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2017-07-19
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今晚老子不太饿，就来个简餐：柱侯牛筋腩捞麺。柱侯牛腩，以黄豆、生抽、盐煮成的磨豉酱做胆，再加入蒜茸、八角、烧酒等炒成柱侯酱料来焖，香料令牛肉变得松软，酱汁去除牛臊味，味道更有层次和复杂。挟起件牛腩，不要松散，这样才能保持牛腩的咬感但又够腍。由于柱侯味霸道，太长时间会过咸，这就要考师傅功力。另外又要考虑牛腩和牛筋质感，因为牛筋比牛腩更难焖得腍。焖得腍牛筋，牛腩又太老；牛腩好了，牛筋又太韧。依件牛筋咬落弹牙够腍又胶口。最后睇埋个牛腩汁，浓度刚好，不多不少，够捞面就好,吃落爽口而湿滑,带出面嘅清香。最后来一杯香滑奶茶作甜品。完美晚餐！
柱侯牛腩，以黄豆、生抽、盐煮成的磨豉酱做胆，再加入蒜茸、八角、烧酒等炒成柱侯酱料来焖，香料令牛肉变得松软，酱汁去除牛臊味，味道更有层次和复杂。
挟起件牛腩，不要松散，这样才能保持牛腩的咬感但又够腍。由于柱侯味霸道，太长时间会过咸，这就要考师傅功力。
另外又要考虑牛腩和牛筋质感，因为牛筋比牛腩更难焖得腍。焖得腍牛筋，牛腩又太老；牛腩好了，牛筋又太韧。依件牛筋咬落弹牙够腍又胶口。最后睇埋个牛腩汁，浓度刚好，不多不少，够捞面就好,吃落爽口而湿滑,带出面嘅清香。
最后来一杯香滑奶茶作甜品。完美晚餐！
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