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2019-06-17
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在观塘工商区的晚上八时，人流不多，被工作伙伴带到来菊田町。门面简朴，食物安排及配塔郤充满心思选了「烁雨」，有前菜，刺身七款，铁板烧及寿司各五款，还有渍物及时令水果。前菜：铁板牛油汁花螺花螺粒粒都大只，软弹入味，饮啖清酒更提升了鲜甜及牛油香。刺身七点先来间八章红，肉质清透，清爽甘甜，肉嫩弹实。深海池鱼及银线鱼都粘口软腍，让口腔弥浓著鲜味。八爪鱼非常软弹烟韧，八爪鱼咀更是粘十分口。此时师傅拿出Ireland whisky来让我们品尝。口里还在咀嚼同时喝口whisky，原来whisky的香甜跟八爪鱼的鲜味是十分配合。粒贝脆爽鲜甜，带有海水味，口感软嫩弹滑。大拖罗是师傅即席切出来，表面油润光泽，入口即软绵融化，浓香油脂立即爆出。吃过几款刺身，口里充满油润感，此时师傅拿出玉米，让我们清一清味蕾，去一去油脂，太适合不过了。铁板烧五点及汤金鲷炸得金黄色，面层的玉鳞十分香脆，鱼肉弹实香酥，余韵柔长回香，配上炸京葱丝才吃就更香口惹味。用南非鲍鱼的胆来调制酱汁，不单没有苦味，还有意想不到的浓郁惹味，令软嫩弹实的鲍鱼更香。而幼滑柔软的梅子素面，在清爽中更见浓郁。蚝汤有浓郁的磨菇香及蚝的鲜甜，在这时间饮口汤，
选了「烁雨」，有前菜，刺身七款，铁板烧及寿司各五款，还有渍物及时令水果。
前菜：铁板牛油汁花螺
花螺粒粒都大只，软弹入味，饮啖清酒更提升了鲜甜及牛油香。
刺身七点
先来间八章红，肉质清透，清爽甘甜，肉嫩弹实。深海池鱼及银线鱼都粘口软腍，让口腔弥浓著鲜味。八爪鱼非常软弹烟韧，八爪鱼咀更是粘十分口。
此时师傅拿出Ireland whisky来让我们品尝。口里还在咀嚼同时喝口whisky，原来whisky的香甜跟八爪鱼的鲜味是十分配合。粒贝脆爽鲜甜，带有海水味，口感软嫩弹滑。
大拖罗是师傅即席切出来，表面油润光泽，入口即软绵融化，浓香油脂立即爆出。吃过几款刺身，口里充满油润感，此时师傅拿出玉米，让我们清一清味蕾，去一去油脂，太适合不过了。
铁板烧五点及汤
金鲷炸得金黄色，面层的玉鳞十分香脆，鱼肉弹实香酥，余韵柔长回香，配上炸京葱丝才吃就更香口惹味。
用南非鲍鱼的胆来调制酱汁，不单没有苦味，还有意想不到的浓郁惹味，令软嫩弹实的鲍鱼更香。而幼滑柔软的梅子素面，在清爽中更见浓郁。
蚝汤有浓郁的磨菇香及蚝的鲜甜，在这时间饮口汤，味蕾得以冲洗后再被唤醒。原条烧香鱼，鱼皮烧得甘香鲜美， 鱼肉肉质细腻，入口绵软溶化。红鱼子贵妃蚌，贵妃蚌嫩滑软弹，本身已经鲜味十足，配上红鱼子鲜味更突出，更有层次。
铁板烧当然不同缺少A5 和牛，师傅先将酱汁煎成焦香， 才放和牛去烧，虽然烧得轻微过熟，但依然有肉汁，肉质软弹，肉味浓，配上清爽露荀带口感及味道更平衡更丰富。底部的多士更尽吸肉汁及酱汁，十分入味，简直有”喧宾夺主”之感。刚才师傅整理玉米时，把粟米丝抽出来及用热水浸焗。此时师傅说可以喝了，平时吃粟米都有点讨厌粟米丝的，但原来浸焗出来味道是十分清甜，更可消除一下味蕾及油腻感。
寿司五点
酱油渍赤身寿司，赤身指的是鲔鱼的背部，肌肉多油脂较少，口感清爽之余更能吃到鱼的鲜味，面头的酱油增添了油润口感，加埋中间夹著的紫苏苏叶，更提升了味道及层次感。活赤贝寿司，非常鲜嫩滑弹，充满鲜甜。手钓池鱼，鱼味鲜美浓郁，油润鱼香，池鱼肉质非常细致，而且软嫩亮滑，所以要用手钓的方式捕获才能不能鱼肉受损伤，更觉矜贵。
之后看到师傅用心地制作这份非一般的牡丹虾寿司，先将原只牡丹虾去壳，取出虾头内的虾膏混入即磨山药， 之后煎香虾尾。虾尾的香脆惹味，再有虾肉的鲜嫩粘甜，配上浓郁虾膏山药，味道口感层次皆一流。马粪海胆手卷，外层紫菜香脆，海胆甘甜creamy，慢慢融入烟韧饭粒中。
最后来个不简单的吞拿鱼饭，先用火枪烧出鱼油，加上生熟吞拿鱼混合饭中，加点香葱，充满油润鲜香。饭后吃份蜜瓜清清味蕾去油解腻，十分满足的一餐Omakase!
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