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2015-05-17
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我甚少在红磡这区揾食，就算食，一般都系去酒楼，或者当年人来人往的「加太贺」。加记现在已人龙不再，但附近仍然好热闹，尤其火锅店更是成行成市。多得土瓜湾地胆带路，便来到崇志街小巷，找到这间皇朝私房火锅，吃了颇有趣的蒸馏火锅。何谓蒸馏火锅? 我都系第一次见识，原理是利用放于枱底的蒸馏水，加热将之挥发成蒸气，当上面放著锅子时，便可将食物蒸熟。这做法的优点是蒸煮时不用加水，一樽蒸馏水可以用足超过一晚，亦不用加任何有调味的汤底，只铺一片荷叶，盖上若干分钟，便能将食物完全煮熟而又能保持原味。而锅子有两层，上层蒸食物，下层亦有干坤，究竟是什么? 看到最后一段就有分晓!这种蒸馏方法，最适合用来煮海鲜，所以店内亦有野生捕获海产供应。餐牌上除了价钱外，还标明每款食物蒸熟需要的时间，海鲜类平均两至三分钟，鸡件和蟹要耐一点，成条乌头鱼便要蒸10分钟了。每放上食物后，就Set好时间，那就不会担心煮过生或太熟了。糯米饭蒸煮需时，所以要一早先放，蒸出来的饭混和了海鲜的香味。而我们同时放几只海中虾，配合荷叶的质感，蒸出来的虾令我感到有乡村风味。一次过倒下花甲、沙蚬和大蛏子，反正都是蒸三分钟。这样煮的蛏子啖啖香甜爽口，好
何谓蒸馏火锅? 我都系第一次见识，原理是利用放于枱底的蒸馏水，加热将之挥发成蒸气，当上面放著锅子时，便可将食物蒸熟。
这做法的优点是蒸煮时不用加水，一樽蒸馏水可以用足超过一晚，亦不用加任何有调味的汤底，只铺一片荷叶，盖上若干分钟，便能将食物完全煮熟而又能保持原味。而锅子有两层，上层蒸食物，下层亦有干坤，究竟是什么? 看到最后一段就有分晓!
这种蒸馏方法，最适合用来煮海鲜，所以店内亦有野生捕获海产供应。
餐牌上除了价钱外，还标明每款食物蒸熟需要的时间，海鲜类平均两至三分钟，鸡件和蟹要耐一点，成条乌头鱼便要蒸10分钟了。
每放上食物后，就Set好时间，那就不会担心煮过生或太熟了。
糯米饭及中虾
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花甲、沙蚬和大蛏子
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蛏子
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番薯蚬肉
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蚝
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濑尿虾
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蒸鱼肉(海火点)
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蒸煮牛肉
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荷叶蒸鸡
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开估了! 锅底的秘密是一煲粥，开始时只需放白米，水也不用下，每次蒸煮时，海鲜和其他肉类的汁液就跟蒸汽一齐滴落米锅内，经过约两小时后，便成为一锅粥。
海鲜粥
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海鲜粥
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这间属于街坊店，员工亲切得令我有点惊讶，其实店员跟客人唔系应该是这样的吗? 这店显然令我印象难忘，下次定要跟家人再来!张贴
