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2018-01-13
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怀石料理据说是源自于传统日式茶会之前，为免空腹喝茶会令到肠胃不适而提供的轻盈料理。「怀石」一词较多说法都是形容和尚僧侣将温热的石头抱在怀中，以消除饥寒交迫的感觉。故此怀石料理的份量都比较细，志在提供少许饱肚感，而并非作充饥之用。正宗怀石料理相当讲究，由食材选用，上菜次序，餐具挑选和食物的卖相均非常注重。不时不食是原则，因此menu 会随季节时令改变；烹调方法则著重带出食材的鲜度和原味，所以不会过分调味。虽然现今的怀石料理演变了许多，但为食客提供不论在色，香，味方面的艺术感仍然是宗旨。柏屋很早之前已听闻过，因为这家餐厅在开业第一年已入选米芝莲二星，而其大阪的总店则是三星，相信质素一定有保证，不过始终没有太大的动力去试，因为毕竟在日本，差不多级数的怀石料理，价格或许只是香港的一半！但最近刚巧发现信用卡PROMOTION 有买一送一的优惠（不过只限定$1800 和＄2000的MENU），便决定给大家一个机会啦！打电话预约订位，餐廰会先EMAIL 给我们选择MENU，然后会要求我们在网上做个CREDIT CARD GUARANTEE，假若在预约用餐的廿四小时内才取消甚至NO SHOW，便会在信
正宗怀石料理相当讲究，由食材选用，上菜次序，餐具挑选和食物的卖相均非常注重。不时不食是原则，因此menu 会随季节时令改变；烹调方法则著重带出食材的鲜度和原味，所以不会过分调味。虽然现今的怀石料理演变了许多，但为食客提供不论在色，香，味方面的艺术感仍然是宗旨。
柏屋很早之前已听闻过，因为这家餐厅在开业第一年已入选米芝莲二星，而其大阪的总店则是三星，相信质素一定有保证，不过始终没有太大的动力去试，因为毕竟在日本，差不多级数的怀石料理，价格或许只是香港的一半！但最近刚巧发现信用卡PROMOTION 有买一送一的优惠（不过只限定$1800 和＄2000的MENU），便决定给大家一个机会啦！
打电话预约订位，餐廰会先EMAIL 给我们选择MENU，然后会要求我们在网上做个CREDIT CARD GUARANTEE，假若在预约用餐的廿四小时内才取消甚至NO SHOW，便会在信用卡扣数。
当晚准时到达餐厅，餐廰装潢比较简约，配合一些日本工艺品摆设，BAR 枱前有六个位，亦有VIP 房，不过个人就略嫌餐厅比较细，空间感不太足够。
甫坐下不久，侍应带著主厨高桥淳先生出来跟我们打了一个招呼，然后就开始制作我们的食物了。
我们选了本月的TASTING MENU （$1800）
先附け。喜欢当中的希灵鱼籽加昆布，以及第一次食的木の芽
替え。用萝卜和鲭鱼为材料的寿司，食落清甜；甜栗子可口，红白萝卜配合芝蔴也不错
煮物椀。木鱼汤，萝卜，胡萝卜，葱，鸭肉丸，都鲜甜
造り。三款刺身，包括金目錭，鱿鱼和金枪鱼腩。想不到左边那个由昆布煮成的酱汁，配合刺身味道相当配合！
八寸。由于本人对腌制的鱼类一向没多大兴趣，因此难以给予中肯之评语！但卖相则非常别致，看得出大厨在当中所花的心思！
钵物。包括牛蒡，莲藕，马蹄和茼蒿，味道不错但惊喜不大
御饭。最为吸引的是上面的梅子，酸酸的再配上附上的渍物，伴饭吃绝对是一流
菓子。忘记了外边是甚么，只知道里面是蛋黄，吃落质感软绵绵的但味道不太甜亦不算特出。额外我们留意到附上的一对筷子像是冷藏过，难道这是主厨为了配合这个冻食的菓子而细心的准备？
水物。就以这个晚白柚配上苹菓蓉作结，柚子完全不苦不涩，十分清甜，为整个MENU 划上很好的句号。
总括而言，是晚的食物无论在新鲜程度，配搭，味道以及卖相都是出色的，看得出主厨为客人提供优质食物的用心。餐厅空间虽然不太，但都算是简洁而明亮，设计上即使客人不是坐在BAR 枱前，都可以欣赏到主厨处理食材时的情况，加上侍者的态度亦十分友善和有礼，这都为餐厅加了不少分数。不过个人认为，食材选择和运用虽然都别出心裁，但观乎我们这个MENU仍未算有一般观感上较为名贵的食材，或许亦因为餐厅位于中环，所以CP 值说不上是非常之高，因此是否愿意以原价付出$1800 来吃这个MENU 则是见仁见智了。
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