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2013-03-02
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提及素食，普遍人们都会认为这不外乎是围绕蔬菜瓜果的沉闷乏味，其实它已不经不觉起了革命，现今所做的菜式，除了精致味美、神髓独到，款式甚至乎超越了地域界限，无论是日、泰、意、台式以至盆菜点心等包罗万有，只要是联想到的几乎也能供应。也许是香港食肆林立，食物选择之多已令人眼花撩乱，别遑论素食，故一家能令人留有深刻印象的素菜食店必定是做得出众。说来惭愧，笔者今天到访波罗密素食不是因任何宗教、健康、节食或环保等原因，而是因为一次网上答问游戏赢取了现金券而已，意想不到这次偶然的机会竟换来惬意的午饭时光外，也同时对素菜这名词有著新观感。平日的中午时份，进餐的顾客比预期中少，做的也多是熟客生意，环顾四周，店内以一身纯白为主色系，比一般的"斋舖"格局多了份朝气与活力，沿墙挂著多幅典雅画品与时尚摆设作点缀，配合全室的柔和灯光与及播著颂佛歌曲，由踏进这里的一步起感到气氛既祥和又舒适，心中顿觉超然脱俗，脚步慢下来；思绪也静下来了。望著餐牌上的食材款式，真不敢相信这里是茹素的地方，正如前文所述，主理人们将无限创意施展至各国菜系，发挥至极，根本没有机会让食客们嫌闷。然而大家都理解胃部空间有限，但选择众多，好不容易才
说来惭愧，笔者今天到访波罗密素食不是因任何宗教、健康、节食或环保等原因，而是因为一次网上答问游戏赢取了现金券而已，意想不到这次偶然的机会竟换来惬意的午饭时光外，也同时对素菜这名词有著新观感。
平日的中午时份，进餐的顾客比预期中少，做的也多是熟客生意，环顾四周，店内以一身纯白为主色系，比一般的"斋舖"格局多了份朝气与活力，沿墙挂著多幅典雅画品与时尚摆设作点缀，配合全室的柔和灯光与及播著颂佛歌曲，由踏进这里的一步起感到气氛既祥和又舒适，心中顿觉超然脱俗，脚步慢下来；思绪也静下来了。望著餐牌上的食材款式，真不敢相信这里是茹素的地方，正如前文所述，主理人们将无限创意施展至各国菜系，发挥至极，根本没有机会让食客们嫌闷。然而大家都理解胃部空间有限，但选择众多，好不容易才下了决定，分别是三道小菜与三客点心。
金榜题名 HK$98
就是喜欢它的名字够先声夺人，气派横溢，其实它的真身是素翅炒蛋白，上桌时看到雪白的蛋白与碧绿珍珠露笋交织出悠然色调，掏了小半碗满的，蛋白出奇地滑溜，有入口即化的效果，但又免却了坊间吃到的满咀油光，拌入大量如针粗的素翅，像真度与形态均如金勾翅般几可乱真，口感爽口富弹性。
混和爽脆云耳丝和少许的素鲍鱼丝丰富了口感层次，虽然当中没有任何肉的成份，相信是加入了素清汤另整体味道浓香不单薄，下一点醋同吃别具风味，似乎将整道菜的精粹都引发出来，垫底的珍珠露笋舖得满满的，清甜爽嫰又多汁，笔者大啖大啖的吃得开怀又豪爽。香芋炸酥卷 HK$78
简简单单的一道香荔炸酥卷是传统香口菜式，没有太多花巧食材入馔，但也是最能见基本的真功夫。上桌时已闻到炸物的酥香扑鼻而至，没错，就是甫炸得热辣辣的香气四溢，以腐皮卷著荔芋茸炸至脆身焦黄，冒著烫咀的情况一口咬下，腐皮松脆度比炸薯片更为薄脆，层层包裹著的荔芋茸算是粉绵，每一口都散发著五香芋头独特香味、每一口都夹杂著腐皮的脆口与芋茸的惹味软绵，口感干爽不太油腻，当然沾些酸甜汁同吃就更滋味醒胃。
黄金甲锅粑 HK$78
一道份量可不少的中西fusion款式，每件厚厚的米通经滚油一炸，变得焦黄金香，而米通在口中逐粒地散开，松脆无比之余也令米香彻底地散发。可爱之处是在于米通面头放进了素肉粒，顶层更铺了薄薄的一片芝士与点点香草碎，一经烘焗后米通更干身脆口、味道淡淡的配合了素肉粒的咸香与芝士的惹味，感觉既新鲜又特别，不经不觉就能扫光一大碟了。山竹牛肉 HK$20
由于笔者本身是不吃牛的，藉著这个机会淘气地再重温牛肉的味道吧。看这个点心的仿真程度直逼真正的山竹牛肉，铺底的腐皮是依旧的爽滑带脆，吸收了一点汁酱，经典味道是无懈可击的，牛肉球加入了黑椒粒和马蹄肉，带微微香辣又爽口。神奇的是它竟然带有牛肉的膻香，内里也包含了像牛肉的丝丝纤维，极具咬口，笔者始终没有深究到底是心理作用或其他，只知它的咸度适中，就算不蘸上喼汁仍然味美，唯每件牛肉球一分为二的份量实属过少。
鸡扎 HK$20
制法过程其实与真正的鸡扎分别不大，以腐皮包裹著切条芋头、素鸡、蟹柳、冬菇与西芹再蒸，加入素蚝油勾芡，味蕾上的层次感与口感跟真实版不遑多让。当中最被迷倒的当然是炸过再蒸的荔芋条，一口咬下已粉腍得化开渗进鸡扎的每个角落，除了吸汁力超强的腐皮，笔者认为芋头也是整客点心的灵魂啊。金瓜蕃薯糕 HK$20
爱高淀粉质的甜吃人们，这个似乎也是不二之选了。一如其名满身金黄的南瓜蕃薯糕，一客共六件，质地见挺身，味道香甜又富有淡淡蕃薯与奶香，可以吃到是下了颇多南瓜和蕃薯茸制成，由于加入了粒粒黄芯蕃薯肉，令口感更佳之外同时增添了蕃薯浓香，以低糖制作的它，吃多一两件应该可放心吧。人们茹素的理由众多可能已是题外话了，听著佛音边吃著一餐如精品般细致的素菜感觉是自在平和的，若问及笔者的思维与智慧会否精进了，答案可能是一点点吧，但今天的得著反而是认为素食并不止是一面倒的清淡无味，也不一定是以"角色扮演"出场才获好评，其实运用独有食材再花些心思，它也可以是惹味与精彩的，再者，只要取得平衡，吃得健康、开心与满足，吃素或荤也没相干嘛。
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