴地点。由于请客同僚钟爱吃私房菜，而饭局参予人数亦较多，衡量过后肯恩决定选择一间中菜私房菜馆举行晚宴。饭局是在长假期前夕举行，肯恩知道及早订座的重要性，所以老早已打电话订好了桌子。订桌子是第一步骤，接下来要在两天内先付订金，一切办妥后，才开始跟店方确认菜单。对于菜单的准备，客人可以先把预算说给店方知，由店方全程发办。肯恩知道同僚对食事素有要求，也有兴趣试一些较新颖的菜式，所以最后选择了第二种做法：由自己选择晚餐的菜款。透过手机即时通讯软件，很快便收到店方的菜单。(后来方知道跟肯恩在通讯软件交谈的正是食店的大厨跟老板叶冲师傅。)菜单是一份为春夏二季而设的餐单，当中包含了七十多道菜款，分前菜、家禽、海鲜、猪、牛、蔬菜、汤品、主食粉面及甜品类别，食客可以按照自己心水点选菜式。收到一份如此多丰富的菜单，接下来便要好好作出取舍。(注：菜单中某些菜式可能因应时令而不再提供，肯恩原先想点选一道藠菜菜式，但藠菜原来清明节过后便不会再供应。)与店方作过多次的磋商的沟通，最后终于定制好一份合乎预算的十道菜餐单。食物准备就绪，接下来还有庆贺美酒。食店不设开瓶收费，食
由于请客同僚钟爱吃私房菜，而饭局参予人数亦较多，衡量过后肯恩决定选择一间中菜私房菜馆举行晚宴。
饭局是在长假期前夕举行，肯恩知道及早订座的重要性，所以老早已打电话订好了桌子。
订桌子是第一步骤，接下来要在两天内先付订金，一切办妥后，才开始跟店方确认菜单。
对于菜单的准备，客人可以先把预算说给店方知，由店方全程发办。
肯恩知道同僚对食事素有要求，也有兴趣试一些较新颖的菜式，所以最后选择了第二种做法：由自己选择晚餐的菜款。
透过手机即时通讯软件，很快便收到店方的菜单。(后来方知道跟肯恩在通讯软件交谈的正是食店的大厨跟老板叶冲师傅。)
菜单是一份为春夏二季而设的餐单，当中包含了七十多道菜款，分前菜、家禽、海鲜、猪、牛、蔬菜、汤品、主食粉面及甜品类别，食客可以按照自己心水点选菜式。
收到一份如此多丰富的菜单，接下来便要好好作出取舍。(注：菜单中某些菜式可能因应时令而不再提供，肯恩原先想点选一道藠菜菜式，但藠菜原来清明节过后便不会再供应。)
与店方作过多次的磋商的沟通，最后终于定制好一份合乎预算的十道菜餐单。
食物准备就绪，接下来还有庆贺美酒。食店不设开瓶收费，食客可放心自携 美酒进场。
跟大部份的私房菜馆一样，食店以楼上舖形式经营，位于山林道尽头的商厦楼之内。
商厦楼层面积不大，甫踏出电梯大门已经可以看见食店。
食店租下了商厦整个楼层两个舖位，所以用餐区亦分为A、B室两个区域。两个房间大概可以容纳三至四十人就席。
是夜的菜单，早已经印制好放在桌上。
一大群人的常日饭局最常遇见的问题是：总有一两个人因工作问题而迟到。幸好肯恩早有准备，先来点美酒小酌，拿著酒杯底跟同僚分享近况。
不久前参加开饭网活动赢得的葡萄红酒，正好大派用场，令是夜饭局更为尽兴。
店方供应的红酒杯，是肯恩较少见的平底杯类型，使用在高级西餐上可能会觉得不够正宗，不过用在中餐上倒也合适，至少可减低食客䇲𩠌时撞跌酒杯的机会。
饭局中其中一位同事友人最后因突发要事迟迟未能到达，但由于要吃完整顿饭局也至少要用上两个多小时的时间，最后大颗儿亦唯有先开始饭局，边吃边等。
蜜汁凤尾鱼
108 浏览
0 赞好
0 留言
凉菜头盘先上
凤尾鱼以蜜汁调味，炸好后立即上桌。整条鱼连皮连骨炸得香口松脆，但又没有多余油份，入口满有蜜味甜香，入味可口。
黄金锅巴虾多士
98 浏览
0 赞好
0 留言
虾多士炸得色泽金黄，整块锅巴多士上层都填上满满的虾胶，份量十足。
香脆锅巴配搭满满的虾胶，一口咬下虾胶仍能紧黏着锅巴，做功扎实，不会天一半地一半各散东西。弹牙虾胶配搭锅巴口感更见丰富，惹味非常。
杏汁雪耳白肺汤
85 浏览
0 赞好
0 留言
汤品未至，先送来一大盘雪耳、猪肺及瘦肉汤渣，除了可供食客食用，亦佐证汤品以十足汤料肴制，货真价实。
一口白肺汤汤头顺滑，清甜不浊，满有浓郁杏仁香气，烹调火喉到家，没有令人失望。
汤品一人一份，全上桌后发觉少了一人的份量，询问服务员之后方知原来店方知道一位客人尚未到席，所以特意先收起一份汤品，待迟来的客人到达后才上桌，照顾十分周到。
古法熏鹰䲝
72 浏览
0 赞好
0 留言
鹰䲝鱼分两碟上桌，每碟一尾鹰䲝鱼。据冲师傅所指，鹰䲝鱼有大小之分，但以这种一斤左右重量一尾的鹰䲝最为抵吃。
鹰䲝鱼是䲝鱼类别中身价最高的鱼类，鱼味香浓。以上海熏鱼的煮法烹制，肉质结实。鱼肉当中渗出阵阵蜜汁甜味，调味方法与第一道凤尾鱼菜式雷近，不过鹰䲝鱼的肉味更见香浓突出。识吃的人会拣选鱼头部份的软组织去吃，更见入味。
元蹄煀乳鸽
103 浏览
0 赞好
0 留言
食店的自创菜式，难怪要由冲师傅亲自出来为大家介绍一番。
元蹄煀乳鸽，乃干隆皇帝至爱的菜式之一，食经有一页纸介绍，但菜谱已经失传，师傅靠个人对这道菜式的理解感觉让这道菜重见天日。
一整块元蹄已经去骨，上桌时滑捋捋如啫喱状，若非有盛盘承托，一定已倒塌得面貌完非。
轻轻一切，元蹄外层表皮立时融开，少许油份释出，伴随的是乳鸽子的半截身影现身，过程有点像剖腹取胎的亲历其境。
乳鸽肉其实才是整道菜的精华所在，以元蹄汁液低温慢火煮制，吸尽元蹄当中的精华，肉质带上一种软滑胶感，嚼味独特，香味浓郁。
一大片骨胶原丰富的元蹄皮层，亦是菜式的另一亮点。入口即化的软绵口感，散发阵阵丰臾诱人的香气，虽然师傅说元蹄大部份的油脂已经在烹煮过程中释出，但大口吃下少不免还是对身体满有罪疚感。
至于剩下的元蹄肉部份，味道本身也不错，不过要把整道菜一次过吃尽未免太饱肚，冲师傅会建议大家可把元蹄瘦肉打包回家再慢慢享用。
蟹酿橙
87 浏览
0 赞好
0 留言
宋高宗宫延菜，以新鲜即拆蟹肉煮制。原个鲜橙把内层掏空，挖出的橙汁用来煮蟹肉，之后再跟橙肉拌在一起酿回入橙皮壳之内。起初吃会带点苦涩味，但很快便被甜味取而代之，愈吃至底部味道愈觉甜美。橙汁与蟹粉的味道也很搭调，开胃橙汁令蟹肉甜鲜更为突出，甚具创意的菜式。
鸡火干丝
58 浏览
0 赞好
0 留言
鸡肉、金华火腿肉及豆干切成丝，再以肴上十个小时的鸡汤烹煮。
豆干被切得幼细如丝絮，挂满鸡汤精华，把整道菜式当成一道面类主食也无不可。此道菜式口味较为清淡，正好与其他味道较浓重的菜式取得一定平衡。
火朣神仙鸭
65 浏览
0 赞好
0 留言
用上两个多小时烹煮的菜式，每种食材的烹煮时间也不相同。
整只鸭炆至离骨，肉质松软，臊香鸭汁融入汤中，被其他食材全部吸收。
火朣火腿肉与荀干是菜式的主角，笋干炆得软身入味，吸尽煮汁精华。原块金华火腿切片经反覆炆煮后肉质变得更为软腍，咸香味美。
香麻猪蹄筋拌面
68 浏览
0 赞好
0 留言
另一满有骨胶原的主食菜式，猪蹄筋满有微微麻香，软弹可口。饭局至此，大家都已经饱至不堪，再难容下如斯大堆头的面食，最后唯有大半碟拌面打包回府。
杏仁茶/腰果露
51 浏览
0 赞好
0 留言
杏仁茶与腰果露各半上桌，肯恩试了腰果露。
煮出的腰果露香滑可口，果仁香味露郁，真材实料制作。按冲师傅所述，腰果露不能煮得太热，否则质感会变浓稠，失却软滑的口感。
整个饭局每道菜式也很有特色，份量也很足够，保证客人捧腹。饭局过程与冲师傅的互动也很有趣。
回家听了冲师傅先前接受香港电台第一"我们不是怪兽"节目的访问，方知道冲师傅是在退休后才拜师学艺开始入厨，短短时间已经闯出名堂。
退休，不一定是踏入终结的道路，反而可以是另一个新领域的开始。老了，也可以活得很精彩!!
张贴
