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2012-11-07
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之前来意大利千层面屋时，看见旁边的Sense Dessert Café刚开张，我当晚就想去试了，可惜尚未营业。这晚与朋友特地来试试。在门口看见「分子料理甜品」就引起了我的好奇心！分子料理（Molecular gastronomy）是以化学或物理的方法，颠覆食材的形态、口感，甚至味道，组合成新的「食物」。总之就是你想不到的东西，你看见泡沫，吃到的可以是鹅肝！但就是这种心理的落差，令体验分子料理变得新奇刺激。例如，利用海藻和钙的化学作用（Spherification），做出生果味的鱼子酱。物理的例子有以液态氮制作的分子雪糕。分子料理看似遥不可及，但其实你我都吃过的，就是棉花糖了！棉花糖机把糖加热，利用离心力把糖浆拉成丝，这也是分子料理。店员说那些一罐罐的就是分子料理的原材料。我们一坐下就问那些「分子料理甜品」，店员说很难解释，立即用手机给我们看照片。我们选了Tiramisu（$48），其他的好像都用了分子雪糕（都看见冒「烟」的，是液态氮吧！）。Tiramisu就像一盆栽，放在花盆，还插上薄荷叶，很有趣呢！那些湿泥是以巧克力、面粉和果仁等，再加上蜜糖和麦芽糖的分子原材料做成的。湿泥下的当然是
在门口看见「分子料理甜品」就引起了我的好奇心！
分子料理（Molecular gastronomy）是以化学或物理的方法，颠覆食材的形态、口感，甚至味道，组合成新的「食物」。总之就是你想不到的东西，你看见泡沫，吃到的可以是鹅肝！但就是这种心理的落差，令体验分子料理变得新奇刺激。例如，利用海藻和钙的化学作用（Spherification），做出生果味的鱼子酱。物理的例子有以液态氮制作的分子雪糕。分子料理看似遥不可及，但其实你我都吃过的，就是棉花糖了！棉花糖机把糖加热，利用离心力把糖浆拉成丝，这也是分子料理。
店员说那些一罐罐的就是分子料理的原材料。
我们一坐下就问那些「分子料理甜品」，店员说很难解释，立即用手机给我们看照片。我们选了Tiramisu（$48），其他的好像都用了分子雪糕（都看见冒「烟」的，是液态氮吧！）。
Tiramisu就像一盆栽，放在花盆，还插上薄荷叶，很有趣呢！
那些湿泥是以巧克力、面粉和果仁等，再加上蜜糖和麦芽糖的分子原材料做成的。
湿泥下的当然是意大利软芝士（Mascarpone cheese），最底有湿润的海绵蛋糕，但咖啡味和酒味都不够，原来大厨说之前有很多小朋友来吃「盆栽」时，觉得咖啡味和酒味太重了…我们还试了心太软（$55），配上香草雪糕和鲜果。
心太软虽然不太流心，但胜在巧克力味够浓。香草雪糕是可以看到香草籽的好货色，在元朗很少见啊！伴碟用的更是鲜果，而不是罐头生果。
香草雪糕旁边有些「干泥」，大厨说是用了65%的比利时可可加上麦芽糖的分子原材料做的。
大厨说将会推出更多分子甜品。我觉得Sense Dessert Café是一间很有诚意的甜品店，用的材料比元朗其他同价的甜品店优胜，值得一试。
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