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2018-06-05
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初次造访，馆子仍位于湾仔，当时是一个与师姐的聚旧饭局；时光飞逝，再次到访，馆子已迁至尖沙咀了。 老板兼大厨George对飮食抱有一份热情和探索的心，从他对客人详尽细致地介绍每一道菜便可知一二。 真心多谢好友剑心的帮忙，不只负责订位、写菜单，还要预先缴付全数，感激！ 特别要一提想前来一试的朋友，要谂清楚吃什么以及分量多少，因这是私房菜馆，一般来说只备客人当天预定的食物，未必可以再添菜。 大家已一早商量好各人自携的酒款，以免过份重覆，但可能真是多了一点，最后都未能全数清仓。 首先是好友Kan 带来的粉色Cava(CARLES ANDREU BRUT ROSAT TREPAT Cava) ~ 清爽带苺香，与油脂丰富的鱼类或炸物也几匹配的。 盐焗元朗乌头～ 肉质嫰滑油润，最难得是完全没有泥味，简简单单的盐焗已将鲜味完全发挥，不消半刻，整条巳被完全吃光，元朗乌头果然名不虚传！  柠檬叶炒甜粟～ 又是另一道简单就是美的代表，选用新鲜的粟米，口感微脆带烟韧，味香甜！配上少许柠檬叶，倍觉清新。  黄金锅巴虾多士～ 在脆香的锅巴上铺上弹牙可口的虾胶，再来一层金黄色的咸蛋黄，三重滋味、口感瞬间
老板兼大厨George对飮食抱有一份热情和探索的心，从他对客人详尽细致地介绍每一道菜便可知一二。

真心多谢好友剑心的帮忙，不只负责订位、写菜单，还要预先缴付全数，感激！特别要一提想前来一试的朋友，要谂清楚吃什么以及分量多少，因这是私房菜馆，一般来说只备客人当天预定的食物，未必可以再添菜。
大家已一早商量好各人自携的酒款，以免过份重覆，但可能真是多了一点，最后都未能全数清仓。

首先是好友Kan 带来的粉色Cava(CARLES ANDREU BRUT ROSAT TREPAT Cava) ~ 清爽带苺香，与油脂丰富的鱼类或炸物也几匹配的。
盐焗元朗乌头～肉质嫰滑油润，最难得是完全没有泥味，简简单单的盐焗已将鲜味完全发挥，不消半刻，整条巳被完全吃光，元朗乌头果然名不虚传！

柠檬叶炒甜粟～
又是另一道简单就是美的代表，选用新鲜的粟米，口感微脆带烟韧，味香甜！配上少许柠檬叶，倍觉清新。

黄金锅巴虾多士～在脆香的锅巴上铺上弹牙可口的虾胶，再来一层金黄色的咸蛋黄，三重滋味、口感瞬间在口腔内爆发，再呷一口Cava，实在系爽！

川味猪蹄筋～几时都话，食物首要新鲜；其次便要心思、心机，像钵仔蒸焗鱼肠、柚皮焖鹅掌这等下栏项目，一样也可变珍味。像这味也是得George「慧眼识蹄筋」，令原本被弃之不用的部位成为席上佳肴。这蹄筋焖至柔韧度刚好，弹滑软糯，丰富的胶原蛋白把上下唇黏在一起，微辣的川汁更能刺激食欲，拌上热腾腾的白饭，精彩不已！

之后轮到车妈妈的白酒(Blanc des Cabanes 2016) 上场 ~ 这瓶外形独特，粘附了海底泥、海藻和贝壳等物质的白酒，满身沧桑，像极了沉船酒。原来是酒商刻意把酒陈放于生蚝养殖场中半年之久，在海底欠光、缺氧的环境下，大大减低温度、光线、氧化对酒的影响，同时亦令恒温效果更佳。色泽呈稻草黄，酒体柔润；富果香及矿物味，兼有微咸的海风味，是一支有个性和魅力的佳酿。
宋嫂鱼羹～接著的是与上一味风格回异的宋嫂鱼羹，这道杭州名菜用料丰富，包括：鱼肉、火腿丝、香菇竹笋丝…..等；入口鲜香滑溜，加入小量胡椒粉更觉滋味。

再到剑心从日本带回来的大吟酿 – 「明镜止水」，味甘、酒色清澄透彻，是一种不会令人失望的味道。
蟹酿橙～吃蟹而不见蟹！制作工序繁复，也只有经济富庶、生活稳定之下才有闲情逸致硏发各种佳肴美食吧；这道闻说经已失传的南宋宫廷菜，由有心人根据原食谱《山家清供》再度开发出来，用料十分讲究。
揭开橙盖，先尝一口原味，蟹香与橙香彼此融合；咸、鲜、酸所产生的化学作用发挥得恰到好处！后加点随附的威士忌，添了扑鼻的酒香；所谓的「五味调和」就是如此吗？

上汤时蔬浸鱼腐～味道看似清淡，入口却是鲜甜味美，皆因是自家出品；鱼腐质感松软而不松散、绵密细致、有鱼香；惟西洋菜已过了造，稍欠质素。

客家蒸咸狮头鹅～肉质松软、鹅味浓鲜，咸香有致。更精彩的是之后的鹅汁伴饭 ～ 洒上青葱、香茜的白饭被浇以鹅汁；捞匀，那口饭确是美妙之极！

杏仁茶/腰果露～我们选择每款各半，我的杏仁茶杏味香浓，甜度不太高，作为饭后甜点，相当不错。

从以往的餐饮经验中得到的结论，老板身兼大厨的话品质通常都不错，在这里也可得到印证；值得真心推介。冲菜
地址: 尖沙咀山林道50号俊桥商业中心9/F
电话: 90942362
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