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2014-12-01
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半岛酒店的嘉麟阁耐不耐便会搅搅新玩意，今期点心厨师利师傅决定挑战传统，特别来个中西合璧，将传统的上海小笼饱重新演绎。近年不少餐厅已经纷纷创作出不同口味的 fusion 小笼饱，例如翡翠拉面的「翡翠水晶八色小笼饱」便是个颇为成功的例子。不过嘉麟阁这款矜贵版的小笼饱，不同之处是用了出名鲜甜的意大利西西里红虾做馅料，创作出不一样的口味，而且还是即场在客人面前炮制，好比一场真人骚。 西西里红虾小笼饱, 4/5首先当然要先试这款备受瞩目的红虾小笼饱。红虾肉相当鲜甜，肉质嫩滑兼而爽口。汤汁似乎也特别灌入用红虾炮制的清汤，因此汤汁除了呈粉红色之外，味道亦充满着红虾的鲜味。相比普通的小笼饱，这个汤汁来得较为清甜，味道不会过于浓郁，自然亦不会将主角红虾的鲜味盖过，这点果然想得周到。整体来说，这道菜式可以用一个「鲜」字形容，味道固然不错，而且极有新鲜感。 叉烧酥, 4.5/5酥皮做得十分香滑，口感松化。最喜欢那种外酥内软的感觉，叉烧粒和酱汁同样是和暖而湿润，跟酥皮营造出漂亮的对比。 鲍鱼鸡粒芋角, 4.5/5芋角的最高境界是可以做得差不多入口即溶，而嘉麟阁这款鲍鱼鸡粒芋角大致也做得到。外层的芋丝入口
近年不少餐厅已经纷纷创作出不同口味的 fusion 小笼饱，例如翡翠拉面的「翡翠水晶八色小笼饱」便是个颇为成功的例子。不过嘉麟阁这款矜贵版的小笼饱，不同之处是用了出名鲜甜的意大利西西里红虾做馅料，创作出不一样的口味，而且还是即场在客人面前炮制，好比一场真人骚。
西西里红虾小笼饱, 4/5首先当然要先试这款备受瞩目的红虾小笼饱。红虾肉相当鲜甜，肉质嫩滑兼而爽口。汤汁似乎也特别灌入用红虾炮制的清汤，因此汤汁除了呈粉红色之外，味道亦充满着红虾的鲜味。
相比普通的小笼饱，这个汤汁来得较为清甜，味道不会过于浓郁，自然亦不会将主角红虾的鲜味盖过，这点果然想得周到。整体来说，这道菜式可以用一个「鲜」字形容，味道固然不错，而且极有新鲜感。
叉烧酥, 4.5/5酥皮做得十分香滑，口感松化。最喜欢那种外酥内软的感觉，叉烧粒和酱汁同样是和暖而湿润，跟酥皮营造出漂亮的对比。
鲍鱼鸡粒芋角, 4.5/5芋角的最高境界是可以做得差不多入口即溶，而嘉麟阁这款鲍鱼鸡粒芋角大致也做得到。
外层的芋丝入口酥脆和松化，跟中层的芋蓉合作得天衣无缝，最后还有鲍鱼和鸡粒添上不同的味道和质感，果然是非常好吃！
豆苗带子饺, 3.5/5这款豆苗带子饺包成一个小钱包的形态，卖相可爱，味道同样也不差。
喜欢饺皮做得够薄，令口感更佳。唯一美中不足的是豆苗的份量似乎远远超于带子，味道也因此侧重于豆苗味为多。
南瓜蟹肉粉果, 3/5自少已经不太喜欢粉果的黏稠，不过今次有南瓜和鲜蟹肉做拍挡，感觉好像噱头十足，但是效果原来没有太大改变。
对个人来说，这个黏稠的口感绝对不太吸引，纵使加入了南瓜粒和鲜蟹肉，味道也未有特别的改进。
蟹肉金丝米粉, 4/5小炒当中点了招牌菜之一的蟹肉金丝米粉。米粉的确炒得十分干身，口感柔韧细腻，伴上干瑶柱、芽菜和蟹肉等的配料之后，味道自然更加突出。
干清枣皇糕, 4.5/5很久没有吃红枣糕了，这个真的做得极之出色。
枣皇糕的口感相当烟韧，烟韧之中却带着非常浓郁的红枣香，枣香在口中留有余韵，良久不散，绝对值得推介。
各款点心、粉面和甜品全部都是用心制作，还有古色古香的环境和殷勤的服务，这顿午餐的确是物有所值。张贴
