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2017-06-07
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相信大家对侍酒师这个名称不会陌生，但侍肉师(Cortadore de Jamon)又有否耳闻？相信十个人之中，答得上的也没两个吧？原来服侍的对象便是火腿中的极品 - 西班牙国宝伊比利亚火腿。可能你会问：不就是切片火腿吗？还需要专职人员？切肉机帮不到忙吗？却原来此火腿矜贵之处；须经人手切割便是其中一个元素，称职的侍肉师必需对不同公司的产品来源、品质及其长短处有深入的了解，因火腿的肉质、脂肪和咸度会随着不同的部位而有所不同；得根据其特点而显现出最佳的效果，如肉质较结实的便片薄一点以改善口感，较咸的部位则需切得细小一点。Jose Manuel Hidalgo 便是其中的表表者，更荣获2014年「西班牙马德里侍肉师锦标赛」冠军，今次更亲临香江，带出顶级伊比利亚火腿的味道及魅力，其精湛的刀功，简直是技惊四座，叹为观止。装饰带有朴实的乡村风格，墙上的美艳西班牙女朗洋溢著明媚动人的风釆，顿时令人联想到Flamenco，一个充满热情而奔放的民族！吃西班牙餐饮Sangria 是指定动作吧，传统的Sangria 以红酒、白兰地、梳打、糖浆混合，再加入水果和冰块，血红如宝石的色泽，非常诱人，甜甜而带酒香，容
相信大家对侍酒师这个名称不会陌生，但侍肉师(Cortadore de Jamon)又有否耳闻？相信十个人之中，答得上的也没两个吧？原来服侍的对象便是火腿中的极品 - 西班牙国宝伊比利亚火腿。可能你会问：不就是切片火腿吗？还需要专职人员？切肉机帮不到忙吗？却原来此火腿矜贵之处；须经人手切割便是其中一个元素，称职的侍肉师必需对不同公司的产品来源、品质及其长短处有深入的了解，因火腿的肉质、脂肪和咸度会随着不同的部位而有所不同；得根据其特点而显现出最佳的效果，如肉质较结实的便片薄一点以改善口感，较咸的部位则需切得细小一点。
Jose Manuel Hidalgo 便是其中的表表者，更荣获2014年「西班牙马德里侍肉师锦标赛」冠军，今次更亲临香江，带出顶级伊比利亚火腿的味道及魅力，其精湛的刀功，简直是技惊四座，叹为观止。
装饰带有朴实的乡村风格，墙上的美艳西班牙女朗洋溢著明媚动人的风釆，顿时令人联想到Flamenco，一个充满热情而奔放的民族！
吃西班牙餐饮Sangria 是指定动作吧，传统的Sangria 以红酒、白兰地、梳打、糖浆混合，再加入水果和冰块，血红如宝石的色泽，非常诱人，甜甜而带酒香，容易入口，更带来清新凉快的口感，正！
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36个月熟成「特选伊比利亚5J火腿」（$298/大）～
今次更尝到来自蕯拉曼卡的伊比利亚火腿(36个月5J 火腿)，真是不枉此行；采自然放养的黑毛猪以橡果为饲料，肉质充满弹性，油脂分布平均且渗入肌肉之中；闭上眼，用舌尖仔细品尝其味道，咀啜其油香，充满甜香和坚果的气味，这便是伊比利猪的独特之处，真的是只此一家！
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特色西班牙烤蕃茄面包伴香蒜橄榄油（$45）～
自己动手做特别美味，味道或浓或淡悉随尊便。将蒜头及蕃茄搓、搓、搓的刷在热烘烘的面包上，「咔嚓」一声；满囗生香！
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西班牙冻汤（$54）～
炎炎暑夏，不妨来个冻汤以增加食欲；呷一口浓稠滑溜的酸甜蕃茄，清凉透心，再咬一口爽甜的西班牙红虾；鱼子酱的咸鲜绝对能掀起另一个高潮！
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加利西亚章鱼（$149）～
章鱼质感柔软，一点儿也不韧；垫底的薯蓉也是非常出色，和著一起吃，更觉美味。
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传统特色「辣肉肠、炸蛋」（$104）～
炸得香脆的薯丝加上惹味的辣肉肠，再配上半生熟的黄澄澄鸡蛋，佐酒一流，大家也吃个不停。
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西班牙小墨鱼伴黑毛猪火腿及西班牙雅枝竹饭（$178）～
口感粘糯的墨鱼汁饭，加上鲜味十足的青口，两者在口腔内共舞，普出美妙的舞歩；而雅枝竹独有的香气，更提升了食物的鲜味，吃罢实在齿颊留「黑」。
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原只龙虾西班牙饭（$248）～
以香浓的龙虾汤熬煮，米饭软中带硬，索满汤的鲜美，怎能不好吃？肚子还有空位，吃了点加拿大龙虾，甜！
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传统西班牙式脆皮乳猪（$298）～
乳猪皮脆肉嫩，邪恶的油脂香味，不禁令人又爱又恨！配上像姜醋味的苹果汁，油腻的口感便稍为降低，又可以食多几件。
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特选伊比利亚黑毛猪柳拼盘（$152）～
拼盘内包括有伊比利亚黑毛猪三款不同的部位，包括Secreto猪肩肉，Presa猪颈肉，Pluma梅花肉。
猪肩肉，肉味丰富、有著迷人的肉香，但因是猪运动量较大的部位，所以肉质比较结实。
猪颈肉
脂肪分布均匀，脆脆的口感很有弹性，可以彻底品尝猪颈肉爽脆的口感。
梅花肉
油脂分布均匀，因有筋有肉，吃起来口感最好，也是三款中最喜爱的一种。
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仿辣肉肠蕃茄包甜品（$63）～
外貌就是辣肉肠番茄多士，怎看也不似甜品，原来辣肉肠是果仁朱古力，番茄是芝士蛋糕，一道很特别的甜品。
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西班牙吐司伴乳酪雪糕（$52）～
外脆内软的吐司，有点像焦糖炖蛋的变奏，微酸的乳酪配上冰凉的雪糕，美味就是这样简单。
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想在香港想品尝一次完美的西班牙菜，Alzina 是个不错的选择。
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