鴻星中菜 (瑞安中心) (已結業)

老友聚头，约了在这店食饭，之前食过不少次，今次经理介绍了杏汁猪肺汤，上汤野生波士顿龙虾煎米粉底，杂椒炒响螺片，再加两碟青菜和一个烧味拼盆，七个大男人食到饱饱。这店的厨房一向具有一定水准，可能食惯了，对他们的要求也高了，像两个青菜和烧味拼盆的质素都不错，但只是保恃一贯水准。杏汁猪肺汤，单看汤料已知足料，入口杏汁的香刚好盖过猪肺的怪味，但又没有完全盖过猪肺的原味，香甜可口之余，还感到轻轻的浓郁，可能是加了鸡脚，而又得够火喉，所以带一点胶，正！杂椒炒响螺片，甜椒入口清甜，不油不腻，螺片爽口弹牙，椒的甜味混合响螺片的鲜，真是一流。上汤野生波士顿龙虾煎米粉底，是全晚的主角，上汤汁清甜但不浓，不会盖过龙虾的鲜，龙虾肉入口爽甜嫩滑又弹牙，最难得的是煎米粉做底比一般平常惯用的伊面做底来得出色和特别，煎米粉底原先想米粉一是被上汤汁浸得起糊，一是煎到太干如铁线，但当用筷子夹下去已感到不是上述那两个情况，米粉底有一定厚度，面煎得恰到爽脆，下层还保持轻为绵绵的感觉，当龙虾的汁加上汤渗入米粉后，米粉吸收了上述的精华后，入口外脆内软，鲜甜咪美，这晚龙虾我只食了两三件，米粉却吃了两碗，实在真是做得太出色了。