壽司藝 (已結業)

「OMAKASE」厨师发办，即指由厨师来为你挑选最时令的食材，可谓是日本料理中的「最高境界」，所以价钱绝对不简单。上菜次序一般由淡味至浓味，前菜通常清新醒胃，让胃部为随后的盛宴作好准备。为了带出食材的最佳味道，师傅一般都会为鱼生和寿司作事前调味和腌制，所以每件寿司基本上都可以直接品尝，毋须再额外添加酱油。这次的前菜用上了九州惠比寿蚝、冲绳萤光鱿鱼以及日本发菜，惠比寿蚝蚝味清新鲜甜，不重海水味和金属味，很合我的口味；而杯子里的就是日本发菜，一般发菜都是出现在中菜里，特别是过年的时候，但原来日本的发菜跟中国的是完全两回事，前者其实是指海藻，而后者则是生长在陆地上的一种菌类，日本发菜经过调味后，酸酸的，很开胃，质感有点像中华沙律，但就更加水嫩～金木鲷的颜色洁白、味道比较清淡，最适合作为OMAKASE中的醒胃寿司。而且它富含甘氨酸，所以仔细品尝的话，就会尝到一股清新独特的甜味；赤贝的卖相亦都很精致，师傅把它雕刻成好像一朵盛开的鲜花般，所以我时常都会认为，日本料理虽然不及其他菜式般花巧，但却总是散发出一种简单美，突出食材最纯粹的一面，就是一种很和谐的感觉；而牡丹虾就是晶莹剔透，吃下去质感丰腴，黏