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2021-05-04
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潮州菜属受欢迎的粤菜支系之一，亦深得小编喜爱。食友 I 了解小编所好，特意预订了一间潮菜馆「潮味居」饭聚。潮味居位于天后的商厦内，装潢洋溢浓厚的中式风格。餐厅以私房菜的模式经营，全场只设两张圆餐枱。因限聚令的缘故，一枱只坐 4 人感觉份外阔落。一如其他私房菜馆，餐厅只接预约生意，菜单亦需提前决定。根据店员介绍，是晚菜单属「标准」入门选择，十道菜人均消费 $750 全包，都算合理。首先送上的菜肴是一碟三味的前菜。菜式以干冰垫底作点缀，视效先声夺人。由左至右三款前菜分别是香煎小海鱼 (酥炸鲜鱿)、梅汁吊片海蜇及潮州鲩鱼冻。不时不食，大厨每日都会到街市买入新鲜的海鲜食材制作这道香煎小海鱼。鲜鱿属是日被相中的食材，用以制作出酥炸鲜鱿这道香口菜。酥炸鲜鱿卖相金黄饱满，外层酥脆松化，鲜鱿质感软嫩，十分可口。梅汁吊片海蜇用上爽弹的海蜇入肴，并混入了青瓜丝及吊片丝丰富了爽感与味道。汁酱以带酸的梅汁作主调，并适度引入微微辣意，是一道十分开胃的冷菜。潮州鲩鱼冻在其他潮菜馆也比较少见。鲩鱼拆肉起骨后慢肴至汤汁起胶，汤汁经过过滤后加入鱼肉，静待成品凝固成啫喱状即成，是一道花心神的手工菜。凝固了的鱼汤不但没有鯹
潮味居位于天后的商厦内，装潢洋溢浓厚的中式风格。餐厅以私房菜的模式经营，全场只设两张圆餐枱。因限聚令的缘故，一枱只坐 4 人感觉份外阔落。
一如其他私房菜馆，餐厅只接预约生意，菜单亦需提前决定。根据店员介绍，是晚菜单属「标准」入门选择，十道菜人均消费 $750 全包，都算合理。
首先送上的菜肴是一碟三味的前菜。菜式以干冰垫底作点缀，视效先声夺人。由左至右三款前菜分别是香煎小海鱼 (酥炸鲜鱿)、梅汁吊片海蜇及潮州鲩鱼冻。
不时不食，大厨每日都会到街市买入新鲜的海鲜食材制作这道香煎小海鱼。鲜鱿属是日被相中的食材，用以制作出酥炸鲜鱿这道香口菜。酥炸鲜鱿卖相金黄饱满，外层酥脆松化，鲜鱿质感软嫩，十分可口。
香煎小海鱼 (酥炸鲜鱿)
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梅汁吊片海蜇
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潮州鲩鱼冻
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卤水鹅片是常见的潮菜，今次大厨以鲍鱼相伴，令一口鲍鱼拼卤水鹅片这道菜式更显贵气。卤水鹅片卤得入味，肉质肥瘦适中，食感软嫩。原只鲍鱼选材小巧，炆煮火喉刚好，鲍身软弹。酱汁弃用常见的蚝油鲍汁，而用上甜酸带辣的汁酱。以此汁配搭沙律菜虽然有较合味的效果，但小编仍是觉得不及传统鲍汁美味。
卤水鹅片
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一口鲍鱼
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潮州红烧花胶鱼翅
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潮州芋茸鸭拼墨鱼饼外观实而不华。潮州芋茸鸭的蜂巢外层做得十分松化，芋茸质感软糯，与浓香鸭蓉夹层味道匹配。
潮州芋茸鸭
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墨鱼饼
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香煎风干马友鱼
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古法普宁豆酱焗鸡以热锅盛载，吃前店员在食客前揭盖，并把鲜嫩的鸡件与酱材兜匀。普宁豆酱是潮汕地区的特产，是一种以由黄豆和盐发酵而成的酱料。酱汁在锅内沸縢，发出吱吱声响，香气四溢。近期少吃鸡煲，感觉份外滋味。
古法普宁豆酱焗鸡
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潮州鱼蛋煮绍菜
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潮州鱼蛋煮绍菜
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潮汕香葱返沙芋是另一手工菜，为香芋上沙少一点炒工都不行。香芋松化，面上铺上一层薄脆糖霜，并隐透翠绿的唐芹芫茜。
潮汕香葱返沙芋
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是晩的时令生果是双色双提，味道未予惊喜。
时令生果
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[28/4/2021；Wed]
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