目利きの銀次 (已結業)

Item: 目利きの銀次
Rating: 3
Author: 奥志雷

Mekiki no Ginji

3.5

159 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

2551

屯门

$201-400

日本菜

奥志雷

等级4

2.1K

经常都系帮衬板长寿司，一系就泰发泰国餐厅真系食到有点闷，终于有机会试试目利喇 ﹗依惯例都系我最早到，门口接待姐姐真好，给我四人厢座真舒服，非常有私隐，但要应承九点前还台呢，因为有客订了。

四眼侍姐姐都好，耐心讲解菜色及替我落 order。恤衫侍应哥哥都好，主动招乎，笑面迎人。就算下栏叔叔不能替我落单，都友善地帮我叫侍应过来帮忙呢。侍应四眼妹妹亲切有礼，笑容甜美又靓女。搞到人家心脏卜卜跳，好 sweet 啊，初恋呀 ﹗

一路进入餐厅心脏地带，估唔到里面大得夸张呢 ﹗有很多 VIP 房㖞，不过大厅就真系有点细又迫迫夹夹，所以造成错觉啦。其实已上网睇过食物及食评多次，不过坐低无野做，都系翻弄一下所有 menu 啦。似乎以料理为主，刺生、寿司种类不多。

Orion 冲绳生啤，买一送一劲抵饮。不苦而带甘，啤酒味不太浓，味道清爽。还未有机会到冲绳一游，先在这里幻想一下、感受一下，一饮而尽，吐吐工作后的幸劳，舒服晒 ﹗一反传统，由浓食到淡。先食香口炸物烧物，再到刺生寿司，先热后冷错晒。

炸鱿鱼须，最爱松化炸浆，最憎硬掘掘的呢 ﹗薄薄炸浆黏附在鱿鱼松上，香脆金黄，虽然略油，但口感味道都很喜欢。牢牢包著鲜弹鱿鱼须，鱿鱼味香浓，好好食㖞。

软壳蟹天妇罗，两只只需 $128 蚊紧抵呢。虽然自称天妇罗，始终未能达标，没有天妇罗的影子，是有炸的真身罢了。洒上鲜柠檬汁，起动 ﹗蟹脚炸得有点硬，赵到卜卜脆。蟹身爆晒膏，甘香无比蟹膏跟软壳及蟹肉混成一体，味道超级浓厚，肉甜壳香膏甘，百花齐放，味道非凡，近乎完美。

喜之次一夜干，身价 $138 蚊，不能与尖沙咀京旬的 $1200 蚊相题并论。略烤焦香飘飘，微温送上。肉质结实而极具弹性，海鱼味浓厚，酱汁腌味亦不弱，甜甜的又咸咸的。

烤珍宝帆立贝，侍应已叮嘱快一点吃，不然会过熟喇。我已立即处理，但实际上送到时已在 overcook 边缘了。过熟使到鲜甜味流失及挥发。味道还可以，普普通通没惊喜，清淡酱油调味，带子肉有点干硬，带子裙边就爽爽韧韧的，带子内脏保持软塾。烘烘烈火的卖相一流，演译吸引，不过时间要掌握得更用心更仔细，侍应传菜到食客手上需要时间的呢。

牡丹虾刺生，世界知名顶级刺生虾，赤虾那有得跟她比呢。虾肉闪闪发光，湿润立立令。入口黏黏，赵落爽弹冰凉，鲜甜虾味醇厚，添上少少 wasabi 及少少豉油作点缀，使味道提升至极限，直冲脑袋。大量虾膏甘香非凡，出类拔萃，全部没收到肚里去。创新食法，将虾膏涂在虾肉上再一齐品尝，滋味无穷。

超豪华卷，真的豪华到直 $188 蚊？都系叫豪快卷悦耳一点。实物跟照片都十分像样，彻底解构一下先。原来最底系 6 件铁火卷，上面铺上吞拿鱼腩蓉、马粪海胆、带子及三文鱼子。食落有点狼狈，各自各精采，根本无办法可以一啖鲸吞落肚，情绪有点低落。

有谂过每样食材都放少少在铁火卷上，但都系太过高太过大件，一夹起又跌晒喇，放弃。最后变成马粪海胆铁火卷及吞拿鱼腩蓉铁火卷各一，三文鱼子带子铁火卷两件及净带子卷两件，自由创作。

马粪海胆每粒都完整结实，冰凉地送到舌齿之间，跟饭粒混和。先弹后滑，鲜味带微甜亦带著微弱腥味，高级食材质素显注。大量海胆已完全掩盖紫菜吞拿鱼铁火卷既味道，强烈而霸道，不过我很喜欢 ﹗

吞拿鱼蓉瘦得要紧，虽然呈粉红色，但质地干涸，油脂稍削而味淡，不够油润就没有什么卖点了，失望 ﹗三文鱼子咸香飘飘，表面黏黏的一咬爆开，甜美无比的汁液啊 ﹗

带子刺生肉质似乎有点过份坚廷及实净，隐若还食得到带子甜味。是否品种问题吗？我买回家中的盒装北海道带子刺生是超级软塾滑溜，超级甜美的啊。不过跟三文鱼子及铁火卷合体后，味道得以升华进化，好食多了。

油甘鱼寿司，鱼油一般，鱼肉滑而嫩，泛著轻的的鱼甜味，通关。吞拿鱼寿司，赤肉部位都会较瘦较淡较松，味道质地都比预计中浓郁棉滑，满意。帆立贝寿司，结实的肉质都几特别，味道沉实不像食惯的清爽天然带子鱼味。

手握寿司饭非常完美，黏度刚好，夹著不散，入口才散开。饭粒干爽饱满咽韧，泛著醋香饭香。高水平的协奏，难得的质素。想自己话事食什么寿司，所以放弃食寿司并盘啊，价钱经济合理。

我对寿司饭要求甚高，坊间拥有满意饭粒的日本料理真的极少数呢，连饭都处理得未如理想，还能做寿司吗？所以我食刺生既比例远超寿司啰。

蟹肉厚烧玉子，没有原味净烧玉子供应㖞，全部都有馅呢。热腾腾轻烟飘送，即叫即做无得输。厚厚蛋皮幼滑，跟食开既实净玉子烧完全不同，难能可贵，赞。切开发现卷著大量蟹肉，似足蛋包蟹肉卷。

表层铺上沙律酱及咸香蟹子，急不及待大大旧滚热辣塞入口。蛋味芬芳，蟹肉甜甜味浓而湿润，又几好食架㖞。突然使我念挂北海道即做玉子烧，完全无想过玉子可以好食到那个境界呢 ﹗

超浓厚鸡汤乌冬，汤汁超级浓而厚，鸡汁味超强，不是普通水汪汪清鸡汤，微量鸡油使到汤温更加高，出晒热又烫嘴，大爱 ﹗菠菜超级爽甜，吸埋鸡汁就更可口，太美味喇。

白烚雪藏鸡髀一般的平凡，味道淡淡的，肉质有嚼劲，鸡皮黏滑，我突然觉得似鸭腿汤饭既鸭腿肉啰，麻麻地。手打乌冬无投诉，咽韧弹滑，米香醇厚。让特浓鸡汤浸著一同大大啖扫入口，滚烫的鸡汤加顶级乌冬，洒点 wasabi 酱油，那有不好吃的理由 ﹗

特上刺生盛并盘，卖价 $398 蚊真的 2-4 人份量吗？我一个最少都食三盘啦。珍宝带子属爽口类，不是棉滑类品种，甜味较清淡，一般。油甘鱼腩够肥美，油润令立立，香甜可口嫩滑。马粪海胆半板，温柔地放在紫菜上，慢慢嘴嚼，让海胆充份地跟紫菜混和，冰凉的感觉非常舒服啊 ﹗薄薄香脆紫菜勒一声破开，十分悦耳的声音 ﹗

池鱼皇刺生薄切，白肉一向都是较瘦较淡，配上果醋恰到好处。鱼肉结实咽韧而味道清淡，果醋酸酸醒胃醒脑。如果有姜蓉及葱花就好喇，卷住再点果醋，无得顶呀 ﹗

软壳蟹卷，干爽醋香饭粒夹著牛油果连蟹肉蟹膏在舌尖上打滚融合，对不喜欢食反卷类的我都觉得不错呢。朋友想食炸虾卷，不过目利无供应。朋友唔食牛油果，挑晒出黎交我处理。

海胆汁烧蚝，抵食 $98 蚊有四只㖞，呎码都不小。铁板香喷喷吱吱喳喳，鬼杀咁嘈送到 ﹗侍应妹妹温馨叮嘱小心热啊，整个人都 warm 晒啦。惊喜的料理 ﹗烧得极香口鲜蚝，没半点腥嗅味道，新鲜度极高。

肥嘟嘟胀卜卜，一咬爆汁 ﹗甜美无比而湿润，幼滑又无渣，沾上甜美海胆汁更是如虎添翼 ﹗就连垫底的菠菜都一样爽甜，菠菜夹著肥蚝同吃，别有一番风味。必食大大力推介 ﹗

盐烧串烧并盘，鸡中翼外脆内嫩，皮香肉滑，鸡肉白白净净，调味得宜刚刚好，肉汁也保全得宜，好食的呢。烧烟肉芦笋卷，烟肉释放油香，变得干爽咽韧带焦香。爽甜芦笋吸收烟肉油香后，味道更丰富更可口。

烧烟肉车厘茄，烟肉烤过后，咸肉味道更加浓缩。车厘茄烤过，甜茄味道更加浓缩。极甜撞上极咸，擦出火花，味道层次复习，当然好味道啦。烧鹌鹑蛋，印象中系第一次试，咽韧蛋白跟甘香蛋黄还有焦香，有点单调平凡。

烧黑豚肉片，十分爽脆，极弹有咬口，猪甜味浓厚，海盐猪油加焦香，要来多几口啤酒，正啊 ﹗烧鸡肉汉堡，免治鸡肉饼入口松软，赵落粗糙，多汁湿润，味道浓厚，不过不失啦。烧粟米，有点过火导致干干地。牛油自己搽，不是一齐烧就不够均匀啊。